Floculation

Les différents types d’émulsion Eau dans Huile (E/H) Huile dans Eau (H/E) Microscope optique Double 1/1000 mm PROPRETES D’ECOULEMENT Liquide « Crème » ou « pommade » EVOLUTION CINETIQUE - Crémage ou sédimentation - Floculation Tendance à l’inhomogène - Mûrissement d’Ostwald - Coalescence Destruction CREMAGE OU SEDIMENTATION ρdρc R ρd ρc (ρ d − ρ c )gR2 Vc = 2 9 ηc REMEDES Agitation R faible ηc élevée Les épaississants et gélifiants

toujours chargés électriquement. La charge électrique du colloïde varie selon le pH de son milieu : - Si le milieu est basique (7 à 14) le colloïde est chargé négativement - Si le milieu est acide (0 à 7) le colloïde est chargé positivement. La floculation est l’agglomération des particules colloïdale provoquée par l’introduction d’un colloïde de sens inverse. La coagulation est la prise en masse homogène des flocons, elle peut aboutir à une coaservation qui permet la microencapsulation. C’est le

Agent mouillant : permet le mouillage d'un solide par un liquide correspond à l'étalement du liquide sur le solide. ▪ Agent dispersant : permet de fixer les particules hydrophobes contenues dans une solution hydrophile et prévient la floculation des particules. ▪ Emulsifiants : permet de mélanger deux liquides non miscibles 2.5.Des exemples : Sodium Laureth Sulfate : Tensioactif, nettoyant, moussant [pic]

les granulats > 2 mm doit être < 1,5. Dans le cas des sables, le degré de propreté est fourni par l’essai appelé « équivalent de sable piston PS » (norme P 18-597) qui consiste à séparer le sable des particules très fines qui remontent par floculation à la partie supérieure de l’éprouvette où l’on a effectué le lavage. L’essai est fait uniquement sur la fraction de sable 0/2 mm. La valeur de PS doit selon les cas être supérieure à 60 ou 65. L’essai dit d’« équivalent de sable » permet

- on injecte dans l'eau un réactif chimique qui entraine la coagulation des particules en suspension, c'est à dire leur regroupement - ces particules sont alors s'agglomérer les unes aux autres et former ce qu'on appelle des flocons : c'est la floculation. - ces flocons ont alors une masse suffisante pour qu'ils se déposent au fond de bassins de décantation. 3. La filtration L'eau est ensuite passée à travers une couche de sable fin : cette filtration élimine les derniers flocons. Les particules

correspond au liquide surnageant. ● La floculation a pour but de favoriser, à l'aide d'un mélange lent, les contacts entre les particules déstabilisées. Ces particules s'agglutinent pour former un floc ou « flocon » qu'on pourra facilement éliminer par décantation. Ce phénomène est réversible notamment si l’on agite fortement le liquide. Ainsi la coagulation favorise les collisions et la formation d’agrégats (en diminuant les forces de répulsion) et la floculation permet la croissance de ces agrégats

altérant le parfum, modifiant l’apparence et même réduisant la durée de conservation de la boisson. C’est pourquoi l’eau de fabrication des boissons gazeuses doit subir des traitements appropriés à l’intérieur de l’usine tels que : coagulation, floculation, filtration sur sable, chloration, filtration sur multicouche, filtration sur charbon actif, réduction de l’alcalinité, déminéralisation partielle, filtration sur cartouche. Le but fondamental du traitement de l’eau de fabrication dans l’industrie

filtrage, il ne faut jamais introduire de floculant. Il s'ensuivrait un colmatage qui nuirait au bon fonctionnement de la filtration. Sortie d'égout Arrivée d'eau Sortie d'eau vers refoulement Silice du diatomé filtre à diatomé Floculation: Elle est due à l'action des floculant/coagulant sur la matière colloïdale. C'est à dire sur les colloïdes. Ce sont des particules de petites dimensions en suspension dans l'eau. Elles sont électriquement chargées de matières négatives. Elles

Très bonne stabilité 1.2 Stabilité des particules en suspension Potentiel ζ (mV) 1-4 5-10 11-20 21-30 31-40 41-60 61-80 Une suspension est composée de particules chargées dans un liquide. Des phénomènes d’agglomération, de coagulation ou de floculation peuvent apparaître après un certain temps. Afin de réaliser des suspensions stables, il est essentiel d’identifier les différents facteurs intervenant dans ce système physicochimique. Deux types de forces sont en général considérées dans la description

l'enseignement de la pratique culinaire, soit dans sa pratique. Notamment la gastronomie moléculaire a modélisé les réactions chimiques spécifiques de la cuisine, ainsi d'ailleurs que divers phénomènes physiques qui interviennent dans l’émulsion, la floculation, la cuisson à cœur, la convection, les effets tensio-actifs… Sommaire [masquer] 1 Histoire de l'étude physico-chimique de la cuisine 2 Kurti, This, et la gastronomie moléculaire 3 Intérêts et enjeux 4 Diffusion dans le grand public 5 Les