Fermentation malolactique

mais d’Asie centrale. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans. L’origine du mot "yaourt" se retrouve d’ailleurs dans le mot turc "yogurmark", qui signifie "pétrir" ou "épaissir". De longue date, la magie du yaourt réside dans la fermentation. Appliquée depuis des siècles au lait, elle permettait de prolonger la conservation de cette denrée hautement périssable. Les déplacements incessants des peuples nomades transportant le lait dans des peaux de bête sont à la base de la naissance

techniques : la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves le froid : surgélation, congélation, réfrigération autres : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, etc. 1. Le traitement de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue durée. Pasteurisation La pasteurisation a pour but la destruction des micro-organismes

 Jérémy HIVERT Julia JEUNE Série 4 Etude de la fermentation alcoolique du glucose sous l’action de la levure boulangère Année universitaire 2014-2015 Sommaire Introduction……………………………………….. 3 I. Matériel et méthodes………………………. 4 II. Résultats et discussions…………………. 7 Conclusion...………………………………………. 9 Introduction La fermentation alcoolique est un processus biochimique qui transforme le glucose, mais aussi tous autres glucides fermentescibles

II- La fermentation est un phénomène utilisé par certains hétérotrophes : La fermentation alcoolique consiste en la production d'ATP par une dégradation de la matière organique dans un milieu contenant de l'O mais sans l'utiliser. De même que la respiration, le glucose présent dans la cellule est oxydé grâce à la réaction de glycolyse. Cependant, il n'est pas entièrement oxydé en CO et HO mais il est transformé aussi ,en partie, en éthanol. Équation bilan de la fermentation alcoolique :

plus gras et plus énergétique qu'un yaourt fait à partir de lait écrémé. Selon le type de yaourts, l’adjonction de sucre, colorants, arômes ou fruits, pulpe de fruits (dans la limite de 30 % en poids du produit fini) se fait avant ou après la fermentation. Si le yaourt n'épaissit pas, plusieurs facteurs peuvent être en cause : yaourt du © Mohamed RIGHI, Microorganismes en action : le yaourt, PISTES, FSE, Université Laval, 2006. 4 commerce trop vieux, température de préparation trop haute

l'actine et la myosine restent liés et le sarcomère reste tendu => contraction permanente. Et c'est bien ce qu'il se passe lors de la crampe : mauvaise oxygénation => apport en ATP insuffisant. Lorsque le dioxygène manque, l'ATP provient de la fermentation lactique, d'où production d'acide lactique, qui chatouille les nocicepteurs => douleur. Par ailleurs, il y a également des nocicepteurs sensibles aux H+. Ca tombe mal, le lactate étant un acide, la concentration en H+ est donc supérieur dans une

Soutient spécialité SVT Les levures sont des champignons unicellaires. Nous pouvons alors nous demander quels sont les caractéristiques de la fermentation alcoolique et nous comparerons son rendement à celui de la respiration cellulaire. Nous avons dans ce document 1 une expérience où deux boîtes contenant de l’eau et du glucose ajoutés à chacune d’elle la même quantité de levure. Les deux boîtes sont identiques mais l’une contient du dioxygène et la deuxième n’en a pas. La boîte contenant

Les Enzymes L'histoire de l'enzyme Au XIXème siècle, par l'étude de processus biologiques ( fermentation , digestion...) on a découvert une substance qui effectue une réaction plus rapidement en fonction de la température . La première découverte date de 1828 .En effet, Friedrich Wöhler (1800-1882) prouve que l'on peut synthétiser l'urée en l'absence de tout être vivant. Ce qui est révolutionnaire dans cette découverte c'est que l'urée est une substance organique: au XIXème siècle

doivent être respectées scrupuleusement pour obtenir un résultat similaire à chaque brassage. En effet, si le mélange comporte trop d'eau, celui-ci aura trop d'enzymes lors de la fermentation, donc trop de sucres et trop d'alcool; et inversement, un mélange trop pauvre en eau et donc en sucres empêchera une fermentation optimale. On obtient alors une bouillie appelée « maïshe ». Vers 45/50°C, les protéines du malt se transforment en acides aminés, par l'action combinée de l'eau et des enzymes qui

pasteurisation à 92°C détruit des germes pathogènes, o on refroidit à 45°C, température idéale pour la vie des bactéries.   L’ensemencement C’est l’apport des deux catégories suivantes de bactéries lactiques vivantes qui provoquent la fermentation du lait : o lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité o streptococcus thermophilus qui développe les arômes |[pic] |[pic]