Dalloyau

au moins une fois par semaine. Et cette bonne santé s'affiche jusqu'à ce soir au Salon du chocolat, à Paris. Une 15e édition qui met en valeur le mythique gateau Opéra, réinventé pour le plaisir des yeux et du palais par le traiteur et pâtissier Dalloyau ou encore par Léonidas qui propose un monumental Opéra Garnier, en chocolat et cristaux Swarovski qui scintillent de mille feux. L'événement réunit chaque année un peu plus de fidèles venus déguster truffes, pralines et autres carrés fondants. Et

-champagne bOllinger  - champagne krug  - champagne perrier-JOuËt  champagne veuve clicquOt pOnsardin - chanel - chÂteau cheval-blanc - chÂteau d’Yquem - chÂteau laFite rOthschild - chlOé - chOpard - christian diOr - christOphle - cOgnac remY martin - dallOYau dknY - dOlce gabbana - eres - Fendi - Ferrari - giOrgiO armani - givenchY - gucci - guerlain - harrY WinstOn - hédiard - hermÈs - hÔtel le bristOl - hÔtel meurice - hÔtel ritz - hÔtels FOur seasOns Jaeger lecOultre - Jeanne lanvin - JimmY chOO -

leur gamme grâce à des produits nouveaux comme : la Galette des Rois à la fraise tagada de Fauchon, la galette au gianduja (chocolat au lait noiseté), ou parfumées « pâtes de fruits du jardin » (fenouil, carotte, mirabelle, figue gingembre) de Dalloyau. Les chaînes de restauration rapide, viennoiseries En ce qui concerne les sandwicheries, viennoiseries ou restaurants, Paul cette année, a lancé une galette au chocolat fondant appelée « Chocolat Royal », et l’année précédente il offrait un

B/ POSITIONNEMENT ET ANALYSE CONCURENTIELLE Ladurée est, avec ses concurrents (compatriotes), la maison de pâtisserie fer de lance de lanouvelle pâtisserie artisanale française, avec pour tête de pont, le macaron, véritable symbole etambassadeur. Dalloyau ou Pierre Hermé Paris sont, ainsi, deux autres maisons éminentes dans cedomaine, les magazines encensant, notamment, le chef pâtissier Pierre Hermé (qui explore denouveaux territoires du goût) de paroles agréables, louant ses méthodes innovantes

dynamiser leur gamme grâce à des produits nouveaux comme : la Galette des Rois à la fraise tagada de Fauchon, la galette au gianduja (chocolat au lait noiseté), ou parfumées « pâtes de fruits du jardin » (fenouil, carotte, mirabelle, figue gingembre) de Dalloyau. Les chaînes de restauration rapide, viennoiseries En ce qui concerne les sandwicheries, viennoiseries ou restaurants, Paul cette année, a lancé une galette au chocolat fondant appelée « Chocolat Royal », et l’année précédente il offrait un bracelet

Christian Liaigre, D. Portthault, Flammarion Beaux Livres, Pierre Frey, Yves Delorme, ■ métiers de la faïence et de la porcelaine : Bernardaud, Faïenceries de Gien, Robert Haviland & C. Parlon, ■ métiers de l’accueil, de l’hôtellerie et de la gastronomie Dalloyau, Hédiard, Hôtel Le Bristol, Hôtel Plaza Athénée, Hôtel Ritz, la Maison du Chocolat, Le Meurice, Lenôtre, Oustau de Baumanière, Potel et Chabot, Pullman Orient Express, Taillevent, ■ métiers de l’argent et du bronze : Christofle, Delisle, Ercuis,

côté goût. DEBAUVE ET GALLAIS 30, rue des Saints-Pères 75007 Paris - 01 45 48 54 67 www.debauve-etgallais.com Spécialité : les pistoles, piécettes de chocolat noir à 99%. Une adresse incontournable qui a ses partisans , mais aussi ses détracteurs. DALLOYAU* 101, rue du Fbg-St-Honoré 75008 Paris 01 42 99 90 00 www.dalloyau.fr Spécialité : Mogador : fine ganache à la pulpe de framboise, légèrement alcoolisée, sublimée par une pâte de fruits. Une nouveauté qui symbolise le retour en grâce d’un chocolatier

biais du téléphone et d’Internet. Les épiceries fines : Spécialisées dans les produits de luxe tels que le foie gras, le caviar ou les boissons alcoolisées, elles ont diversifié leurs offres vers le chocolat, ce sont Comtesse du Barry, Hédiard et Dalloyau. Ces entreprises contrairement aux enseignes spécialisées sont très peu franchisées. Les acteurs du commerce en ligne : Aux côtés des artisans ou enseignes ayant développé une activité d’e-commerce, se positionnent des « pures players » (acteurs

différentes. « Cela n’a rien à voir, c’est comme Dior et Chanel » affirme Isabelle Capron Directrice Générale de la marque. En effet, Hédiard est plus reconnu en épicerie fine qu’en tant que traiteur et subit donc la concurrence directe de Fauchon, Dalloyau et Lenôtre (surtout pour la pâtisserie) ainsi que celle de Flo Prestige. D’une part, Hédiard n’a pas développé de véritable stratégie sur ce segment. Elle pratique des prix élevés qui ne sont pas assez légitimes aux yeux des consommateurs. En effet

défilent des profondeurs de l'écran photographies et vidéos. A l'internaute de choisir son "élément" pour s'y arrêter, faisant évoluer la suite de sa visite, entre une video de l'actrice Audrey Tautou en ambassadrice de Chanel 5, des gourmandises Dalloyau ou des faïences de Gien. Mais les amateurs de jeux vidéos pourraient aussi se retrouver déçus du rythme de la navigation, guère affriolant pour de jeunes urbains "branchés". "Le luxe français devait garder son caractère", explique Mme Ponsolle des