Fabrication Poudre Cacao

début du 16ème siècle, qui firent connaître le cacao aux Européens. Au 17ème siècle, la population autochtone d’Amérique latine, en grande partie décimée, fut remplacée par ces esclaves déportés d’Afrique de l’Ouest qui travaillèrent dans les exploitations de matières premières comme le cacao. Au 19ème siècle, l’invention de la presse hydraulique, pour extraire le beurre de cacao, par le Hollandais Van Houten et la mise au point du processus de fabrication du chocolat jetèrent les bases de l’industrie

autres produits naturels. Les premiers dentifrices sont apparus à l’époque des égyptiens, sous forme de poudre à base de charbon d’acacia. L’ancêtre du dentifrice serait le « Sonabou » : un mélange de cendres et d’argile à foulon. Avant le Ve siècle, les dentifrices étaient composés de poudre et de miel. Une pâte à mâcher et à recracher servait beaucoup pour l’hygiène dentaire, composée de poudre de pierre, pulpe de datte, plantes diverses. La plus célèbre pate à mâcher s’appelait « PAN ». C’est en

travaille avec son frère Giovanni (1905-1957), sur une recette destinée au goûter. Elle sera à base de noisettes, cultivées à foison sur les collines des Langhe, de sucre, de lait écrémé en poudre, d'huiles végétales et d'une pincée de cacao. Une pincée seulement car il est alors difficile de trouver des fèves de cacao à des prix abordables. Tous ces ingrédients sont broyés et mélangés et "la" Nutella est aujourd'hui légèrement chauffée pour améliorer sa viscosité lors de son conditionnement. Une nouvelle

part de l’Afrique dans le commerce mondial est passée de 4% en 1980 à moins de 2% en 2009. Cependant, pour la Côte d’ivoire pays Ouest Africain, le binôme café cacao fut à la base d’une croissance exceptionnelle des indépendances aux années 1980, ce qui lui a permis d’occuper le premier rang mondial des pays producteurs de fèves de cacao et d’être parmi les cinq premier pays producteurs de fèves café. Elle a été longtemps décrite comme étant le « poumon économique » de l’Afrique occidentale et un

non couleur, alors il la porte. Les autres il les réserve pour ses Hermé Carré Envie, ses Miss Gla'Gla Célestes, ses Carré Blanc, ses Surprise Kawaï... 7. Aux cocottes et aux lapins en chocolat, il préfère les masques d'Art Premier sculptés dans du cacao pur origine : Chuao, Madagascar, Java... Personne n'est parfait. 8. Ferran (Adrià), Alain (Passard), Marc (Veyrat) et les autres. Il a des amis, il est un ami. Pierre est camarade, plus encore il est frère même s'il sait choyer des s°urs de coeur :

mondial du secteur de la chocolaterie-confiserie, implanté dans 34 pays, il réalise un chiffre d’affaires de 6,4 milliards en 2009. Il consomme annuellement 70 000 tonnes de cacao, 56 000 tonnes de noisettes et 102 000 tonnes de lait.  Avec Kraft Foods, Nestlé, Mars, Hershey’s, il constitue un véritable oligopole sur le cacao. Ferrero possède 4,5 % du marché chocolatier en 2010 et plus de 21.600 collaborateurs à travers le monde. Nous le connaissons tous, beaucoup d’entre nous le consommes de manière

parmi les plus grands groupes de confiserie et ses produits, parmi les best-seller de l’industrie chocolatière : Mon Chéri, Ferrero Rocher, Pocket Coffee, Kinder Surprise et enfin le Nutella, pâte à tartiner qui ne contient qu’une infime partie de cacao, sont vendus dans les confiseries et pâtisserie du monde entier. Des marques innovantes et prestigieuses ont forgé la réussite incontestable de FERRERO. La société est présente sur plusieurs marchés où ses produits tiennent une position de leader.

destruction de la production de cacao et de l'arachide qui employait beaucoup plus de personnes que le secteur du pétrole, du gaz ou des minerais. Cela signifie que les exportations de ressources naturelles brutes faussent la croissance et détournent l’économie de l’industrialisation. En effet, l'exploitation minière dévore beaucoup de terrain, conduit à la concentration de la propriété, et emploie peu de travailleurs. Elle attire les investissements au détriment de la fabrication manufacturière et les exportations

qui révolutionnera le petitdéjeuner et le goûter de millions d’enfants à travers le monde. Alors que le chocolat est devenu une denrée rare et coûteuse, il va remplacer les fèves de cacao par des noisettes de sa région. Ainsi est né le « Giandujot », une préparation à la noisette et au lait avec une pointe de cacao. C’est en 1975 que Ferrero lance une nouvelle politique marketing par la création d’une marque interne « Kinder », dédiée au départ aux enfants et aux petites faims ... Aujourd’hui

qu’il y a parfois une étape préliminaire à la lyophilisation, soit la réduction en poudre ou purée des aliments et des médicaments. Comme vous le constaterez dans les prochaines pages, la lyophilisation est très coûteuse. De plus, il existe un principe de base qui dit que plus le rapport surface/volume est grand, plus un produit chauffera et séchera plus efficacement. En réduisant le produit en purée ou en poudre et en le plaçant en couche mince sur une plaque, le temps de séchage est réduit, diminuant