Cuisine réunionnaise

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° Nom et prénom du candidat : 9525-7620AFONSO Yohann 00AFONSO Yohann 733425425451P1 001P1 Classe : Date, période : Du 08/03/2015 au 01/05/2015 Baccalauréat professionnel :  cuisine  commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences

d'autres ne servent que des jambons et fromages d'excellente qualité, alors que d'autres proposent des ragoûts et d’autres plats cuisinés traditionnels. Les Espagnols, contrairement aux touristes leur rendant visite et à l’idée que l’on peut avoir, ne mangent jamais de paella le soir. Un changement des habitudes Bien que les Espagnols aiment cuisiner et bien manger, ils sont réputés pour consommer en dehors de chez eux. Ainsi, ils fréquentent régulièrement les bars et les restaurants

1970. Thèmes abordés : gastronomie, sexualité, religion D'emblée, puisqu'il s'agit d'une recette culinaire, il va de soi que le vocabulaire technique de l'art culinaire soit convoqué. En effet, le texte fait appel au champ lexical de la fine cuisine, autant dans les verbes (baigner; lisser; poser une abaisse; tourner et retourner; arroser; flamber; etc.) que dans les épithètes et les locutions (hors-d'œuvre savamment concoctés; oignons émincés; minces lamelles de pommes de terre; à feu doux;

Viandes-volailles □ Produits de la mer □ Apéritif-entrées □ Plats cuisinés □ Cuisine évasion □ Pains-viennoiseries □ Crémerie □ Desserts □ Glaces Quelles marques achetez-vous le plus souvent ? □ La marque Picard □ Marques de distributeurs, précisez : _________________________ Quels types de produits achetez-vous ? (plusieurs réponses possibles) □ Produit brut □ Semi-élaboré □ Plats cuisinés □ Autre, précisez : ____________________ Pour quelles

monde Les chaînes de restauration rapide, et plus spécialement les restaurants de hamburgers, font l'objet de critiques, notamment par des associations de défense du patrimoine et des associations altermondialistes, qui les accusent d'avoir une cuisine médiocre (en utilisant parfois le terme de malbouffe), des tendances au profit maximum et d'avoir recours aux bas salaires. Au point de vue de l'environnement, ces entreprises utilisent quasi systématiquement des couverts jetables à usage unique en

Postes Occupés Description de la cuisine : La table d’Orphée n’a qu’une cuisine, mêlant les postes chauds froids et la pâtisserie. Les chambres froides sont au sous-sol, il y en a deux, une produit finis et une produits bruts. Une cave et une zone froide de travail toujours au sous-sol avec une climatisation. La pâtisserie : Un marbre aussi que deux grands placards suspendu au dessus du poste de travail et cinq timbres réfrigérés en dessous du marbre. Le poste chaud : Il y a 8

un ensemble de services tels que le service à table (comprenant le service de préparation des mets), la fourniture de matériels nécessaires à la consommation du repas (vaisselles, tables, chaises, équipements mobiles de réchauffage des mets, de cuisine et d'hygiène etc.), la mise en place et la décoration des espaces dédiés à la consommation (tables, buffets, etc.) ainsi que la fourniture d'espaces fixes ou mobiles (salles, tentes, etc.) permettant la consommation sur place. Le taux réduit s’applique

heures afin de pouvoir dépanner les parents qui travaillent. La mentalité allemande veut que la mère s’arrête de travailler jusqu’aux 6 ans de l’enfant et qu’elle reste à la maison avec lui. Mentalité du « KKK » >> Kinder, Küsche, Kirche (enfant, cuisine, église). Les mères qui travaillent au lieu de garder leurs enfants sont parfois considérées de mauvaises mères (= Rabemütter). - Die Grundschule = l’école primaire, elle dure 4 ans On fait ensuite un choix entre 3 types de scolarisation :

sont des produits qui peuvent faire l'objet d'un achat spontané car ils sont proposés à des prix abordables (moulin à épices ou presse-agrume, à 199 DH par exemple). De plus, après s'être équipé en gros électroménager, le consommateur complète sa cuisine par ce type d'appareils. Le marché marocain de l'électroménager est encore un marché jeune en plein essor et qui présente beaucoup de perspectives d'évolution car dans plusieurs catégories de produits comme les lave-linge automatiques ou les lave-vaisselle

atmosphère accueillante. PHOTO FACADE La salle de séjour et la cuisine sont structurées par des poutres peintes en blanc. L’espace s ‘organise autour d’un poêle à bois qui peut chauffer toute la maison. Les deux pièces baignent dans des tons clairs et communiquent entre elles par deux voûtes. Des couleurs « vanille-fraise » pigmentent le mur de la cuisine. PHOTO SALON Une cuisine intégrée, bien pensée, assure un confort parfait. Elle se marie naturellement de