Dissertation Patisserie

L’industrie agroalimentaire est un secteur dynamique en Afrique et plus particulièrement au Sénégal, car elle occupe une place prépondérante dans l’économie du pays et de la sous-région. C’est dans ce contexte qu’a été créée en 1981, l’entreprise PATISEN (Pâtisserie du Sénégal) qui au fil des années a connu une croissance économique importante au point de se hisser parmi les principales industries du pays. PATISEN est une Société Anonyme à conseil d’administration depuis 2012 dirigée par son Président Directeur

-chocolat chaud - les sucettes - les glaces - les biscuits ( Mars, Twix, Petit Ecolier, Prince...) - les ganaches avec ses formes exploitables à 'infini - sauces (sauce au chocolat pour profiteroles, poire africaine, Mole Poblano...) - décoration en pâtisserie (saupoudrer ou pièce entière) -gâteaux (foret noire, éclair, buche de Noël, fondant au chocolat...) -ganduja -mousse au chocolat -pâte à tartiner (Nutella) 3) Sculpture Forme très peu commercialisée (principalement mariage) la sculpture du chocolat

et son marché En 1950, Madeleine et Joseph Andrieu s'installent à Bayonne et y créent une entreprise de pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur. La SARL Andrieu naît en 1982 sous la direction de Serge Andrieu, leur fils, en collaboration avec son épouse Marie Pierre et Alain Mothes, ami intime de Serge. La croissance continue...quelques années plus tard, une quatrième pâtisserie chocolaterie est ouverte à Anglet. L'activité Traiteur Organisation de Réceptions membre des « Traiteurs de

Philippe Delerm – La Première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules, Edition l’Arpenteur, 1997 Recueil de poèmes en proses, nommés « récits » par l’auteur. Il s’agit de textes courts, mêlant description et narration de moments de la vie, en général habituels, répétitifs, ou saisonniers, et qui évoquent de petits plaisirs, petits moments de bonheur. Ils rappellent souvent l’enfance, un temps intemporel ; la philosophie générale de ce recueil est l’épicurisme (Carpe diem : « Profite du

salariés, des produits exportés dans 65 pays pour une production annuelle de près de 232 000 tonnes et un CA annuel de 1 250 millions d’euros. Historique de Lefèvre-Utile (LU)  1860 : Création de la raison sociale « Lefèvre-Utile », Pâtisserie crée par M. Lefèvre et son épouse Mme Utile. 1882 : Ouverture de la première manufacture de LU. 1886 : Naissance du Petit Beurre, 130 ouvriers travaillent à la manufacture et 3 tonnes de biscuits sont crée chaque jour. 1897 : LU fait appel

• Poulain. • Cote d’Or On trouve une marque de distributeur : • Ivoria Par ailleurs quelques références de premier prix, sans marque, ornent le rayon. Ces références occupent 3 segments de marché : noir ou au lait, patisserie, dégustation et chocolats spéciaux. Les données disponibles pour chaque référence sont : • Le nombre de visuels (facing) en rayon. • La largeur de chaque visuel en cm. • L’espace en cm à la référence accordé selon les 2 données

Evitez par contre les viandes fait à base de sauces, fritures, les sauces toutes faites… Tous les poissons sont autorisés hormis les poissons pré préparés comme les poissons panés. Côté dessert, aucun produit sucré n’est autorisé notamment les pâtisseries, chocolats, biscuit confitures… Privilégiez donc les fruits frais, les compotes sans sucres ajoutés. Que faire en cas hypoglycémie ? Il peut arriver que la quantité de sucre dans le sucre diminue de manière importante et entraîne une sensation

boissons et à de nouveaux arômes. Le café est servi, comme aux Etats Unis, dans des gobelets en carton et les boissons glacées sont servies dans des gobelets en plastique totalement recyclables. Le client a aussi le choix parmi de nombreuses pâtisseries, viennoiseries, de nombreux muffins, cookies ou encore donuts. D’ici 2015, 1500 nouvelles boutiques seront ouvertes en Chine. Mais la plus forte croissance a eu lieu de septembre 2010 à janvier 2011. En l’espace de quatre mois, on a recensé

Progression cuisine 2 BTNH 1 - 2 - 3 2010 / 2011 07/10/2010 2 BT 2 - 3,2 Gr.2 Salade Waldorf B. 2 Gr.1 Pavé de saumon sauté, fondue de B. 1 tomate, tagliatelles au basilic 2 btn 3 Choux à la crème caramélisés et Pât. chantilly à la vanille Tenue et conformité professionnelle.réaliser une salade composée.tailler en julienne des légumes.Confectionner une sauce émulsionnée à froid Assiettes Mise en place du poste de travail. Sauter un poisson, réaliser une fondue de tomate, cuire des

marché général du chocolat : Le marché du chocolat s’étale sur différents types de produits qui sont les suivants, * Les tablettes * Les bonbons de chocolat, rochers, bouchées * les poudres de cacao pour boisson, petit-déjeuner, pâtisserie... * les pâtes à tartiner * le chocolat de couverture Ces différents produits représentent un volume de 379 100 tonnes de chocolat et 2900 millions d’euro sur l’année 2008 selon la répartition visible sur le tableau suivant.