Glaçage

gras, à texture onctueuse une fois fondue • Glace : chocolat puissant car le froid réduit la perception du gout mais pas trop riche en cacao (moins de 60 % ) pour éviter à la préparation de donner une texture sèche et trop peu fondante • Glaçage et moulage : chocolat dit de couverture, à usage professionnel riche en beurre de cacao • Mélanges instantanés : « chocolat au lait » : cacao et sucre, d’où une certaine amertume qui ne séduit pas toujours les jeunes gourmets.

chocolat:Ingrédients (6 Personnes): Pour les cupcakes : - 125 g de sucre- 210 g de farine- 1 oeuf - 40 g de cacao- 2 cuillères à café de levure- 25 cl de lait demi écrémé - 60 g de beurre allégé - 1 cuillère à café d’essence de vanille Pour le glaçage : - 2 blancs d’œufs - 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre - 1 pincée de sel Préparation de la recette: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le sucre et la levure. Dans un bol, mélanger

quelques pâtisseries. 12/20008-04/2009 : boulangerie-pâtisserie Torrent associé à Fleur de pain à Crissier en tant que pâtissier, pétrissage de pates sucrées, pates feuilletées, tourage du feuilletage, abaisse des gâteaux et galettes des rois, glaçage des pâtisseries et maitrise de quelques pâtisseries. 06/2008-11/2008 : boulangerie aux Délices à Crissier en tant que boulanger. viennois, façonnage du pain, tourage des croissants et feuilletages, façonnage des viennoiseries. 05/2004-12/2004

cm) d'épaisseur et tailler les biscuits à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque à pâtisserie non beurrée et cuire au four de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille. Décorer des glaçages de couleur et des bonbons. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.

PARTICULARITES L'oignon doux des Cévennes se reconnaît, dès l'abord, à son aspect satiné. Puis il se distingue par sa texture très tendre, sa délicatesse de goût qui en font un oignon " haut de gamme ", délicieux aussi bien cru que cuit, en salade ou en glaçage. Un maintient strict de la variété par sélection des plants et des semences lui garantit, au départ, toutes ses qualités. Elles sont par la suite préservées aux différents stades d'une culture restée sur des parcelles. De mai à septembre, l'oignon

aux poires Bûche exotique à l’ananas La crème de la bûche Marre de la bûche à la crème au beurre ? Et si vous tentiez la bûche au mascarpone ? Avec sa texture crémeuse à souhait, le mascarpone se parfume à l’envi et permet de réaliser un joli glaçage en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Bûche au mascarpone et lemon curd parfumée Earl Grey Bûche au mascarpone tous parfums Bûche de Noël aux fruits et mascarpone Ça bûche par gourmandise Bûche aux marrons, au pain d’épices, aux fruits

sortes de tartes et de gâteaux. Pour les préparer, il élabore des pâtes sablées, à choux, divers biscuits ou macarons ainsi qu’une grande variété de crèmes aux parfums multiples (crème au beurre, crème pâtissière, mousse, ganaches) et de décors (glaçages). En confiserie, il confectionne des pâtes de fruit ou d’amande, des nougats, des moulages (notamment pour Pâques) et des chocolats fourrés. Il réalise plus rarement des friandises en sucre cuit (berlingots, bonbons fourrés).

ébullition destiner à le stériliser. Son degré de concentration, mesuré bouillant, doit donner une densité se situant entre 1.2407 et 1.2624 (28 et 30°B). Insuffisamment concentré, il risque de former des paillettes dans la préparation au cours du glaçage. La crème fraîche : utiliser une crème fraîche donne le velouté et l’onctuosité caractéristique de nombreuses préparations glacées. L’arôme : les arômes ou parfums utilisés peuvent être : Soit des arôme naturels (vanille, café, chocolat, praliné

n’élimine pas le syndrome) Le seul traitement c’est l’Aponévrotomie en urgence (ouvrir l’intérieur du muscle), on le laisse ouvert pendant quelque jour pour que cela dégonfle et on retourne au bloc refermer. Prévention  Surélévation du membre Glaçage Anti-inflammatoires Dépistage précoce  Surveillance vasculo-nerveuse Palpation doigts/orteil Tension au niveau des loges Ouverture plâtre au moindre doute Se méfier d’un patient trop algique (douleur) 4- Complications fractures Complication

sur un plan de travail fariné. La rouler en boudin et la couper en 12. Façonner 12 beignets. Laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer pendant ce temps le four à 180°. Cuire 10 minutes. Les saupoudrer de sucre glace ou les recouvrir d’un glaçage (sucre glace + quelques gouttes de grenadine). Manger!