Ergonomie En Restauration Collective

Sommaire INTRODUCTION I Concepts de base en restauration collective....................................................... I.1 La restauration hors domicile............................................................................... I.2 Concepts de distribution en restauration collective................................................... I.3 Préparation culinaire élaborée à l'avance, liaison chaude et liaison froide......... I.4 Aspect règlementaire........................................

|c’est le risque de blessure lié à la manipulation de produit, de matière pouvant contenir des agents infectieux. | | |Risque lié au manque |C’est un risque d’atteinte à la sécurité. Pour certaines activités (restauration, agroalimentaire…) , c’est en | | |d’hygiène |plus un risque de contamination des produits mis en œuvre. | |AMBIANCE |Risque lié au bruit

négative et contre productive : agressivité, rancœur, grève du zèle, perte de dynamisme, demande de mutation, contestation de l’autorité, mauvaise ambiance, mauvaise qualité de service ou de production, perte de clients - Cette attitude peut être collective comme individuelle Améliorer la motivation - boîte à idées - Incentive (stages commandos, stages natures, …) - Ouvrier du mois… http://www.madiba-incentive.fr/ Communiquez par le voyage et l’évènement ! MADIBA ! INCENTIVE est

même s’approvisionnant directement auprès des producteurs d’eau. La RHF (restauration collective et restauration commerciale) génère 20% des volumes vendus d’eaux embouteillées, dont une grande partie par le biais de la restauration commerciale. Les CHR (cafés, hôtels, restaurants) s’approvisionnent dans leur grande majorité auprès des grossistes en boissons. Il en est de même pour les sociétés de restauration collective, mais les plus grosses s’adressent à des centrales d’achat spécialisées qui

DROIT GESTION Appliquée Seconde professionnelle BAC PRO Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.) Christiane Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication

UNIVERSITE VICTOR SEGALEN BORDEAUX 2 Année 2008 THESE pour le DOCTORAT DE L’UNIVERSITE BORDEAUX 2 Mention : Ergonomie tel-00363373, version 2 - 3 Mar 2009 Présentée et soutenue publiquement le 2 Décembre 2008 Par Aurélie Landry Née le 07 Mars 1979 à Troyes (10) Titre de la thèse : L’évaluation de l’intervention ergonomique : de la recherche évaluative à la proposition d’outils pour la pratique Membres du jury : Diane Berthelette, Professeure, Université du Québec à Montréal

Dénomination sociale activité p.1 p.1 p.2 p.2 p.3 & 4 p.4 p.4 & 5 p.5 p.6 éQUIPEMENTS ET CONDITIONS DE TRAVAIL (Cf. fIChES PRATIQUES* 3.2 à 3.4 et 5.1) • • • • • • • Sécurité deS lieux de travail équipementS et ergonomie deS poSteS de travail ambiance, confort deS lieux de travail et riSqueS pSychoSociaux aération et aSSainiSSement deS unitéS de travail ambiance thermique éclairage deS lieux de travail expoSition au bruit

     Services à l'usager : entretien de l'environnement de la personne, entretien du linge, préparation des repas, gestion et organisation familiale (achats alimentaires, gestion du budget, des documents administratifs). Ergonomie - soins : hygiène professionnelle, techniques de soins d'hygiène et de confort (aide à la toilette, habillage, aide à la prise de médicaments, etc.) Animation - éducation à la santé : maintien de l'autonomie et de la vie sociale (activités en

de distribution des repas en restauration hospitalière Claudia BARNA Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires PROJET TUTORE Les enjeux du mode de distribution des repas en restauration hospitalière Claudia BARNA

profession et de la démarche de formation selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent conditions d’evaluation - Individuellement - À partir de directives, de visites d’entreprises et de conférences sur le métier d’Agent de restauration, - À l’aide : - du rapport de l’analyse de la situation de travail - du programme de formation - de documents pertinents (parutions professionnelles, répertoires,…) - de sites internet pertinents criteres generaux de performance -