Giroflier

Tpe Clou de Girofle supertoinette.com Andreus Ostend Roy Corenthin Taieb Paul 1er S 2 Le Clou de Girofle 1) Généralités : Le clou de girofle vient du giroflier qui est un petit arbre, ayant un feuillage persistant et originaire des petites iles volcaniques de l'archipel des Moluques en Indonésie. Il est cueilli lorsque les boutons ne sont pas encore ouverts, une fois cueilli, il est mit à sécher pendant un mois. 2) Un peu d'histoire : Le clou de Girofle est connu depuis des

actif de la marijuana. I. 3. SOURCES NATURELLES I.3.1 Le clou de girofle - Origine et histoire Ce que l’on a coutume de rencontrer sous le nom de clou de girofle sont les bourgeons séchés d’un arbre tropical : le giroflier ou Eugenia caryophyllata (du grec karuophullon) appelé aussi Sygyzium aromaticum. C’est un petit arbre appartenant aux Myrtacées, famille qui regroupe des espèces tropicales dont plusieurs arbres aromatiques. Originaire des îles Moluques (dans l’Archipel

- Présenter la technique d’extraction par entraînement à la vapeur. Extraire une huile essentielle, l’eugénol, de clous de girofles. I ) L’EUGENOL Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbuste cultivé à Madagascar, en Indonésie et en Afrique (en particulier en Tanzanie). Le clou de girofle est une épice utilisée en cuisine, il renferme une quantité importante d’huile essentielle (15 à 20% en masse ), très riche en eugénol (

l’eugénol recueilli n’était pas pur, car il avait une teinte brunâtre, alors qu’il est incolore à l’état pur. , Cela peut s’expliquer par la présence d’impuretés dans le produit final. En effet, il faut mentionner que le clou du girofle, provenant du Giroflier Eugenia Caryophyllata, fournit, grâce à l’hydrodistillation, une huile essentielle renfermant 23 composantes, dont 70 à 90 % est de l'eugénol, 4 à 10% de l’acétate d’eugénol et 5 à 12 % du caryophyllène. Le rendement ne peut donc être de 100%

commercialisaient au moyen âge, et on lui trouva vite des vertus thérapeutiques (au XVIII° siècle, on la préconisait comme remède à près de 140 différentes maladies). Clou de Girofle Les clous de girofle sont en réalité les boutons de floraux du giroflier, cueillis avant l’épanouissement de la corolle des fleurs. Une fois séchés, ils prendront cette couleur brune caractéristique. Cette épice apparaît dès le IV° siècle en occident, introduite par les arabes qui la faisaient venir de Chine. Le carvi

------------------------------------------------- DETECTION ET RECONNAISSANCE DES ODEURS Sommaire: I. But de la séance. II. Principe. III. Conditions opératoires. 1. Présentation des produits évalués. 2. Présentation des conditions pratiques. 3. Présentation des sujets. 4. Présentation de l'épreuve choisie. 5. présentation du questionnaire. IV. Résultats. V. Conclusion. ------------------------------------------------- I/ But de la séance. Le but

Fumer est une pratique consistant à brûler une substance pour en inhaler la fumée par la bouche ou le nez. Plusieurs types de produits peuvent être absorbés de cette façon : le tabac : tabagisme la chicha le chanvre l'opium la salvia l'héroïne le crack, un dérivé fumable de la cocaïne la méthamphétamine, sous forme d'ice. Ce type de consommation se fait généralement à l'aide de pipes adaptées, et sous forme de cigarettes ou de cigares, notamment dans le cas du tabac et du chanvre. L'héroïne

Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale. Ils n'ont subi qu'un nombre limité de transformations qui sont autorisées (extraction, concentration, distillation, torréfaction, fermentation ou réaction enzymatiques) comme le spécifie le Codex alimentarius (c'est un code alimentaire qui fait autorité pour les consommateurs, les producteurs et les transformateurs de denrées alimentaires) : « Les arômes naturels et les substances aromatisantes naturelles sont respectivement des préparations

 ( VERRINE ) Velouté froid de carottes à l'orange et au curry Ingrédients (4 personnes): · 250g de carottes râpées (non traitées, lavées, peau raclée) · 1 oignon (épluché, émincé grossièrement) · 150ml de jus d’orange sans sucre ajouté ou le jus de 2 oranges pressées (non traités · le zeste râpé d’1/2 orange (non traitée) (déco) · 75g crème de soja · ½ càc de poudre de curry (mélange d’environ 20 d’épices) · 1 pincée de poudre 4 épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre) · 300ml d’eau

Les différents arômes Il existe 3 types d’arômes : - l’arôme naturel, dont la molécule est issue de la nature. - l’arôme de synthèse (ou synthétisé / synthétique), dont la molécule peut exister dans la nature mais qui a été obtenue suite à des transformations chimiques. - l’arôme artificiel, dont la molécule n’existe pas dans la nature et qui a été obtenue grâce à des transformations chimiques. La vanilline existe sous deux formes, naturelle et synthétisée. Les molécules naturelle et synthétisée