Dessert

dans ce souci pédagogique, nous demandons à notre aimable clientèle de ne pas s’attarder au restaurant au delà de 21h30 et lui rappelons que les pourboires ne sont pas autorisés. Déjeuner Mardi, jeudi Menu à 9 € (boissons non comprises). Entrée ou dessert / Plat + Café (suivant le menu du jour) Dîner Vendredi soir Menu à 22€ (boissons non comprises). Menu à thème 28€ (boissons non comprises). Vous pouvez réserver en téléphonant au 03.24.42.65.10 (restaurant pédagogique) ou au 03.24 .42.65.00 (standard)

Fiche Technique Cuisine Date création Appellation: choux craquelins, crème chocolat pour 15/12/2013 5 Type dessert Auteur Théo DUPRAY cts Descriptif: Choux craquelins garnies de crème chocolat, chantilly à la vanille et gelée de fraise. Photographie Coût matières total HT 0,00 Prix de vente / Portion HT TECHNIQUES 1) craquelin ajouter tous les ingrédients Bouler Abaisser sur 2mm placer au congélateur tailler en cercles 2) pâte à choux préchauffer

– Glace au lait – Crème glacée – Glace aux fruits – Sorbet Le besoin est de satisfaire une envie de fraicheur après un repas, pour un goûté, dans un moment de plaisir. Le marché environnants des « glaces » est tout ce qui peut être servit en dessert, tel que le yaourt, les gâteaux, les confiseries, etc. B/La taille du marché Le marché de la glace en France, en 2007, représentait : En volume : 347 millions d’unités En valeur : 1,632 milliards d’€ C/L’évolution du marché

* Type de plat : Dessert * Nb de personnes : 6 * Difficulté : Facile * Coût :Bon marché * Préparation : 10mn * Cuisson : 25mn * Temps total : 35mn INGRÉDIENTS 200 g de chocolat noir 100 g de cerneaux de noix 200 g de beurre 4 œufs 200 g de sucre 100 g de farine 1 c. à café de levure chimique 1 sel RECETTE Brownies * Préchauffez le four th. 6 (180 °C). * Passez un moule carré sous l’eau froide sans l’essuyer et tapissez-le de papier sulfurisé

90€ Samoussa 0.85€ Canard 5.90€ Beignet de crevette 0.85€ Riz cantonnais 2.50€ Raviolis frits 0.65€ Nouilles sautées 3.90€ Crabe farci 3.90€ -------------------------------------------------------- Raviolis à la vapeur 0.70€ DESSERT Prix/barquette-pièce Bouchées à la vapeur 0.70€ Beignet (pomme, banane) 0.75€ Salade de crevette 3.20€ Perle de coco 0.90€ Salade de poulet thaï 3.20€ Gimgembre, mandarines confits 1.40€ Rouleaux de printemps 1.20€ Nougats

reconnaissent le logo | | |Häagen-Dazs comme le symbole unique de la qualité suprême. | | |Depuis ses débuts, la marque Häagen-Dazs est vouée à l’innovation et cherche à offrir aux | | |amateurs des desserts glacés d’un genre nouveau, avec des saveurs inédites comme Vanille aux | | |amandes suisses, Pacanes au beurre et Dulce de Leche pour n’en nommer que quelques-unes. Elle| | |a également été la première à lancer les barres de crème glacée

Chipirons frits aux piments doux 11 € Filets de cailles marinés et croustillants 12 € Risotto aux truffes DESSERTS Petits choux vanillés, crème au caramel beurre salé 7 € Tourtière aux pommes 7 € Madeleines fourrées au chocolat chaud, crème ovomaltine 7 € Fiche d’identité de l’entreprise Nom (raison sociale) : le nom de l’entreprise est Dans Les Lands Adresse

du « pouvoir manger » à celle du « quoi manger »1, cette nouvelle liberté favorise paradoxalement les errances et la recherche de nouveaux ou d’anciens repères gustatifs. Si les industries agroalimentaires proposent aujourd’hui au consommateur des desserts aux « goûts fabriqués » (Corbeau, Poulain 2001) de crème brûlée ou de tiramisu ; dans le même temps, d’autres acteurs de la gastronomie privilégient le retour à la nature, en mettant en avant des plats à base de fleurs, d’herbes et de racines2, ou

pour une vingtaine de personnes. RÉSULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE : La salade de fruits devait être taillée régulièrement, colorée, goûteuse mais pas trop sucrée. Cette salade de fruits devait être réalisée en parallèle avec le service des desserts. ACTION DU STAGIAIRE Avant  Préparer le poste de travail Préparer le matériel (planche, couteau d’office, éminceur, économe, calotte) Réunir les fruits et les éléments pour réaliser le sirop Pendant : Réaliser le sirop Choisir les fruits

s’est répandue jusqu’à Rome et dans la Grèce antique, où les fortunés, en particulier, avaient un penchant pour les desserts glacés. Oubliées pendant plusieurs siècles, les crèmes glacées sont réapparues sous différentes formes en Italie au Moyen Age, probablement au retour de Marco Polo en 1295 après un séjour d’une quinzaine d’années en Chine, où il avait appris à apprécier un dessert glacé à base de lait. De l’Italie, la crème glacée s’est répandue dans toute l’Europe au cours du 17e siècle et demeura