Fromage au lait cru

Le marché du lait Les ventes de lait en France sont en hausse depuis maintenant quelques années. Bien que le lait de vache peut-être considéré comme cancérigène il reste (et de loin) le lait le plus vendu en France, derrière nous retrouvons le lait de chèvre puis le lait de brebis (qui sont souvent utilisé pour la fabrication de fromage). En 2014, au 4ème trimestre, les fermiers sont rémunérés 388€ pour 1000L de lait vendus soit une augmentation de 30€ par rapport au trimestre 3, pour comparaison

cout de production du lait 30% supérieur (CNASEA 2008) – Valorisation économique et écologique des territoires Des structures plus étroites Source: M Dervillé, 2012 Densité laitière et coûts de collecte • Densité de collecte : 50 000L/km2 – 2-3 fois inférieure à celle du Grand Ouest: 150 000 à 180 000L/ km2 ; – supérieure à celle des zones de polyculture élevage :30 000L/km2 Source: M Dervillé, 2012 Valorisation des produits Poids des AOC (% max. de lait valorisé en AOC) •

+(33)4.66.42.65.65 Fax : +(33)4.66.42.65.66 Mél : orfeuillette48@aol.com MENU THEOPHILE Menu 2 Plats, Fromage et Dessert : 39.00€ Menu 3 Plats, Fromage et Dessert : 52.00€ ENTREE ( AU CHOIX DANS LA CARTE ET DANS « RETOUR DU MARCHE » **** POISSON ( AU CHOIX DANS LA CARTE ET DANS « RETOUR DU MARCHE ») **** ENTREE ( AU CHOIX DANS LA CARTE ET DANS « RETOUR DU MARCHE ») **** PLATEAU DE FROMAGES **** DESSERT ( AU CHOIX DANS LA CARTE ET DANS « RETOUR DU MARCHE ») Tous nos prix sont affichés prix net

Etude du marché du fromage et des produits laitiers - Stratégie d’innovation de Bel - Lancement d’un nouveau produit et sa stratégie marketing Master 1 marketing I ) Le groupe BEL A ) Historique et développement C’est en 1865 que Jules Bel installe à Orgelet, dans le Jura, son commerce d’affinage et de négoce de comté. Après son décès en 1904, son fils Léon Bel reprend l’affaire. Au lendemain de la première guerre mondiale, l’industrie naissante du fromage prend son essor

| |LAIT | | | | |Lait écrémé ou ½ écrémé selon la quantité consommée par jour. |Les lipides du lait sont riches en acides gras saturés

légumes, viandes contaminés – Contact avec personne malade – Contact avec des animaux - Les viandes doivent être cuites à cœur - le lait cru et les fromages à base de lait cru ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 3 ans  préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, etc.), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé – Les légumes et fruits doivent être soigneusement lavés -  les aliments crus doivent être conservés séparément des aliments

visibles.   Attention aux graisses cachées, de constitution dans les aliments (croissant, fromage, viande, glace…).   Groupe alimentaire du lait et des produits laitiers On retrouve dans ce groupe le lait, les fromages, les yaourts, les petits suisses. Ces aliments sont riches en protéines animales (comme la viande) et en calcium pour assurer la solidité des os. Attention les fromages sont très gras, ne pas en abuser. Certains yaourts, enrichis en crème… Leur rôle principal est

------------------------------------------------- Un fromage, une pâte couleur automne, un caractère : Le munster Introduction Le mot fromage désigne un produit spécifique, selon le décret n°88-1206 du 30 décembre 1988. C’est un produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière (lait entier, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre), utilisées seules ou en mélange et coagulées en totalité ou en partie avant égouttage

boisson chaude: café ou thé ou lait (éviter le mélange café-lait qui est peu digeste); un yaourt nature ou un yaourt au soja (mais attention, l’appellation « yaourt » n’est pas admise pour les produits au soja) ou un petit verre de lait de soja, y ajouter une c-à café de fructose. 2 fois par semaine (mais jamais les jours d’entraînement) ce petit déjeuner sera hyperprotéiné : 150 g de volaille ou 2 blancs d’œuf ou une belle tranche de jambon, un petit verre de fromage blanc à 20% MG ou un verre d’eau

tranches de jambon blanc 1 carré de fromage frais 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de paprika 1 pincée de poivre Pour le pesto de tomates : 1 pot de tomates séchées à l'huile 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de pignons de pin 1 c. à soupe de parmesan râpé Pour la décoration : 2 tranches de jambon cru 6 feuilles de basilic PréparationPréparez la mousse de jambon : Placez dans un mixeur le jambon, le fromage frais, la crème fraîche, le paprika, le