Cuisine sous vide

 Les différents concepts de cuisine Introduction De l'arrivée des congés payés en 1935 aux récents textes sur les 35 heures de travail hebdomadaires, l'univers du travail a considérablement évolué.  Que pouvons-nous constater ? Nous sommes de plus en plus nombreux à travailler (avec l'arrivée des femmes) Nous vivons assez loin de nos lieux de travail (lieu de vie hors agglomération) Le travail hebdomadaire est diminué Nous nous déplaçons plus facilement (diversité et proximité

Claire. Ce service accueil 23 personnes majeurs de sexe mixte ayants des troubles psychiatriques (schizophrénie, psychose, névrose, états limites [perversion, bipolarité]) mais s’étant stabilisées. Les patients de ce service sont bien souvent maintenus sous protection judiciaire (tutelle, curatelle renforcée ou curatelle). L’objectif de Sainte Claire est d’accompagner les patients vers une sortie dans une autre structure qui leur est adapté ou leur permettre d’avoir une entière autonomie et donc de pouvoir

RAPPORT DE STAGE Boucherie aux rôtis du coin Rue de X 58000 Paris Tel : 04 00 00 00 00 Durée du stage : du 19 au 23 novembre 2012. Maitre de stage : Denis Martin , Gérant du magasin. Activités de l'entreprise : Plats cuisinés à emporter. Viande de qualité. Nombres de salariés dans l'entreprise : 1 (Sans compter le Gérant.) Horaires d'ouverture : 7h15 à 12h15 / 15h00 à 19h15 (Du mardi au samedi , sauf mercredi) SOMMAIRE INTRODUCTION page 3

positionnement de la fonction logistique évolue au sein des structures hospitalières D’habitude, l’industriel approvisionne un grand nombre de composants et de sous-ensembles en respectant un plan industriel et commercial. Il les assemble ou les transforme pour en faire un semi-produit, voire un produit fini qui est livré au client final sous la responsabilité de la direction de la Supply Chain. Dans le milieu hospitalier, certaines fonctions comme la restauration font de même : elles s’approvisionnent

APPLICATION DU HACCP EN RESTAURATION COLLECTIVE 1. ACHAT DES MARCHANDISES 2. RECEPTION DES MARCHANDISES 3. STOCKAGE DS MARCHANDISES, NEUTRE 4. STOCKAGE DES MARCHANDISES REFRIGEREES 5. PREPARATION 1. CUISINE FROIDE 2. CUISINE CHAUDE 6. REFROIDISSEMENT 7. STOCKAGE AU FROID EN LIAISON FROIDE 8. REGENERATION 9. DISTRIBUTION 10. TRAITEMENT DES RESTES 11. DEBARRASSER ET FAIRE LA VAISSELLE 12. LAVAGE DES USTENSILES 13. METHODES POUR NETTOYAGE ET DESINFECTION 14. TRAITEMENT

Stages en restauration collective 1 Lycée T. : restaurant scolaire en restauration directe J'ai décidé de réaliser ce stage en restauration collective dans le restaurant scolaire du lycée T., car je voulais connaître "l'envers" de cette cuisine. En effet, j'étais lycéenne et demi-pensionnaire de cet établissement. Ainsi ce fut un plaisir d'accompagner le personnel dans cette expérience, et j'ai pu découvrir au sein de cette collectivité, la restauration directe destinée à des adolescents.

Cas BONGOÛT Les plats préparés BIO L’entreprise BONGOÛT produit et commercialise des plats cuisinés à base de viandes ou de poissons et de légumes, destinés en priorité à une clientèle urbaine et active. L’activité de BONGOÛT a débuté en 1975 et propose une gamme BIO depuis 1999. Le fondateur de l’entreprise, Gérard Vuman s’est toujours attaché à perpétuer une image de qualité et d'innovation. Aujourd’hui, BONGOÛT est une PME familiale de 60 personnes. Produits  Avec

complété avec l’aide du formateur, tout au long du parcours de formation. Le dossier est renseigné sous la responsabilité de l’organisme avec lequel a été signé le contrat de stage. Au cas où le parcours est réalisé dans différents organismes de formation, chacun de ces organismes doit s’assurer que le dossier décrit bien la pratique professionnelle du candidat pour la partie du parcours effectué sous sa responsabilité. A partir de ces informations, le jury évaluera les compétences que vous avez acquises

raccordée aux réseaux suivants : eau potable, électricité, téléphone. - Assainissement : assainissement autonome. - Fondations : selon prescriptions du bureau d'étude et du bureau de contrôle. - Plancher du rez de chaussée : plancher isolant sur vide sanitaire dans la partie habitable. - Plancher des garages sur dallage ou plancher poutrelles et hourdis (suivant cas). - Superstructure : murs de façades en pierres apparentes. Murs intérieurs et refends en agglomérés de ciment hourdés au mortier

rarement l'aliment est lui même infecté. Le milieu humide et nutritif qu'est un aliment favorise la multiplication des bactéries. La température a un effet +++ sur la multiplication. Prévenir les TIAC en cuisine La préparation la conservation et la distribution des plats cuisinés peut se faire selon 3 types de liaisons : - la liaison chaude : les aliments sont distribués dès la fin de la fabrication, en emballages isothermes à une température supérieure ou égale à 65° et les restes seront