Gluten

les sodas et les nectars par des jus de fruits et des jus de légumes biologiques ; • remplacer la farine blanche de froment ou de blé dur par de la farine bise ou complète sans gluten ; • remplacer les pâtes blanches et les pains blancs à base de froment ou de blé dur par des pâtes complètes et des pains complets sans gluten (sarrasin, riz, quinoa…) ; • remplacer les pâtes à tartiner sucrées par des confits ou des purées d’oléagineux (noix, amande, noisette) ; • remplacer les glaces par des sorbets

2008 elle commercialise pour la première fois son produit Primavita qui deviendra en 2009 NaturVita. * NaturVita : yaourt biologique, 100% non laitier et sans gluten à base de chuffa. * Le produit est reconnu pour ses bienfaits par le service de recherche et pédiatrie de l’hôpital de Valence et par l’association des intolérants au gluten d’Espagne. * Elle ne commercialise pour le moment son produit qu’en Espagne * Elle travaille avec des 4 distributeurs en Espagne trois s’occupent de la région

l’aliment. Les produits alimentaires doivent obligatoirement informer sur la présence de gluten ou non, et ce, comme mesure préventive et de contrôle de la maladie cœliaque (intolérance alimentaire à certains composants du gluten). Tous les aliments industrialisés devront contenir sur leur étiquette et leur label, les inscriptions « ContémGlúten » (Contient du Gluten) ou « NãocontémGlúten » (Ne contient pas de Gluten) selon le cas.

santé, elle souhaite une alimentation qui lui assure du bien-être et en accord avec ses convictions. Elle veille à son équilibre alimentaire mais doit se conformer aux exigences de son régime sans gluten . Soucieuse de la planète elle souhaite une alimentation écoresponsable évitant tout gaspillage alimentaire et en réduisant sa consommation de viande et en consommant

à destination des charcutiers Page 11 Annexe 13 Extrait de la base de données de la Maison Miquel Page 12 Annexe 14 Données chiffrées pour les calculs commerciaux Page 13 Annexe 15 Les caractéristiques du produit Page 13 Annexe 16 L’intolérance au gluten Page 14 Annexe 17 Le chiffre d’affaires 2009 de la Maison Miquel Page 14 Annexe 18 Exemple d’arborescence d’un site marchand Page 15 PREMIERE PARTIE : LA FRANCHISE MCDONALD’S Monsieur Marie, diplômé d’une école de commerce et ancien

loi d’Obama devrait permettre selon le congressional budget office de couvrir 32 millions Américains de plus d’ici à 2019. SWOT Forces : - grande croissance annuelle - expérience export  Faiblesses : - Produit contenant du gluten Opportunités : - demande grandissante d’une alimentation « made in France » Menaces : - mauvaise image du produit (trop gras, trop salé, trop sucré) Avec l’analyse de diagnostic interne, l’une des forces de l’entreprise est sa grande

professionnel qui va mélanger et pétrir la pâte à brioche à notre place ! On ajoute dans la machine toute la préparation au lait, la farine et la levure de boulanger déshydratée. C'est parti pour 15 min de mélange. Le but est de faire ressortir le gluten de la farine et de l'étirer au maximum. C'est ce qui va permettre à la brioche de gonfler et être très aérienne. Et voilà le résultat ! Au bout de 15 min, la pâte est très légèrement collante. Elle est souple et encore tiède. On la saupoudre alors

Pétrissage: il permet de: Mélanger les ingrédients. Incorporer de l’air dans la pâte pour permettre la multiplication des levures. Hydrater le gluten et former des fibres pour emprisonner l’oxygène et les grains d’amidon. Hydrater l’amidon pour le transformer en sucre (le sucre sera ensuite transformé en alcool, puis en gaz carbonique à la cuisson) Le gluten contenu dans la farine va fixer l’eau, c’est ainsi que la pâte deviendra élastique. Les levures vont faire gonfler la pâte jusqu’à la cuisson

je terminerai de cette chronique en vous donnant l’idée d’essayer avec moi le Seitan… Un aliment qui ressemble tant à la viande qu’on le surnomme « viande de blé ». Il estextrait par pétrissage dans l’eau de farine de blé blutée. Le seitan est du gluten pratiquement pur à 80/90 % , ce qui le rend d’ailleurs formellement déconseillé aux personnes qui y sont allergiques. Riche en protéines (20-25%) et dépourvu de lipides (4 % contre 13% pour le bœuf), le seitan est très peu connu aujourd’hui, et pourtant

bons repas entre amis, grâce à des créations bluffantes, aussi esthétiques que goûteuses. Mardi 11 mars : 13h40-14h20 La Cuisine sans gluten Le CCC (Association de la Restauration Collective en Gestion Directe) et l'AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten) se réunissent pour présenter leur travail commun autour de l'intolérance au gluten. Ils informeront les professionnels de la restauration collective sur les gestes à éviter et présenteront des recettes originales. Mardi