Gianduja

brillance et fondant à la pâte de cacao. ❖ La ganache Mélange de chocolat et de crème fraîche parfumé de café, d’alcool, de thé, d’épices ou d’aromates. Elle est indispensable dans de nombreuses pâtisseries et confiseries. ❖ Le gianduja Mélange de chocolat contenant une quantité importante de noisettes très finement broyées. Il est utilisé pour la fabrication des bouchées de chocolat. ----------------------- [1] Arbre de quatre à douze mètres de haut. [2] Qui peut mesurer

transcrite en France par décret. Celle-ci définit précisément : • les matières premières utilisées, • les teneurs minimales en cacao, • les 13 catégories de chocolat : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat aux noisettes gianduja, chocolat de couverture, bonbons de chocolat, chocolat fourré... • les règles particulières d'étiquetage 
Actualité Réglementation Proposition de directive cacao chocolat : la qualité du chocolat est préservée Le Conseil des Ministres de l'Union

Chocolat de min. 50% (1) min.26% (1) min. 14% (1) min. 35% min.31% min.2,5% min. 47% min. 31% min. 16% min. 32% min. 12% couverture Chocolat noir de couverture Granulés et flocons de chocolat Chocolat Gianduja min.32% (2) min. 8% (2) max.1,25% max.5% min. 20% max.60% max.40% (1) Calculé après soustraction des: - substances aromatiques - produits ajoutés propres à la consommation - additifs autorisés. (2) Calculé sur la fraction

nouveau produit appellé « ? » sera présenté à l’occasion de la date anniversaire de Nutella et commercialisé dès la rentrée 2009. Ferrero Historique : Pietro Ferrero commercialise sa première recette en 1946 sous le nom de Giandujot, tiré du gianduja, une préparation à la noisette et au chocolat. En 1949, Ferrero lance sa première pâte à tartiner, Supercrema. En 1961, le fils de Pietro, Michele Ferrero, décide de retirer des ventes Supercrema pour le remplacer par un produit équivalent, la

|  Les Desserts Les délices d’Emma, dégustation de desserts Maison  | 11 € | Tarte fine d'ananas à la crème vanille des îles | 10 € | Moelleux au chocolat noir au cœur coulant | 10 € | Parfait  glacé à la vanille des îles et sa douceur au Gianduja à la gelée de rose | 10 € |  Soufflé, parfum au choix : chocolat, orange ou Grand Marnier | 10 € | Mille-feuille de clémentines revisité | 10 € |   |   Annexe 4 Annexe 5

Suisse ou en Italie, chacun de ces chocolatiers cachaient en réalité des inventeurs, chimistes ou entrepreneur, qui auraient tout fait pour perdurer dans leur domaine, en créant de nouvelles structures ou compositions chocolatées, tels que : le Gianduja (mélange de cacao, sucre et noisettes), l'utilisation de l’énergie hydraulique, ou encore en manœuvrant habilement le chocolat pour en faire une « confiserie pharmaceutique ». C'est ainsi que naîtra un chocolat fin, pour les gourmets et avec

Chocolat au lait 35 % )- N°3 : Saint-Domingue ( Chocolat noir 70 % de cacao)- N°6 : Caramel Fleur de sel ( Chocolat au lait 35 % )- N°7 : Praliné noisettes et amandes ( Chocolat noir 70 % de cacao)- N°8 : Equateur ( Chocolat noir 80 % de cacao)- N°9 : Gianduja et crêpe dentelle ( Chocolat au lait 35% )- N°10 : Chocolat ambré - N°12 : Fêve de cacao ( Chocolat noir 70 % de cacao)- N°14 : Noix de coco caramélisée ( Chocolat au lait 35%)- N°15 : Ganache de chocolat ( Chocolat noir 70 % de cacao)- N°16 : Fruit

utiliser une crème fraîche donne le velouté et l’onctuosité caractéristique de nombreuses préparations glacées. L’arôme : les arômes ou parfums utilisés peuvent être : Soit des arôme naturels (vanille, café, chocolat, praliné, pistache, caramel, gianduja). Soit des fruits, incorporés en pulpes, purées, etc. Soit des spiritueux (eaux de vie de fruits, liqueurs).   Fabrication. Préparer le sirop de sucre en portant à ébullition (500 gr d’eau avec 600 gr de sucre). Vérifier la densité à l’aide du

une entreprise engagée et éthique, avec la Fondation Valrhona.  C) Produits/spécialités :  A destination des professionnels de la gastronomie : - Chocolat de couverture (Guanaja, Manjari, Caraibe,...) - Fruits secs (Praliné, Gianduja, ...) - Produits service (Prêts à garnir, ...)  A destination des consommateurs gourmets - Chocolat de dégustation : Tablettes, bâtons, carrés, coffrets, boite métal...(Guanaja, Manjari, Caraibe,...) - Chocolat de domaine - Bonbons de chocolat

mini-madeleine) Prix : 26,60 euros HT hors livraison SAUMON POÊLÉ À LA CRÈME DE BUTTERNUT Mousseline de brochet en habit vert et jus d’herbes Dos de saumon poêlé, crème de butternut et taboulé de sarrasin à la libanaise Meule de Savoie Carré Gianduja praliné FAUCHON Pain aux céréales, Evian 33cl et gourmandise Fauchon (napolitain ou mini-madeleine) Prix : 24,50 euros HT hors livraison FILET DE VOLAILLE EN ÉCUME D'HERBES Saumon mariné à l'aneth et Ratte du Touquet Filet de volaille en