Endive

le rayon durant les vacances d’une des responsables de celui-ci. Ainsi j’ai dû trier les fruits et enlever ceux qui étaient abimés et remplir les cagettes vides. Le soir, je devais rentrer les fruits et légumes fragiles tels que les salades, les endives, les fraises ou encore les mûres. Les livraisons se font tous les jours afin d’augmenter la qualité et de faire perdurer le label qualité Carrefour. Chaque premier du mois, un inventaire est effectué et les commandes se font tous les deux jours.

champs de maïs) Goute à goute : tuyau avec contrôle informatique (+ simple et + économique) : utilisée en fr sur environ 10% des surfaces Depuis années 70, on cultive de plus en plus l’élevage hors sol (serres) pour production de tomates, poulet, endives (NPDC, Bretagne) … B.Une agriculture ouverte et intégrée : Schéma La PAC a joué un rôle majeur là-dessus. Elle a même garanti les prix C’est une véritable révolution agricole qui s’est produite entre les états et accompagnée de Bruxelles. Les

nombreux choix, auquel cas il est possible de s'interroger sur la nécessité de proposer un vaste buffet de crudités. De plus, les cuisiniers et les gestionnaires s'interdisent parfois l'utilisation de certains légumes (betterave crue, champignon, choux, endive, radis noir, fenouil, céleri rave, épinards, céleri feuille, …) car ils sont mal consommés. Il est bon de rappeler la mission éducative du repas de la cantine, y compris dans le secondaire. Travailler sur des recettes, mettre en valeur les légumes

(*) Pousse de haricot, chou, concombre, chou en lanières (*), patate, radis, champignon (*), salade (*), tomate et autres légumes Artichaut, pousse de haricot (*), tomate (*), pousse de luzerne (*), pomme à cidre(*), chou-fleur, céleri, aubergine, endive belge, poivron, melon cantaloup (*), pastèque (*), laitue, radis et plusieurs légumes. Chou en lanières (*) Persil, légumes à feuilles, laitue en lanières (*) Pomme à cidre (*) Framboise (*), basilic (*), laitue (*) Laitue (*), fraise (*), framboise

classement EXTRA I II Abricot Agrumes (citrons verts, pomelos, …) Ail Ananas Anone Artichaut Asperge Aubergine Avocat Brocoli Carotte Céleri à côtes Châtaigne et marron Cerise Chicorée witloof (Endive) Champignon de couche Chou de Bruxelles Chou-Fleur Choux Pommés (frisés et lisses) Concombre Courgette Datte entière Épinard Fenouil Figue fraiche Framboise Haricots Mangue Melon Myrtille

impuretés, les cires et les autres résidus éventuels, n’oubliez-pas de laver à fond les fruits et légumes à l’eau additionnée de bicarbonate de sodium avant de les consommer. 4 Mode d’emploi : 1) Pour nettoyer les légumes à feuilles (salades, endives, épinards, etc…) ou les fruits à peau délicate (fraises, cerises, raisin, etc…), faites-les tremper pendant une dizaine de minutes dans une solution composée d’une cuillère à soupe (25 g) de bicarbonate de sodium par litre d’eau. Rincez ensuite abondamment

bananas beans carrots cauliflower celery champignons cherries chicory clementine’s (citrus fruit) • • • • • • • • • • • • • • • (cut flowers) cucumbers courgettes garlic hazel nuts in shell headed cabbage kiwis leeks lemons (citrus fruit) lettuce and endive mandarins (citrus fruit) melons nectarines onions oranges (citrus fruit) • • • • • • • • • • • • • • • peaches peas (in pod) pears plums satsuma’s (citrus fruit) spinach sprouts strawberries sweet peppers table grapes tangerines tomatoes walnuts in

cerisier, néflier). * légumes Les légumes frais sont produits en grande quantité au Maroc * Courgette * Aubergines, Poivrons * Poireaux, Asperges * Carottes, Navets, Fenouil * Salades * Concombres, Choux * Artichauts, Endives, Radis * Haricots et Pois * Champignons * Ail, oignon, échalote II. les contraintes de l’agriculture marocaine Des contraintes diverses n'aident pas l'agriculture marocaine à être plus compétitive et plus performante pour relever

pourquoi ? La prise d’ébullition sur le feu permet un départ plus rapide. Les laitues sont cuites quand une aiguille piquée dans le cœur s’enfonce très facilement Quel matériel utilise-t-on pour braiser ? rondeau Quels légumes peut-on braiser ? les endives la laitue le céleri branche le fenouil le chou vert… le braisage des poissons sautoir plaque à rôtir Le braisage des poissons, comme celui des légumes, est particulier. Comme pour les légumes, cette cuisson s’adresse à des aliments fragiles

 chevalier  m   charbon  m  de  bois  m   moule  m  à  charlotte  f   cerise  f   châtaignes  f  pl   caoutchouteux  /  difficile  à  manger  /  mou   pois  chiche  m   poulet  m   os  m  de  poulet  m   parties  f  pl  de  volaille  f   endive  f   piment  m   refroidir   marbre    m   couperet  m  boucher   chou  m  chinois   chinois  m     hacher   concasser       chopped   chopped  almonds   chopping  board  /  cutting  board   chops  /  loin  chops  /  ribs   choux