Fève

sont : -Deux unités de biscuiterie : SARL Biscuiterie Moderne « BIMO »sise à Baba-Ali SARL Biscuiterie du Maghreb « BM » sise à Boghni * Une unité de chocolaterie à Baba Ali : SARL Chocolaterie Bimo * Une unité de transformations de fève de cacao à Baba Ali : SARL CACAO Bimo * Une unité de gaufretterie à Baba Ali : SARL Gaufretterie Bimo * Une unité de confiserie sise à Boghni ( Wilaya de Tizi Ouzou) : SARL Confiserie Bulle d’Or Le Groupe Bimo assure également les

chocolat porte un nom qui pourrait bouleverser tout expert en chocolat , c'est bien entendu le chocolat blanc . Il porte d'ailleurs bien son nom car sa principale carctéristique est qu'il soit blanc . Donc vous allez me demander comment a partir d'une fève de cacao donc de couleur brune , on peut fabriquer du chocolat blanc. Ce chocolat n'est pas fait a partir de cacao mais bel et bien a partir de beurre de cacao , on y met aussi des arômes tel que la vanille par exemple , c'est aussi le seul a contenir

Quelles sont les transformations ?t Monsieur D professeur Sciences de la Vie et de la Terre Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique La fermentation lactique 4 4 6 6 7 8 8 9 12 12 12 12 14 15 15 16 18 18 19 19 19 19 19 19

/an En France , la consommation n’est pas régulière : elle augmente aux périodes de fêtes . La consommation du chocolat en tablette baisse et celle des barres et biscuits chocolatés augmente. 2 Technique de fabrication : de la fève au chocolat Matière 1ère = la fève (provenance : Equateur, Brésil, Nigéria, Côte d’Ivoire, Malaisie) 2.1 Partie préindustrielle [pic] PLANTATION : obtention des fèves fraîches Le cacaoyer Cabosse Fèves fraîches FERMENTATION (durée :

fonctionnel gagne en popularité. Les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de chocolat qui leur procure des bénéfices, cliniquement prouvés, pour leur santé physique et émotionnelle,» déclare Hans Vriens, Chef Innovation à Barry Callebaut. «La fève de cacao contient des centaines de composés différents susceptibles d’être bénéfiques pour la santé. Innovateur et créateur de tendances, Barry Callebaut est capable de les isoler, de les conserver et de les utiliser pour développer des chocolats qui

tradition chocolatière, elle est d'ailleurs la seule chocolaterie marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao tout fait, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur

® LE CHOCOLAT, PRINCE D'AMERIQUE ® Ces 8 lettres forment le plus gourmand des mots et désignent un petit miracle de saveurs envoûtantes. Son goût plus ou moins amer suscite des passions irrésistibles. Les Aztèques se servaient de la fève de cacao comme monnaie. Mais ils en tiraient également un breuvage reconstituant (d'autant plus qu'ils l'épiçaient copieusement) qui séduisit immédiatement les Conquistadores. Il fallut tout de même un siècle au chocolat pour parvenir jusqu'à la gourmande

moins qu'en 2008. Cela fait 3 ans que la baisse est constatée, selon le syndicat du chocolat. * La consommation de chocolat en France est passée de 393.600 tonnes en 2008 à 378.000 tonnes en 2010. * La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant). Il y a en France 97% de la population qui consomme du chocolat au moins une fois par semaine. * 389 000 tonnes de chocolat avaient été consommées par les Français en 2009, Noël représente

Bracieux Cette matinée nous visitâmes la chocolaterie de Bracieux. Une pâtisserie de haute qualité très intéressante car elle va elle-même se fournir en matières premières. De la fève de cacao au chocolat.. Nous visionnâmes un petit film qui expliquait l’organisation de l’entreprise comment les autochtones récolter la fève sur « l’ile chocolat » et comment cette dernière était traiter et travailler pour devenir du chocolat. Nous dégustâmes en fin de visite des échantillons de chocolat avec chacun

Aztèques, qui reprendront la culture du cacao. Cette boisson est toujours considérée comme un produit de luxe mais elle est aromatisée par de la cannelle, de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger et relevée avec du poivre. D’un autre côté, la fève de cacao devient une monnaie d’échange. Cinq siècles plus tard, lors de son excursion Christophe Colomb fut sans doute le premier européen à goûter cette boisson préparée avec des épices et offerte en guise de cadeau de la part des Aztèques