Chou frisé

Nom : Prénom : Classe : Année : Rapport de stage dans l’entreprise Adresse Période du 21/03/11 au 16/04/11 Dans la spécialité pâtisserie, chocolaterie Dans le but d’obtenir le : BP boulanger-pâtissier. 2009/2010 établissement scolaire Sommaire Page 1 : introduction Page 2 : déroulement d’une journée de stage Page 3 : mes travaux réalisés durant stage Page 4 : plan du laboratoire Page 5 : photos Page 6 : conclusion Page 7 : remerciements Introduction

mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais

3)Le déroulement Première jour Avant tout,je me suis assurée que chaques résidentes se soient soigneusement lavés les mains.J’ai veillé aussi à la sécurité des résidentes.L’atelier débute après la sieste quotidienne de chacune. Mme Lucie est la première arrivée.Je me charge d’aller chercher Mme Ginette et Mme Eugénie qui sont en fauteuil roulant.Chaque résidente a une fonction bien précise dans la confectio de la pâte à choux et de la crème patissière. Les ingrédients sont pesés par Ginette

Clyde sur cette mélodie peu commune, où l'on découvre de nouveaux sons qui reviennent régulièrement. C'est une des chansons qui sera le plus retenue par les fans, et qui reste indémodable malgré les années. en 1976,avec l'album « L'Homme à tête de Chou »qui est, par rapport à son premier album,d'un rythme calme, plus mélancolique, mais toujours bien marqué. Il introduira aussi des rythmes reggae avec « Marilou »,et toujours beaucoup de percussions mais moins que dans son album « Serge Gainsbourg

leurs résultats. 20 Ail Poireau Ail Oignon vert Chou de Bruxelles Poireau Chou frisé Oignon vert Chou pommé Chou de Bruxelles Betterave Chou frisé Épinard Chou vert Chou pomméAsperge Betterave Chou-fleur Tête de violon Épinard Oignon Chou vert Brocoli Asperge Chicorée rouge Chou-fleur Navet Aubergine Tête de violon rouge Chou Oignon Laitue Haricot vert Brocoli Céleri Chicorée rouge de terre Pomme Navet Chou chinois Aubergine Fenouil Laitue romaine Chou rouge Courge Laitue Carotte Haricot vert Endive

cancéreuses 20 20 Ail Poireau Ail Oignon vert Chou de Bruxelles Poireau Chou frisé Oignon vert Chou pommé Chou de Bruxelles Betterave Chou frisé Épinard Chou vert Chou pomméAsperge Betterave Chou-fleur Tête de violon Épinard Oignon Chou vert Brocoli Asperge Chicorée rouge Chou-fleur Navet Aubergine Tête de violonChou rouge Oignon Laitue Haricot vert Brocoli Céleri Chicorée rouge Pomme de terre Navet Chou chinois Aubergine Fenouil Laitue romaine Chou rouge Courge Laitue Carotte Haricot vert Endive

Céréales et produits céréaliers : Amarante, farine d’avoine, de riz, de sarrasin, de seigle, galette de riz, pain de blé germé, pain de soja, pâtes au sarrasin. Légumes : Ail, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, carottes, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, persil, pissenlit poireau, potiron, romaine, scarole, tofu, topinambour. Fruits : Abricots, ananas, cerises, citron, figues fraîches et séchées, mûres, myrtilles, pamplemousse, pruneaux, prunes

Huiles et corps gras : Huile d’olive. Céréales et produits céréaliers : Farine d’avoine, de riz, galette de riz, millet, pain de blé germé, pain de riz complet, riz soufflé. Légumes : Aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou blanc, chou chinois, chou-fleur, chou frisé, chou rouge, moutarde, patate douce, persil, piment. Fruits : Ananas, banane, papaye, prunes, raisin blanc et noir. Boissons : eau thé vert, vin rouge. Aliments toxiques : Viandes : Bacon, caille, canard, cœur, jambon blanc

81 • Menthe verte fraîche : 10.01 • Dragée : 0.83 • Pousses de bambou : 9.94 • Yaourt saveur vanille ou café : 0.83 • Poudre de cacao non sucré : 9.88 • Riz blanc glutineux cuit : 0.92 • Raifort : 9.73 • Nouilles de riz cuites : 0.97 • Chou gras cru : 9.67 • Mayonnaise commerciale allégée : 0.98 • Coriandre fraîche : 9.67 • Guimauves : 0.98 • Coriandre (brins) : 9.67 • Biscuit barquette avec pulpe de fruit : 1.04 • Banane Plantain crue : 9.59 • Riz brun grain moyen cuit : 1

graines : graines de courge, noix. Pois et légumes secs : haricot adzuki, haricot coco, haricot cornille. Céréales et produits céréaliers : pain de blé germé. Légumes : ail, algues, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, patate douce, persil, pissenlit, poireau, poivron rouge, potiron raifort, romaine, scarole, topinambour. Fruits : figues fraîches et séchées, pruneaux, prunes. Boissons : eau gazeuse, eau