Dessert

DR. NEMLIN GNOPO JEAN (CNRA) PROF. AFFOU YAPI SIMPLICE (IRD) SOMMAIRE MOT DU DIRECTEUR EXECUTIF 5 INTRODUCTION 7 PREMIERE PARTIE : TECHNOLOGIES ET PROCEDES DE TRANSFORMATION DE LA MANGUE Technologies et procédés de production de boissons et desserts Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production de jus pulpeux de jus clarifié de nectar de sirop de confiture de gelée de conserves

à la crème): Les expressions « cracker sucré » ou « biscuit sucré » utilisées dans cette catégorie correspondent à un produit de type gâteau sec qui peut être consommé comme dessert. Inclut: gâteau au beurre, cheese-cake, barres aux céréales fourrées aux fruits, quatre-quarts (y compris kasutera), namagashi (type de dessert amylacé), gâteaux de type occidental, gâteaux de lune, gâteau de Savoie, tartes aux fruits (par exemple, tarte aux pommes), gâteaux secs à l’avoine, gâteaux secs au sucre et «

Ingrédients : 1 pâte feuilletée 150gr de poudre de noisettes 200gr de chocolat noir dessert 2 œufs 130gr de sucre Préparation : - Étendre la pâte sur un plat à tarte, la piquer ac une fourchette et laisser le papier sulfurisé dessus. Mettre le tout au four pour faire cuire la pâte à blanc, et ce, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. - Pdt ce temps, faire cuire le chocolat noir au micro-ondes ac deux cuillères à soupe d'eau et mélanger régulièrement jusqu'à obtenir un beau chocolat noir fondu

soient équipées d'aspirateurs automatiques et silencieux pour que l'on soit en permanence dans un environnement sain et agréable. Dans un lycée idéal , l'alimentation devrait être choisie par les élèves. Donc nous préférerions plus de sortes de desserts, de sortes de fruits, de viandes, d'entrées diverses. On voudrait des distributeurs de boissons (gazeux, café... ) et que les repas au lycée soient moins chers. Pour finir, le mieux pour l'emploi du temps, serait que les cours de sports se passent

le stimule en permanence pour le moindre geste. Lorsque Monsieur L ne désire plus manger il fronce ses sourcils et me regarde d'un air insistant qui veut dire »assez », alors je n'insiste pas et le félicite pour sa participation. Je lui propose le dessert en sachant qu' il ne le refuse jamais. Monsieur L est très gourmand et sait me le faire comprendre. Il fait un geste de va-et-vient avec sa main pour dire qu'il en veut un peu plus et se mets à sourire très légèrement du coin de la bouche lorsque

Pommes flambées (pour 2 personnes et sur glace noix) Argumentaire de vente Mise en place guéridon Flambées devant le client• Spectaculaire• Fondant de la pomme• Chaud / froid avec la glace• Exemple de phrase : Pour terminer, je vous propose un dessert composé de fins quartiers de pommes fraîches, qui seront cuites et flambées devant vous. Vous apprécierez particulièrement la texture fondante des pommes chaudes en opposition avec la glace noix. Ce mets léger est facile à digérer. Réchaud• Poêle

dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. -Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau). -Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie. Bavarois : - faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. -Laver et équeuter les fraises. -Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou

Rocher à la noix de coco revisité à la mousse au chocolat au lait Pour les amateurs de noix de coco et de chocolat, voici un délicieux mariage des 2 qui ravira vos papilles. Type de recette: Dessert Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Prêt en: 50 minutes Difficulté: Difficile Calories: 746 Kcal Ingrédients: Pour les coques noix de coco : 200 g de noix de coco 135 g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs 1 pincée de sel quelques gouttes d'extrait

Des carotte râpée sauce agrume * Un filet de poisson riz et champignons, accompagné d’une julienne de légumes et d’une branche de Brocolis. * Une tarte à la pomme suivie d’un café Chaque repas est composé d’une entrée, d’un plat, d’un dessert et d’un café. Le service est fait à l’assiette, ce qui permet de bien distinguer ce que l’on mange est de mettre une forme, une couleur sur un aliment. Pour ce repas, j’étais entre Mr P. et Mr J. Mr J. est atteint de DTA, d’un parkinson et d’une

Celui-ci fait une moyenne de 100 couverts le midi (plus élevé le jeudi car il y a le marché dans le centre ville) et 30 couverts le soir. 4. Type de restauration La semaine seul le côté ouvrier est ouvert (où se trouve un buffet d'entrée et un buffet de dessert seul le plat de résistance est pris en commande), et parfois la salle du coté traditionnel lorsqu'il y a des cars touristiques. Le weekend c'est l'inverse le coté ouvrier est fermé et le traditionnel ouvre ses portes ainsi que pour des banquets. 5