Cru

extérieur a l’exploitation) - Le lait doit être transformé en fromage sur le lieu même de l’exploitation 4) Fromage au lait cru= Un frisage au lait cru est fabriqué exclusivement avec du lait qui n’a pas été chauffé au delà d’une limite de température fixé a 40°c. Si le lait est chauffé au delà de cette température, le fromage n’a plus le droit à la mention «  lait cru ». A noter que cette limite de température s’applique avant emprésurage et non pas eu travail du caillé en cuve. 5) Fromage

premier prix Camembert Lait cru Le Petit Camembert Lait cru "renard" Vieux pané, la pièce 200/300g Caprice des dieux 300g coulommiers Président coulommiers "renard" Chaumes 150g Saint Albray 200g Emmental Président 250g leerdammer 250g Emmental rapé Meule d'Or 200g Emmental "renard" 200g rapé Emmental rapé Belette premier prix 500g gruyère suisse 250g babybel 200g Bonbel portion 150g Chaussée aux moines 340g tome de Montagne portion 150g cantal lait cru, la pièce 200/300g Roquefort

producteurs de la Coopérative puis transformé par les maîtres fromagers. La Tomme de Yenne est ensuite affinée pendant 6 semaines en cave traditionnelle. De forme cylindrique, cette tomme est un fromage à la pâte pressée non cuite à base de lait cru entier. Sa croûte est rustique, grise et fleurie, signe de qualité et de bon affinage du fromage. La Tomme de Yenne est un fromage mœlleux et parfumé. {text:bookmark} Poids moyen : la pièce d'environ 850 g Prix au kilo : 12.35 € indusrie laitière

traitement du lait La section produits divers L’usine de lait UHT Le stérilisateur UHT = Ultra Haute Température L’usine de lait UHT La conditionneuse aseptique TBA/3 L’usine de lait UHT L’usine de lait UHT Les tanks de lait cru et de lait pasteurisé La commercialisation des produits Le dernier maillon, mais pas le moindre : MARKETING ET VENTE La commercialisation des produits Pour livrer le lait frais à plus de 2.500 détaillants quotidiennement ou tous les deux

fermentation du jus de pomme. Le calvados est un alcool fort contenant essentiellement de l’eau et de l’éthanol. Le pourcentage d’alcool dans un calvados du commerce est compris entre 40 et 42%. Le calvados traditionnel fabriqué par des bouilleurs de cru contient un pourcentage d’alcool plus élevé et ne peut, de ce fait, être commercialisé. 18 kg de pommes à cidre donnent environ 13 L de cidre à environ 5% soit à peu prés 1L de calvados à 70%. Le calvados doit alors vieillir au moins 2 ans avant

Ingrédients / pour 4 personnes 1 reblochon au lait cru 1 kilo de pommes de terre à chair ferme (Charlotte Belle de Fontenay...) 500 g d'oignons 200 g de lardons 15 cl de vin blanc une noix de beurre poivre du moulin, Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Egouttez-les et réservez-les une fois qu'elles sont bien cuites, c'est-à-dire lorsque l'on peut y enfoncer une lame de couteau sans qu'elles ne se cassent pour autant

| |Ground: Clay and limestone | |Château Les Petits Arnaud Cru Bourgeois | |Blending: 75 % Merlot, 25% Cabernet Sauvignon

bouchon sur brique Atomisation (poudre) Concentration Technologies 11 L’image du lait http://www.iplc.fr 12 Analyse de l’environnement Macro environnement 14 Analyse de l’environnement Analyse de la concurrence selon Porter Producteur Lait Cru Commerce direct 15 Analyse de l’environnement Barrières à l’entrée : -- Economique/ Economique/ Investissement Investissement  :: Normes Normes drastiques drastiques et et coûteuses, coûteuses, investissements investissements élevés élevés nécessaires

une contradiction dans les enjeux stratégiques en place et ceux visés par Lactalis : garder le même standard haut de gamme mais en changeant la qualité du produit : lorsqu’ils ont modifié le procédé de fabrication du camembert « normalement au lait cru » en le pasteurisant pour des raisons "sanitaires", les décideurs du groupe Lactalis n’ont pas eu l’adhésion du public. A partir du moment où le procédé de fabrication n’était plus fidèle à la tradition, les consommateurs ont considéré que l’authenticité

produits en AOP ce qui représente un volume de 22 000 tonnes. Parmi ces AOP, on distingue : - l'AOC Roquefort - l'AOC Ossau Iraty - l'AOC Brocciu Ces 3 AOP totalisent un volume de 17 800 tonnes envion de fromages (essentiellement au lait cru). Les bassins de production se situent essentiellement au sud de l'axe Bordeaux - Lyon. On répertorie trois grands bassins de production en lait de brebis en France : - le rayon Roquefort englobant les départements de l'Aveyron, du Tarn,