concept cuisine R mi V1

1614 mots 7 pages
Les différents concepts de cuisine

Introduction

De l'arrivée des congés payés en 1935 aux récents textes sur les 35 heures de travail hebdomadaires, l'univers du travail a considérablement évolué. Que pouvons-nous constater ?
Nous sommes de plus en plus nombreux à travailler (avec l'arrivée des femmes)
Nous vivons assez loin de nos lieux de travail (lieu de vie hors agglomération)
Le travail hebdomadaire est diminué
Nous nous déplaçons plus facilement (diversité et proximité des moyens de transports)
Nous prenons de plus en plus de repas hors de chez nous (en moyenne 2,9 déjeuners ou dîners hebdomadaires).
Nous mangeons plus vite (en 1975 les consommateurs restaient 1h22 à table, en 1998, 38 minutes)
Cette évolution a profondément modifié le paysage hôtelier français afin de mieux répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. Mais qu'elles sont les attentes des consommateurs d'aujourd'hui ?
Avec les 4,8 millions de repas servis par jour en restauration commerciale, Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands types de repas :
- La restauration traditionnelle
- La restauration à thèmes
- La restauration de collectivité

Sommaire
I : Les différents concepts de restauration
1.1 La restauration traditionnelle
1.2 La restauration à thèmes
1.3 La restauration de collectivité
1.4 La restauration rapide
1.5 La restauration traiteur
1.6 La restauration dans les transports
II : Les différents types de clients, les produits et le matériel utilisés
2.1 La restauration traditionnelle
2.2 La restauration à thèmes
2.3 La restauration de collectivité
2.4 La restauration rapide
2.5 La restauration traiteur
2.6 La restauration dans les transports
III : L’hygiène en cuisine
IV : Conclusion

I : Les différents concepts de restaurations
1.1 La restauration traditionnelle
1.1.1 Les restaurants classiques
C'est le type d'établissement ou chaque chef d'entreprise peut laisser libre cours à sa créativité et à son imagination.

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