Cuisine provençale

création des affiches : p 26 V.2 : Les jetons : V.2.1 Le but : p 26 V.2.2 Signification des jetons : p 26 V.2.3. Modèle de repas : p 27 V.2.4 Fabrication des jetons : P 27 V.2.5 Mise en place du système avec le personnel de cuisine : p 28 V.2.6 Le rôle du personnel présent lors des repas : p 28 VI La présentation du projet aux participants: p 28/29 VII Les différents moyens : VII.1 Les moyens matériels : p 30 VII.1.1 : Pour les affiches : p 30 VII.1.2 Pour

de l’entreprise : | Raoul reichrath | Date de modification de la fiche | Service : gastronomique | | 2 | La situation professionnelle : SERVICE BANQUET POUR REPAS D'ENTREPRISE | Les personnes concernées : | CUISINE : Chef, Second, 1 Entremétier (stagiaire), 1 Pâtissier. SALLE : Chef de salle, 1 Serveur(moi), 1Sommelier | Description de la situation (les circonstances) | Service de type banquet pour 30 personnes. Disposition des tables en « U » But

d'Essaouira. Une cuisine inspirée des traditions locales, parfumée d'une pointe d'exotisme. Type de cuisine : Cuisine thématique Heures d'ouverture : 12:00 - 15:30 Air conditionné Espace Non Fumeur L'ATELIERS AUX ARÔMES Une invitation à découvrir la délicieuse rencontre des vins et de la gastronomie. Vivez une expérience culinaire créative raffinée qui mêle avec talent créativité française et raffinement marocaine en mettant à l'honneur les épices d'Essaouira. Type de cuisine : Internationale

préhistorique il est obsédé par l’Evolution qui doit permettre au genre humain de dominer le monde. Roy Lewis fait raconter son histoire par son fils... mais l’histoire d’Edouard c’est aussi la notre, c’est l’invention du Feu, de l’Amour, de l’Art, de la Cuisine mais aussi de la Politique... voir de la RealPolitik ! C’est que la vie des hominés à l’époque n’est pas simple : devenir omnivore est tout sauf une sinécure, il faut passer des heures précieuses à mastiquer sinon gare aux indigestions. En plus

de fête...), il vous propose une cuisine inventive et audacieuse accentué d'épices et herbes aromatiques et pour le bien être, jardins, salon détente, espace de jeux pour les enfants. C. Organigramme du personnel 2. Activité du stagiaire A. Introduction J’ai souhaité aller faire ce stage dans un restaurant gastronomique, pour découvrir une cuisine raffinée. J'ai également pu découvrir

restaurant le 30 novembre 2011, plusieurs centaines de milliers d'euros, à Jacques Faby et David Le Roux. Le 2 janvier, les deux restaurateurs décident de fermer le Picca pour effectuer des travaux. Ils désirent redécorer l'intérieur, et changer la cuisine au sous-sol. Mais à ce moment là, le restaurant qui paraissait "sain" se révèle être en piteux état.. : dalle en béton coulée sur un plancher sec et friable, plafond pas stabilisé, estrade pourrie, murs porteurs supprimés et rats dans les caves

Raison social : Siège social : Forme juridique : Activité : RESTAURATION Effectif : précisez l'emploi de chaque salarié Damien : chef de cuisine Ludovic : second de cuisine Camil : Pizzaiolo Marie : Serveuse Nathalie : Serveuse Non du (des) dirigeant(s): Jean-Pierre et Mike Déroulement d'une journée types : Le matin j'arrive et je commence à 10h , je me change dans les vestiaire est comme je suis au poste des entrée je prépare ma mise en place pour le service du midi

hamburgers. Soit 4.500 à la minute! Cela, sans compter les autres sandwiches et produits que propose la chaîne. 6. 10,5597 Les employés de McDonald's sont payés selon les barèmes officiels en vigueur dans l'horeca. Un employé au comptoir ou en cuisine touche donc un salaire de départ de 10,5597 euros brut de l'heure. 7. 88% C’est le nombre de personnes capables de reconnaître le symbole de McDonald’s. A titre de comparaison, 54% seulement étaient capables d’identifier la croix catholique.

pour tenir compte des demandes d’ajustements de dernières minutes. • les consommations brutes de matières premières par prestation en tenant compte des chutes éventuelles. Sur la base de ces estimations de matières premières, la production (cuisine, montage) établit, pour les produits stockables, un Bon de Prélèvement (BP) qu’elle adresse à l’Economat pour lancer les commandes des articles nécessaires à la production. Pour rappel, pour les produits non stockables, des DA sont établies directement

Fiche technique Jean Troin Professeur de cuisine L.P. Golf-hôtel. Hyères.83400 Famille : Viande sautée, déglacée Nombre de personnes : 8 TOURNEDOS SAUTE AUX CEPES, ENDIVES MEUNIERE, GRATIN DAUPHINOIS www.restocours.net T E M P S Ingrédients Base : Filet de bœuf Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Sauce aux cèpes: Echalote Cèpes lyophilisé Porto rouge Fond de veau brun lié Crème fraîche Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Quantité U Base : 1.6 0.005 0.010 0.080 Kg Kg Kg