Gastronomie

au Lafayette Gourmet. « Nous inventons la speed gastronomie pour gourmets pressés » Nathalie Peligry-Laury et Serge Klauber, Cuizines, à Paris Nathalie Peligry-Laury est une « pure » marketeuse : après treize ans chez Nestlé, elle a passé trois ans chez Monoprix à concevoir les solutions repas de Daily Monop. Son envie de quitter les grandes structures pour réaliser un projet à elle la pousse à concevoir Cuizines sur un territoire, la gastronomie rapide, laissé en jachère. Son coeur de clientèle :

serviettes, mais des écuelles et le pain-tranchoir et la nappe. Par contre, un grand soin est apporté à l’aménagement des cuisines, celle de Charles 6 comportait plus de 150 personnes parfaitement organisées en brigade comme une armée. La gastronomie est réservée aux riches, qui ont des terres et le droit de chasser, qui ont aussi les moyens de se procurer des épices, on remarque que l’on se délecte de gibiers accompagnés de sauces acides et épicées, mais sans matières grasses… Le peuple lui

premier livre de cuisine publié en Alsace en 1507, imprimé par Mathias Kopfuff et réédité en 1516 et 1519. Mais c'est Bernardin Buchinger, abbé de l'abbaye de Lucelle, qui donna enfin aux pâtes d'Alsace leurs lettres de noblesse dans un livre de gastronomie alsacienne. Intitulé "Livre de Cuisine pour les ménages religieux aussi bien que pour les laïques et publié en 1671, l'ouvrage connut un phénoménal succès de librairie et une diffusion européenne en s'imposant dans toute l'Europe germanophone. Buchinger

les prix des menus sont abordables pour l'ensemble de la population, alors qu'en gastronomie, la clientèle reste généralement beaucoup plus aisée (hommes d'affaires, personnes célèbres). J'ai pu moi-même voir Jean-Pierre Foucault (de passage pour un cirque dans la région Grenobloise) au restaurant "Le Sens" à Grenoble. La cuisine traditionnelle se dirige donc vers une clientèle de large choix, alors qu'en gastronomie, on y retrouve plus de repas d'affaires ou des repas en famille, recherchant avant

scientifique culinaire pour certains ou charlatan nuisible pour dautres, il est lhomme qui a bouscul la cuisine traditionnelle en inventant dans les annes 90 le terme gastronomie molculaire . Scientifique de formation, il sest dmarqu la tlvision en ralisant la premire chantilly de chocolat et la fameuse crme glace lazote liquide . La gastronomie molculaire, cest la science de la cuisine , comme le dfinit Herv This. Elle a pour objet ltude des ractions chimiques qui se produisent lors des transformations

restauration rapide dans le monde. 5% de la population mondiale se nourrit chaque jour de ses hamburgers et de ses salades. En France, le groupe sert quotidiennement plus d’un million de personnes. Plus étonnant encore, dans un pays où la gastronomie est au cœur de notre culture, la France est le deuxième marché le plus juteux après les Etats-Unis. Son chiffre d’affaire annuel augmente deux fois plus rapidement que celui du marché Américain. Mcdonald’s, appellé couramment « mcdo » a réussi

| | |intéressant pour les étrangers qui veulent | | | |découvrir la gastronomie française. | | |L'hôtel comporte 2 bars : «le Bugatti Bar » | | | |piano bar

Bouche – Agence Thirsty - EFAP Paris 2009 – Groupe 5 - Page | 2 RAPPEL DES FAITS NOS MISSIONS Com en bouche est une agence de communication événementielle parisienne fondée en 2008. Née de la passion commune de deux jeunes entrepreneurs pour la gastronomie et la communication, Com en bouche se positionne sur le créneau des arts culinaires. Fort d’un grand réseau de professionnels des métiers de bouche, l’agence propose des offres clés en main de cours de cuisine, de séminaires gastronomiques, d’incentive

aux choix des aliments divers et variés, à la qualité de la nourriture mais aussi sa saveur. La cuisine Française peut même se comparer a de l’art, les cuisiniers sont donc, de nos jours, considérés comme des artistes. B°/ Réputation de la gastronomie française. La modernisation et l'organisation de la haute cuisine française sont le plus souvent attribuées à Auguste Escoffier. Son influence commence avec l'apparition des grands hôtels comme l’Hôtel Savoy, le Carlton et le Ritz en Europe et

la pomme de terre ou les endives. En Picardie, les élevages bovins sont la plupart des Charolaises. Les plateaux surplombant la vallée de Somme ont été de riches terres à blé, depuis l’introduction du marnage par les Celtes. III. La gastronomie La gastronomie picarde est traditionnelle, familiale et simple, une bonne cuisine paysanne riche enracinée dans le terroir, à base de soupes et de fricassées (ragoûts à base de légumes), enrichie par les produits de la mer, de rivières, d'élevage. La