Farine de maïs

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent

lesquelles s’éffectue la transformation du blé. 7 Dans la troisième partie, nous allons exposer le déroulement des flux logistique et des processus depuis l’approvisionnement en céréales et matières d’embalage et consommables jusqu’au stockage de la farines et la livraison des commandes. 8 PRESENTATION DE L’ENTREPRISE 1-Présentation du groupe FORAFRIC FORAFRIC est un groupe industriel qui a débuté son activité en 1943 par une multinationale suisse dont l’activité c’est d’assurer l’export des

Fabrication du pain La fabrication du pain est un procédé qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Il existe de nombreux types de farines pour faire le pain. La plus utilisée est la farine blanche standard. Chaque type de farine a des propriétés différentes, notamment pour l’absorption de l’eau. Tout comme pour la farine, il y a différents types de levure. Les levures les plus employées sont la levure de boulanger et la levure

carrés) 20 g de beurre 15 g de sucre soit 1 cuiller à soupe 1 oeuf 1 cuiller à soupe de lait 20 g de farine soit 1 cuiller à soupe rase Fondre le chocolat et le beurre dans le mug au micro ondes 750° 1 minute et bien mélanger. Mélanger l'oeuf avec le sucre, verser sur le chocolat et bien mélanger puis verser le lait et remuer. Ajouter la farine et remuer vivement. Cuire au micro ondes 1 minute à 750° Servir chaud ou tiède ! ukdkkfkfkfkfkrkkfkfifkfkfkjfkrkkelfflfidikdkdkdjfuufufjjjfjf-

fabrication (Annexe 6) sur un marché très disputé. 1. Etude de quelques matières premières du biscuit 1.1. Farine de froment et de maïs 1.1.1. Deux types de farines sont utilisées dans ce produit. Qu'est ce que la farine de froment ? Justifier son utilisation dans la production de biscuit. 1.1.2. L'annexe 2 présente un schéma simplifié de la transformation du blé en farine. Expliquer les opérations suivantes : blutage, sassage et claquage. 1.2. Matière grasse végétale partiellement

Fonction 2 : Gestion de la production. C1.4 : Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Introduction : _La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. _La première chose que doit savoir le boulanger, c'est ce qui différencie la boulangerie de la Pâtisserie, cette différence tient en un seul mot: le gluten. _Lorsque nous

10 min + TM 9 min + cuisson 25 min) 120g de crabe appertisé (poids égoutté) 50g + 1 nx de beurre 50g + 1cc de farine 240g de lait demi-écrémé 4 oeufs 1 douzaine de brins de ciboulette sel fin muscade râpée poivre Préchauffer le four Th.6 (180° Ouvrir la boîte, conserver le jus. Préparer une béchamel épaisse en faisant fondre ). le beurre 1 min 1/2 à 90° vit.2. Puis rajouter les 50g de farine. Mouiller avec le jus du crabe et compléter avec 240g de lait. Chauffer 5 min à 90° , vit.2 sans bouchon. En

un gâteau. 4. décrire le rôle des principaux ingrédients qui entrent dans la préparation des pâtes éclair et des gâteaux au beurre 4.1 examiner et décrire les caractéristiques et fonctions des principaux ingrédients culinaires : les farines, les matières grasses, les sucres, les œufs, les liquides, les agents de levage et les aromatisants. 5. connaître l’équipement culinaire 5.1 être en mesure de décrire l’usage approprié de l’équipement culinaire. Unité 4 : Présentation

La réputation des boulangeries repose essentiellement sur la qualité des pains fabriqués à l’aide de farines sélectionnées de façon rigoureuse auprès de la minoterie « La Géroise ». Toutes les farines sont certifiées Bio. La réputation de la société s’est faite principalement sur trois types de pain : Tradition, antan et céréales. sur deux types de brioches élaborées à partir de farines bio : Brioche de Saint Genis et brioche de Savoie (également appelé : Gâteau de Savoie) Enfin la décoration

1 Synthèse La proportionnalité – Pourcentages, échelle 5ème I. Reconnaître une situation de proportionnalité : 1. Grandeurs proportionnelles : Deux grandeurs sont dites proportionnelles lorsque les valeurs de l’une s’obtiennent en multipliant les valeurs de l’autre, toujours par un même nombre non nul, appelé coefficient de proportionnalité. Exemples :  Anne achète 10 bonbons à la boulangerie. Chaque bonbon coûte 0,15 €. Prix à payer = nombre de bonbons x 0,15 ● Le prix à payer est