Gastronomie Fr

EXPOSE : Introduction (2 points) La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanism e es des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a

INTRODUCTION SUR LA CUISINE MOLECULAIRE Fini les jus et sauces de notre gastronomie française traditionnelle, voilà l’écume (légère mousse éphémère) et l’effervescence qui vont épater vos papilles, c’est l’arrivée de la gastronomie moléculaire. La gastronomie moléculaire est une science, elle consiste à étudier la réaction des molécules et la transformation des aliments nouveaux. L’agar-agar, le lactate de calcium ou encore la feuille de gelée… que de nouveaux ingrédients, tous plus divers

jours. La cuisine à toujours fait partit du quotidien de chacun depuis des années, mais l’âge d’or de la cuisine se situe au début des années 1900. Paris est le centre créateur de la gastronomie, qui naît entre les deux guerres, au début du XXème siècle. Nous allons nous intéresser à la cuisine et la gastronomie depuis les années 1970 à nos jours. Dans les débuts des années 1970, un nouveau mouvement culinaire, appelé « Nouvelle cuisine » revoit le jour grâce à deux critiques culinaire de renommé :

La Cuisine Art de préparer les aliments technique de préparer les aliments. diverse selon les pays et selon les aliments et ingrédients apportés à cet art car la cuisine est un art ! il y a la cuisine traditionnelle, la cuisine gastronomique, la cuisine moléculaire et la nouvelle cuisine. CUISINER EST-CE ACCEPSSIBLE A TOUS ? --differentes type de cuisine ---} qui peut plus ou moins s’adapter à chaque personne et leur niveau en cuisine-technique --CEPANDANT la cuisine est avant tout un art

Introduction a la cuisine moleculaire 1)Histoire de la cuisine moleculaire Contrairement à ce que beaucoup de personne pense la gastronomie et la cuisine moléculaire ne sont pas deux différentes manières de nommer cette découverte. La cuisine moléculaire est la mise en pratique d’une discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire ». La gastronomie moléculaire cherche à identifier et à comprendre les transformations physico-chimiques qui se produisent dans nos aliments dès lors qu’on

moléculaire en détail, avant de nous intéresser aux différents procédés de cette cuisine. Et enfin nous observerons les avantages et les inconvénients sur notre vie de tous les jours. I) Entrée : Qu’est ce que la cuisine moléculaire ? La gastronomie moléculaire est la science des transformations culinaires. Son contenu est défini et popularisé par Hervé This et Nicholas Kurti à partir des années 1985. Une des premières motivations de la cuisine moléculaire est de comprendre la cuisine pour

de la même manière pour réaliser notre projet. Notre TPE faisait intervenir les mathématiques et la physique. Dès les premières séances de TPE, j’ai commencé à chercher des problématiques sur des thèmes différents ….J’ai trouvé le thème de la gastronomie moléculaire mais mes partenaires n’étaient pas d’accord car elles trouvaient que ce thème ne faisait pas assez intervenir les maths et la physique et que cela faisait plus chimie. J’étais déçue car ce thème m’intéressait vraiment .Cependant, j’ai

une de ses applications technologiques, la science étant la gastronomie moléculaire et une de ses applications techniques, la cuisine moléculaire. Il était donc très intéressant et très excitant d’entreprendre un sujet polémique, et de bien expliquer qu’il ne faut pas amalgamer ces deux disciplines. Ensuite, déterminer les matières à l’œuvre dans notre sujet ont été très simple, tout simplement en regardant la définition de la gastronomie moléculaire  et l’appellation de ce qui l’étudie, et les matières

Society nommé « Le physicien et la cuisine ». C’est alors en 1985 que Kurti fait la rencontre de Hervé This, physico-chimiste et conçoivent la gastronomie moléculaire. Hervé This Toujours intéressé par la chimie, Hervé This a étudié à l’École de Physique-Chimie de Paris. Après la mort de son collègue Nicholas Kurti, qui a inventé la discipline de la gastronomie moléculaire, Hervé This a connu beaucoup de succès. D’ailleurs, il est maintenant directeur et président de plusieurs comités et associations

une émanation. Pour vérifier cela il prenait de la viande et la pesait pour voir si elle perdait du poids. C'est donc une des premières recherches scientifiques, une recherche de mécanisme sur un phénomène culinaire. Cet homme n'a pas fait de la gastronomie moléculaire, puisqu'elle n'était pas encore inventée, il a fait de la science qui se préoccupait de cuisine. De nombreux siècles plus tard, en 1783, Antoine Lavoisier, le père de la chimie moderne, a étudié le bouillon de bœuf. En 1847, Antonin