Cyanidine

anthocyanes. Situées dans la vacuole des cellules épidermiques, elles donnent leur couleur aux fleurs : bleu, rouge, mauve, rose ou orange, ces couleurs dépendent du type d’anthocyanes. Exemples : Lutéolinidine → Orange Pélargonidine → Rouge Cyanidine → Magenta Delphinidine → Violet Il n’existe pas de véritable pigment bleu et pourtant de nombreuses fleurs présentent cette couleur. C’est du aux associations multiples des chromophores que sont les anthocyanes avec d’autres molécules des

groupe solubilisant qui améliore sa solubilité. Ainsi, le colorant peut être appliqué en milieu aqueux. II- Les colorants alimentaires et l’industrie agro-alimentaire 1. UTILISATION DES ANTHOCYANES = E163 [pic] E163 a = cyanidine (rouge) 0 0 b = delphinidine (bleu) 0E160 c = malvidine (pourpre) d = pélargonidine (ocre) 00E163 e = péonidine f = pétunidine (rouge sombre) ➢ Particularité de l’anthocyane : Les molécules de l’anthocyane

selon deux groupes : - 5 anthocyanines identifiées par co-chromatogra- phie avec des témoins constituent le premier groupe de pics élués entre 15 et 21 minutes. pic n°1 monoglucoside en 3 de la delphinidine (MG3-Dp), pic n°2 monoglucoside en 3 de la cyanidine (MG3-Cy), pic n°3 monoglucoside en 3 de la pétunidine

Afin de dépasser un pH=12, appeler le professeur afin d’utiliser une solution d’hydroxyde de sodium NaOH. Questions : 2/ Remplir le tableau suivant : Zone de pH 0 à 3 4 à 6 7 à 8 9 à 12 12 à 14 Couleur observée 3/ La cyanidine est la molécule responsable de la couleur du chou. Quel facteur environnemental en modifie la couleur ? III/ Application : mesure du pH de produits d’usage courant A l’aide de l’échelle de couleur fabriquée précédemment, déterminer le pH d’une

nationalité? 14. Les jeans authentiques sont en pur coton « Denim ». Quelle est l’ origine géographique de ce terme? 15. Comment se rend-on compte que la couleur du jean est sensible à l’ abrasion ? Le jus de chou rouge La cyanidine est contenue dans le chou rouge. C’ est de loin l’ anthocyanidine la plus répandue. Les anthocyanidines sont des flavonoïdes, c’ est -à-dire des molécules constituées de plusieurs noyaux phénoliques, dérivant du cation flavylium représenté ci-après ;

d’équiv.catéchine / g pulpe, 0,12 mg d’équiv. quercétine / g pulpe et 52,6 mg d’équiv. cyanidine 3-glucoside / g pulpe ont été trouvées. La CA a donné 156,2 μmol équiv. Trolox / g pulpe, la F-I contribuant pour ∼ 80% à cette valeur et la fraction phénolique pour une proportion très petite. Les spectres de la fraction polyphénolique ont montré la présence d’épigallocatéchine, de delphinidine 3-glucoside, de cyanidine 3-glucoside, de catéchine et d’acide ellagique. En outre, des dérivés de myricétine

Peut-on confirmer du document 1  concernant la couleur du jus de choux rouge ? 1)Synthèse de l’ activité expérimentale : Le chou rouge, un indicateur coloré naturel La cyanidine du chou rouge est une molécule dérivée du groupe flavone de la famille des anthocyanidines ( pélargonidine, delphinidine , lutéoline….) flavone cyanidine Elle comporte des groupes caractéristiques hydroxyle auxochromes donnant lieu à des formes acido-basiques par capture ou libération des hydrogènes de ces groupes hydroxyle

vue progressivement. Ils aident également à prévenir certains cancers, notamment ceux du sein et du poumon et contribuent à la prévention de maladies cardiovasculaires. Les maïs bleu et les pourpres contiennent des anthocyanines par exemple la cyanidine et la pelargonidine, des pigments antioxydants qui sont responsables de leur couleur particulière. Ces anthocyanines permettent de lutter contre le cancer du côlon et peuvent supprimer l’accumulation de graisses dans les vaisseaux sanguins.

sels de phényl-2 benzopyrilium. La partie aglycone renferme les anthocyanidines suivantes : pélargonidine, cyanidine, péonidine, delphinidine, pétunidine, malvidine. Ces antocyanidines dérivent toutes du noyau de base suivant : 85 R1 + OH HO O R2 Cl- OH OH Selon la nature de R1 et R2, on est en présence des composés suivants : Anthocyanidines Pélargonidine Cyanidine Péonidine Delphinidine Pétunidine Malvidine R1 H OH OCH3 OH OCH3 OCH3 R2 H H H OH OH

du chou rouge, espèce chimique dont la couleur dépend du pH de la solution. Rappel : Si pH < 7 : la solution est acide, Si pH = 7 : la solution est neutre, Si pH > 7 : la solution est basique. Remarque : Le chou est coloré par la cyanidine de formule : L’ d’un milieu a une influence sur la couleur d’une espèce chimique. 5. Dans les musées… Dans quasiment tous les musées, les œuvres