Formule De Fabrication De Yaourt

des Sciences et Techniques de Fès Département de Biologie Projet de fin d’études Licence Sciences et Techniques (LST) : Biotechnologie hygiène et sécurité des aliments Suivi de la concentration du Chlorure de Sodium au cours de la fabrication de la levure fraîche sur les trois lignes de production Réalisé par : Intissar NIRHOUCH Encadré par : FSTF: Dr . BENJELLOUN Meryem Lesaffre Maroc : Mr. BENNANI ALI Soutenu le 18 Juin devant le jury : Dr. M.BENJELLOUN Dr .BENCHEMSI

ne sont pas les biens, mais les clients qui manquent le plus, il en résulte à l’évidence une surcapacité d’offre. À son tour, ce phénomène conduit à une situation d’hyper concurrence, pour l’entreprise, le marketing devient alors L’atelier de fabrication des clients. Le marketing n’est pas l’habilité de trouver des façons astucieuses de se débarrasser de ce qui est produit. C’est l’art et la science de choisir des marchés cibles et d’acquérir, de conserver et de développer une clientèle en créant

contexte Le processus de développement d’un nouveau produit n’est plus valable! Valable pour le lancement d’un seul produit Evolution : on gère un Flux de nouveaux produits Lancement de nouveaux produits : logique et contexte Cas d’entreprises : Formule repas BIG WIDCH' 40 nouveaux produits par an La gamme WEIGHT WATCHERS Utilisé sous licence par Daunat BAGUETTE DE CAMPAGNE Lancement de nouveaux produits : enjeu et démarche Les évolutions : Durée de vie du produit de + en + courte (problème

moyen limitée à + 1,8 %. Depuis 2007, la consommation moyenne par habitant en France est passée de 34,4 kg à 32,4 kg équivalent carcasse. › Un prix de l’aliment plus élevé qu’en 2008 Le prix de l’aliment en France, calculé par l’IFIP selon une formule « porc en croissance » a progressé en moyenne de 35 % en 2011 pour atteindre une moyenne sur l’année de 256 €/tonne contre de 189 €/tonne en 2010. C’est un prix supérieur de 5 % à celui constaté en 2008, lors de la première flambée des cours mondiaux

symbolique » autour du produit: l’imaginaire. -Encourager des comportements favorables à la réalisation de ces objectifs auprès de publics variés. Exemple : Groupe Danone 2 groupes de produits : les yaourts et l’eau. Ici, offre de produits frais. -S’adapter en fonction de la demande, offre de yaourts en France très diversifiée (3 segments : allégés, gourmands, santé). Secteur de l’allégé ne marche plus. -S’adapter en fonction des concurrents (marque des distributeurs et produits « premiers prix »

plus pauvre en matières utiles que le lait de vache. Son rendement fromager est donc plus faible. Ce sont les spécificités de sa composition en matières grasses qui donnent au fromage de chèvre son goût caractéristique. Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise des bactéries lactiques pour faire coaguler le lait. C’est un procédé naturel lent qui donne un caillé friable et perméable. L’autre technique consiste à ajouter de la présure et on obtient assez rapidement

le consommateur) Dimension symbolique (affectif, irrationnel, nous rappelle des souvenirs ex : les jouets en bois, construction identitaire message à faire passer ex : réussite éco, originalité, …) Développer une gamme coute assez cher : r&d, fabrication, stockage, transport Avantage : répondre mieux aux attentes des consommateurs mais pb = le coût Trouvé un équilibre entre ce qui commercialement souhaitable et ce qui est financièrement souhaitable 2. prix Question à se poser : Niveau de

lance en 1993 dans la production artisanale de lait et yaourt sous la marque Jaouda qui représente l’un des concurrents directs de la Central Danone. Bonlait : La gamme de lait « Bon Lait » est produite par la société Best Milk. Jibal : marque de lait de la société Safilait, fondée en 2006. Chergui : La marque Chergui, produite par « Les Domaines Agricoles », fondée en 1960, se décline en différentes gammes de produits Laits, yaourts, fromages, jus de fruits au lait ou leben. Chaine de valeur

d’en éliminer les éléments moins chers. D’autres parts, les processus de production s’améliorent et conduisent parfois au remplacement progressif de la main d’œuvre par des moyens de production (substitution capital/travail). Exemple : en 1970, la fabrication d’un téléviseur nécessitait l’assemblage de plus de 5000 pièces élémentaires, aujourd’hui il en contient moins de 500 alors que la qualité s’est accrue. La domination par les coûts permet d’utiliser des stratégies de prix. Il en existe plusieurs

dire le lait de dromadaire, de vache et de chèvre aux éleveurs semi-nomades, et en élabore une variété produits commercialisés localement, y compris les laits pasteurisés, le lait UHT (longue conservation), les laits fermentés, la crème fraîche, le yaourt, le fromage frais, le fromage de chamelle. I- DIAGNOSTIC DE L’IDENTITE La société TIVISKI (qui s’appelait Laitière de Mauritanie lors de l’Atelier de Nouakchott en 1994) est une entreprise privée mauritanienne, créée en 1987 sur la base