Farine Haccp

CHOCOLAT Ingrédients (4 personnes): 4 œufs 75 g de sucre 55 g de poudre d'amandes 30 g de farine 100 g de beurre 100 g de chocolat noir Beurre et farine pour les moules Préparation: Préchauffer le four th7, 200°C. Beurrer et fariner 4 ramequins. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes et la farine, fouetter. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le chocolat au mélange oeufs/poudre.

orange non traitée 120 g de beurre 120 g de sucre 2 gros oeufs 120 g de farine ½ sachet de levure 4 cuillerées à soupe de Nutella® cacao en poudre Préparation : Préchauffez le four à 190 °C. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la pour récupérer son jus. Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez les oeufs, le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien avant d’ajouter la farine et la levure. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur

mandarine N°1 - Biscuit viennois décoré punché N°6 - Décor pruneau fourré à la ganache w Réalisation w Ingrédients (3 bûches diam. 8 cm) Biscuit viennois Poudre d’amandes Sucre Œufs Jaunes Blancs Sucre Farine Appareil à décor Beurre Sucre Blancs Farine Cacao poudre Pain d’épices Miel Farine de seigle T70 Levure chimique Sucre Lait Œufs Poudre d’anis Muscade râpée Cannelle 200 g 200 g 165 g 95 g 360 g 125 g 160 g Ganache Chocolat Crème Beurre Sirop mandarine Sirop lourd Pulpe de mandarine 250 g

de l'activité : L'activité de boulangerie pâtisserie consiste à fabriquer de manière artisanale et vendre au détail des pains, des pains spéciaux, de la viennoiserie, des pâtisseries fraiches et glaces, ainsi que des produits vendus en l'état (farines, biscottes, chocolat) dans un lieu ouvert au public. Le pétrissage, le façonnage, la fermentation, la cuisson des pains sont les différentes étapes de la fabrication qui peut se dérouler en phase continue, ou discontinue (utilisation d'une armoire

CA » : elle n’est donc plus acquittée seulement par le consommateur en fin de circuit économique, mais par tous les acteurs. Ex : pour la vente d’un pain, 4 agents. L’agriculteur cultive le blé, le meunier transforme le blé en farine, le boulanger transforme la farine en pain et le consommateur qui achète le pain. Chacun de ces acteurs doit payer l’impôt pour diluer le risque de fraude. La TVA fait encore partie de cette famille d’imposition sur le CA. La taxe cumulative présentait un gros

pièces montées… La pâte à choux est composée d’oeufs, de farine, de matières grasses et éventuellement de matières sucrantes. Il est possible de trouver ce produit au rayon surgelés. Genoise : La génoise est un gâteau léger et moelleux, qui se présente sous des formes variées. Elle peut servir de support à différents gâteaux ; être garnis de crème au beurre, confiture, fruits… Les ingrédients de la génoise sont les oeufs, la farine et les matières sucrantes. Madeleine (usage codifié) :

de noisettes décortiquées * 200 g de sucre en poudre plus un sachet de sucre vanillé * 1/2 sachet de levure chimique * 2 oeufs * 125 g de beurre (demi-sel, sinon rajouter une bonne pincée de sel) * 100 g de farine (on peut remplacer un tiers de la farine par de la Maïzena) * Préparation : 20 mn * Cuisson : 20 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 40 mn Préparation 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un moule d’environ 20 cm sur 20 cm. Dans une

blé dur, utilisé pour la fabrication des semoules et pâtes alimentaires, est surtout cultivé dans les zones chaudes et sèches. > Le blé tendre, le plus répandu, est davantage cultivé dans les hautes latitudes. Il est utilisé pour la production de farine destinée à la panification et, dans une moindre mesure pour la production de bières et d’alcool. Au cours des cinquante dernières années, la production mondiale de blé a fortement progressé. Autrefois fortement concentrée, la production et les flux

Pain de tradition française sur pâte fermentée ou levain liquide • Désinfecter la cuve du pétrin • Mettre la quantité d’eau à la bonne température dans la cuve du pétrin, (garder un peu d’eau pour bassiner à la fin du frasage) • La farine, • La levure émiettée. • Lancer le pétrin le temps correspondant au type de pétrissage PVL: 15 à 20 minutes de 1ère vitesse (avec le sel au bout d’une minute PA : 4-5 minutes de 1ère vitesse, le sel et la PF, 12 à 15 minutes de 2ème

FRAISIERIngrédients Génoise : Farine : 125 g. Sucre : 125 g. 4 Œufs. Beurre : 80 g. Crème mousseline au kirch : Lait : 500 ml. 4 jaunes d'œuf. Sucre semoule : 100 g. Farine : 65 g. Gélatine : 3 feuilles. Beurre : 250 g. Kirsch : 50 ml. Sirop : Eau : 300 ml. Sucre semoule : 300 g. Alcool de fraise 50 ml. Décor : Fraise : 750 g. Sucre glace : 100 g. Fondant : 250 g. Pâte d'amande: 200 g Préparation Génoise Tamiser la farine. Dans un bain-marie, monter les œufs et le sucre