Cyanidine

colorant du chou rouge, espèce chimique dont la couleur dépend du pH de la solution. Rappel : • Si pH < 7 : la solution est acide, • Si pH = 7 : la solution est neutre, • Si pH > 7 : la solution est basique. Remarque : Le chou est coloré par la cyanidine de formule : L’acidité d’un milieu a une influence sur la couleur d’une espèce chimique. 5. Dans les musées… Dans quasiment tous les musées, les œuvres d’art et en particulier les peintures sont exposées dans des conditions très strictes. Le degré

rouge, espèce chimique dont la couleur dépend du pH de la solution. Rappel : • Si pH < 7 : la solution est acide, • Si pH = 7 : la solution est neutre, • Si pH > 7 : la solution est basique. Remarque : Le chou est coloré par la cyanidine de formule : L’acidité d’un milieu a une influence sur la couleur d’une espèce chimique. 5. Dans les musées… Dans quasiment tous les musées, les œuvres d’art et en particulier les peintures sont exposées dans des conditions très strictes

obtenus par les expériences de dégradation avec l’acide thioglycolique ou l’acide chlorhydrique sont (+)- catechine, (-)-epicatechine, (-)-epicatechine gallate, (-)-epigallocatechine gallate, (-)-epigallocatechine, delphinidine, pelargonidine et cyanidine. Ceci indique que les polymères sont composes de sous unités de flavan-3-ol et de flavan-3,4-diol (Tamir et al., 1971 ; Marakis et al.,1993 ; Marakis et al., 1997). Les polyphénols extraits par l’eau se composent de (-)- epigallocatechine, (+)-catechine

|OH |OH | |Pétunidine |OCH3 |OH | |Cyanidine |OH |H | Remarque Parmi les flavonoïdes, il y’a aussi : • les aurones, 2-benzylidène-coumaranones, (Hispidol)

réaction sont d’une part une unité terminale non-modifiée et d’autre part, des unités anthocyanidines issues du clivage. Pour les tannins condensés formés de monomères de catéchines et d’épicatéchines, les anthocyanidines issues du clivage sont des cyanidines. C’est la raison pour laquelle on appelle également ces tannins des procyanidines. Les tannins condensés formés de monomères de gallocatéchines et d’épigallocatéchines sont clivés en delphinidines. c. Matériel Extrait acétonique de graines de pois

Box Plot de départ : en effet, la variété CAB représentait les valeurs extrêmes remarquées et la variété Burlat représentait certaines valeurs maximales. 4. Analyse en composantes principales normée avec prise en compte des artefacts. mg CGE (cyanidin-3glucoside) / 100g FW Del 1,01 2,19 1,31 3,02 1,98 2,50 1,62 2,63 2,07 2,75 3,82 6,28 Table NCHL 20,30 21,42 64,14 64,24 64,60 28,37 27,63 24,39 41,95 28,79 5,47 14,92 composition en phénols en mg / 100g FW (Fresh Weight) CHL 2,14 2,48 3

– jaunâtres, dans tous les organes aériens, ainsi que fleurs blanches, jaunes O OH quercétine OH Flavonols O HO OH OH HO O O génistéine Isoflavones OH O OH essentiellement dans famille des Fabacées ex. graines de soja 51 OH OH cyanidine O+ HO Anthocyanes du rose au bleu violacé fleurs et fruits (pétunias, pélargoniums, cerises, raisins) OH OH Tannins Fruits non mûrs, écorces d'arbres, vin (tannage des peaux, propriétés astringentes) 52 ● Lignines (C6-C3)n * parfois intégrées

des pigments et donnent à la plupart des fruits leur couleur rouge, pourpre ou bleue. Ils sont naturellement présents sous forme d’hétérosides, l’anthocyane majoritaire de la pomme étant l’idéaine, un hétéroside de cyanidine (Figure 17). OH HO A + O C O OH B OH R Anthocyane Cyanidine Idéaine R H Gal Figure 17 : anthocyanes de la pomme. Le poids et la répartition de chacun de ces composés phénoliques de la pomme ne sont pas équivalents au sein du fruit. tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009

flavonoïdes: Les flavonoïdes sont des pigments jaunes très répandus chez les végétaux supérieurs ; ils existent sous forme d’hétérosides dont la génine dérive du noyau benzo-γ-pyrone. Principe : Les flavonoïdes sont caractérisés par la réaction à la cyanidine dont le principe est que les hétérosides flavoniques en solution alcoolique et en présence d’hydrogène naissant donnent des dérivés diversement colorés en fonction de la structure chimique du flavonoïde. L’échantillon d’extrait de Morinda morindoides

spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 162) Critères de pureté spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 163) 148 Rouge betterave Beetroot Red 7659-95-2 231-628-5 rouge 149 Anthocyanes (Cyanidine Péonidine Malvidine Delphinidine Pétunidine Pélargonidine) Anthocyanins 528-58-5 134-01-0 528-53-0 643-84-5 134-04-3 208-438-6 205-125-6 211-403-8 208-437-0 — 205-127-7 230-325-5 209-151-9 209-150-3 216-472-8 200-971-2 rouge Journal