Chocolaterie

2011 (*) Ratio production nationale + importations – exportations (Douanes nationales) sur population en Kg en 2011 Source : Caobisco (édition mai 2013) 2 194 rue de Rivoli 75001 PARIS • Tél. 01 44 77 85 85 • Fax 01 42 61 95 34 • E -mail : chocolaterie@alliance7.com • Site internet : www.chocolats.org La France des Biscuits & Gâteaux en 2013 Des ENTREPRISES dont les MARQUES sont ancrées dans le PATRIMOINE Une longue histoire de savoir-faire incarnée par :  Les marques d’entreprises leaders

pour réussir au mieux sa négociation. De plus, elle doit également cibler précisément le type de clientèle qu’elle touchera si elle souhaite accroître ses chances de succès. Elle pourra par la suite distribuer ses produits dans des restaurants, chocolateries, salon de thé, ou encore bars ambiances. Ces produits répondront parfaitement aux attentes d’un client à la recherche de produit de qualité, à des prix abordables. Pour cela, l’entreprise doit donc mettre en place des outils pertinents et

F 2009 (*) Ratio production nationale + importations – exportations (Douanes nationales) sur population en Kg en 2009 Source : Caobisco (édition 2011) 194 rue de Rivoli 75001 PARIS • Tél. 01 44 77 85 85 • Fax 01 42 61 95 34 • E-mail : chocolaterie@alliance7.com • Site internet : www.chocolats.org La France des Biscuits & Gâteaux en 2011 Des ENTREPRISES dont les MARQUES sont ancrées dans le PATRIMOINE Une longue histoire de savoir-faire incarnée par : Les marques d’entreprises leaders

comportement du consommateur. En effet, le premier étant la réciprocité qui est de créer un sentiment de culpabilité au client qui n’achète rien en lui offrant un cadeau ou un service. Cette situation m’est arrivée récemment lorsque je suis entré dans une chocolaterie où ils m’ont offert de goûter leur produit, je me sentis coupable de ne rien acheter. Ensuite il y a la norme sociale (pression social) qui explique que plus il y a du monde dans un endroit, plus les gens penseront que c’est un bon choix. Effectivement

leader sur ce marché. ANDROS est une entreprise française de transformation de fruits et de lait. Cette entreprise est leader dans ce domaine car elle a réussi à ce diversifié dans sa gamme de produit (préparation et conserve de fruits, confiture, chocolaterie,...). Andros est un groupe qui possède une vingtaine de filiale comme Bonne maman ou encore Mamie nova. Cette entreprise arrive à dégager un chiffre d’affaire de 6550000 € et a un effectif 5000 personne. Pour continuer, Pom’potes est distribué

matières grasses et fins. Cette variété est un croisement des deux variétés précédentes. Préparation des fèves du cacaoyer Les fèves sont récoltées; On les laisse fermenter pendant 2 à 7 jours puis elles sont séchées. Une fois arrivées dans les chocolateries elles sont grillées: c'est la torréfaction. Cette opération élimine l'eau des fèves et développe leur arôme. Elles sont ensuite concassées et débarrassées de leur coque. On obtient de la pâte de cacao. La poudre de cacao A partir de la pâte de

pâtes de fruits à la pulpe de fruits, production des moines de l’abbaye, des huiles essentielles et des parfums d’ambiance sélectionnés et conditionnés par les frères de l’abbaye, des produits d’autres abbayes (confitures, flans, biscuiterie, chocolaterie, confiserie, vins et alcool, bières et sirops, produits de soins et de beauté, produits d’entretien...), des produits régionaux (fromages, charcuterie...)

les confiseries de cette entreprise familiale ont connu un immense succès avec un premier record de 10 milliards d’unités vendues en 1979, puis un second record de 30 milliards en 1993 et enfin 40 milliards en 1997. I- LE MARCHE DE LA CHOCOLATERIE ET DE LA CONFISERIE En 1998, l’industrie du chocolat et de la confiserie réalise un chiffre d’affaires supérieur 6,25 milliards d’euros, ce qui représente près de 6% de l’activité des industries agro alimentaires ; son poids dans ces industries

L’incorporation de 5% de graisses végétales autres que le beurre de cacao équivaut à remplacer un quart du beurre de cacao et permet d’abaisser les coûts de fabrication. La législation permet le maintien de la qualité : les définitions des produits de chocolaterie et les teneurs minimales en cacao et beurre de cacao sont maintenues. Les consommateurs français sont ainsi assurés de continuer à trouver des chocolats de qualité auxquels ils sont attachés. Je me tiens à votre disposition pour toutes informations

coûts d’approvisionnement des opérateurs a été partiellement répercuté dans les prix de vente industriels des produits à base de chocolat, qui ont à nouveau progressé de façon soutenue. b) Les modes de distribution Les produits finis de la chocolaterie sont distribués via six principaux circuits : * Les enseignes de la grande distribution * Les enseignes spécialisées (comme Jeff de Bruges ou Léonidas) * Les artisans chocolatiers (par exemple Pillon sur Toulouse) * Les commerces