Fève

pilées avec du maïs et du piment, On est bien  loin  du goût de la pâte à tartiner Nutella! L’arôme et la saveur du chocolat, tout comme pour le café le vin ou le fromage,  résulte  du savoir-faire des hommes qui,  à partir d’une matière première la fève de cacao,  ont su au fil des siècles en  tirer la quintessence depuis son introduction en Espagne au 15° siècle, siècle des conquistadors, jusqu’aux maitres chocolatiers d’aujourd’hui : Paganel en suisse, Daskalides en Belgique, la maison Bonnat en

conducteur de chaleur. Pour le chocolat blanc il faut augmenter à partir de 40°C et le chocolat noir 55°C, au-delà de ces températures le chocolat risque de brûler. - LA FORMATION DU CHOCOLAT Le chocolat est un aliment produit à partir de la fève de cacao, de sucre et quelques fois de lait. Selon le dosage de chaque élément, on obtient un chocolat différent. Etapes de la fabrication du chocolat I. Écabossage, fermentation et séchage Lorsque la cabosse

l’arbre, ses maladies et sa reproduction. Les fèves, véritables pépites pour certains, devront subir des transformations pour produire le cacao que l’on connaît. Michel Barel nous explique l’étape clé de la fermentation. À l’aide de microorganismes, la fève va subir des transformations chimiques qui conduiront à l’arôme tant convoité. C’est d’ailleurs cet arôme, ou plutôt devrions-nous dire ces arômes, qui attirent les amateurs, bien plus que la couleur ou l’aspect du chocolat. Renaud Boulanger décompose

clientèle étrangère diverse. Unicao comporte 4 sous unités : * L’usine NIBS : c’est celle qui reçoit les fèves de cacao, les traite (IR, concassage,…..) avant de permettre l’obtention de ce qu’on appelle des Nibs (les amandes provenant des la fève de cacao, autrement dit, ce sont des fèves de cacao ôtée de leur coque). Ces Nibs seront ensuite envoyé vers 2 autres unités pour obtenir en fin de production soit du beurre de cacao, soit de la pâte de cacao et du tourteau. Il faut savoir que

d'exportation, stratégique pour l'économie des pays producteurs, et revêt un intérêt majeur à l'échelle mondiale. Depuis 1961, la production mondiale de cacao a une allure globalement croissant. Figure 1: Evolution mondiale de la production de fève de caco source :FAO stat Ainsi on est passé d'une production de 1232025 de tonnes en 1961 à une production de 1602852 tonnes en 1970 soit un taux de croissance de 30%. Cette croissance est relativement lente durant cette periode ; ceci est du

semaine. * La torréfaction : Cette étape est très imortante. Elle permet de développer l'arôme du cacao ainsi que sa couleur. Les fèves sont grillées et brassées très lentement à une température de 135°C environ. L'enveloppe extérieure de la fève se détache et est éliminée. * Le broyage : On broie les fèves grillées en morceaux de 2 à 3 millimètres. On obtient la pâte de cacao.   * Le pressage : A partir de la pâte de cacao, le pressage sépare la partie liquide : le beurre de

000 à 100.000 fleurs par an, et seulement 20 à 30 fleurs produiront un fruit. Les cabosses ressemblent à des petits ballons de rugby qui peuvent atteindre une longueur de 10 à 25 centimètres et un diamètre de 6 à 12 centimètres. L'enveloppe d’une fève de cacao est marquée de sillons longitudinaux et sa couleur varie du jaune au vert jusqu'au rouge ou à l'orange suivant les variétés. Elles apparaissent à partir de la 5ème ou 6ème année de culture et leur production maximale est atteinte entre 12

......................................................11 VANILLINE OU VANILLE NATURELLE................................................................12 LE PROCESSUS DE PRODUCTION......................................................13 De la fève de cacao à la pâte de cacao ....................................................................13 Procès..........................................................................................................................13 Caractéristiques

et petits fours | A partir de 150-250 € | Autres demandes personnalisées | Fait sur mesure | Soirée animation Chocolat Des animateurs entraîneront  vos invités dans une découverte interactive du Chocolat Tout savoir sur le chocolat, de la fève de cacao à la tablette… • La table de casino chocolat : De la même manière que dans un véritable Casino, les participants devront miser et répondre ensuite à des questions, reconnaître un chocolat, ou un arôme… 8 joueurs sont réunis autour de

la production mondiale (Anonyme, 2003). La fève de cacao a d’abord servi à créer une boisson qui remonte probablement à l’époque lointaine de l’implantation des Mayas au Mexique vers l’an 600. Des documents plus précis font état, après l’assujettissement des Mayas en l’an 1200, des Aztèques ont pris du goût pour le cacao. Ils en tirent un breuvage amer et fortement épicé, le « tchocolatl », réservé à l’empereur, aux nobles et aux guerriers. La fève de cacao, plus précieuse que l’or, sert de