Gluten

particulièrement attention si des membres de la famille du bébé sont allergiques ! Les céréales sont introduites en fonction des besoins énergétiques de l'enfant, d'abord des céréales sans gluten (à base de riz par exemple), puis des céréales contenant du gluten (blé par exemple) : le gluten est une protéine, l'allergie au gluten est une des plus fréquentes allergies alimentaires. A partir de 12 mois : l'alimentation est diversifiée. On continue à introduire de nouveaux aliments, mais le schéma alimentaire

et secs. L'épi a généralement de longues barbes, et une section carrée ou comprimée. L'épillet a 2-7 fleurs. Le grain nu est translucide et très dur. Le blé dur est caractérisé par une haute teneur en gluten, protéine qui le rend particulièrement apte à la fabrication de pâtes. Mais ce gluten ne contient pas assez de gluténines, nécessaires à une bonne levée du pain. Du fait de sa texture vitreuse, le blé dur est difficile à moudre en farine fine. Il est le plus souvent concassé en semoule, qui

La maladie coeliaque correspond à une malabsorption des aliments caractérisée par une structure anormale de l’intestin grêle et une intolérance au gluten. Il existe une prédisposition génétique * carrence en peptidase * accumulation de peptides toxiques (gliadine) car n’est plus dégradée * lésions des entérocytes par les molécules de gluten * desquamation de la muqueuse * augmentation de la prolifération cellulaire en réponse * cryptes deviennent hypertrophiques * augmentation

du tube digestif à assimiler l’aliment.INTOLERANCE & ALLERGIE AU GLUTEN, MALADIE COELIAQUELe gluten est une protéine du blé, du seigle, de l’avoine, de l’orge.L’intolérance est une « sensibilité » au gluten. Une dizaine de symptômes peuvent être ressentis, souvent d’ordre digestif. Il n’y a pas de tests spécifiques mis en place pour fournir un diagnostic définitif, seul l’éviction des aliments contenant du gluten démontre cette intolérance si les symptômes disparaissent.

20 7. Inframatic ............................................................................................... 23 8. Spot test .................................................................................................. 24 9. Dosage du gluten .................................................................................... 25 10. Alveographe ........................................................................................... 26 11. Consistographe ........................

protéine, lipide, vitamines et minéraux et péricarpe qui est composé de fibre et vitamines et minéraux. - l’amande ou albumen, elle représente 80% du poids du grain et composée de grains d’amidon qui sont encerclés par un réseau protéique (G, P). Pas de gluten-> maladie cœliaque -le germe ou embryon, 3% du poids du grain. Il est composé de lipides, protéines et vitamines, minéraux. La VN du grain blé VN eau, protéine, lipide, glucide, fibre, vitamines, minéraux, énergie. Il faut que ça fasse

M. = Variétés Panification courante et Farines courantes Blés de pays (V.R.M.) recommandées par la "bases" de pâtisserie meunerie Farines biscuitières ou Variétés de blés faibles en Biscuits secs, Pâtes Blés "Biscuitiers" Pâtissières protéines, à gluten peu tenace "jaunes", Génoises Blés de pays Farines issues de blé Farines "Spéciales" Pains bis, Complets, Seigle V.R.M. Force ou outre céréales Blés utilisés seuls ou en Blés de pays V.R.M. mélange Poins spéciaux Farines "Prêtes à l'emploi" Blés de

qui permet : - D’attirer la clientèle (produits spécifiques, découverte), - De répondre à plusieurs besoins : découverte, nouveauté, évasion,… - Dans chacune des gammes, de proposer des produits spécifiques tels que les sélections « sans » (sans gluten, sans œufs, sans sucres ajoutés, sans arachides), - De proposer une diversité de produits pour inciter les clients à renouveler leurs achats et de découvrir de nouveaux produits, - De proposer des produits assurant un bénéfice santé. Nous disposons

190 130 0,5 0 6 4 40 28 2 1 480 340 9 po. 6 po. Soya Oui Blé Oeufs Poisson Lait Gluten Oui Pain pita – blé entier* 85g 65g 210 130 1 0,5 8 5 45 27 8 5 570 340 Oui Oui Pain pita – blanc* 90g 57g 220 140 1 1 8 5 44 28 2 1 520 330 Oui Oui Pain pita – blé entier* 90g 57g 200 130 1 2 8 5 40 26 4 3 420 270 Oui Oui Pita – sans gluten 112g - 320 - 7 - 7 - 60 - 9 - 480 - Autres informations - GARNITURES À BASE DE VIANDE

Partie eva Les produits carambars sont tous produits en France, la plupart sont sans gluten, les substances allergènes telles que la cacahouète sont évitées. Les bonbons carambars peuvent être regroupés en 5 grandes catégories, elles composent donc la largeur de gamme (le nombre de type de catégories proposées). On y retrouve :· Les Carambars classiques, ou en grands format, la profondeur (nombre de produits différents par catégorie) est de 6 produits· Les carambars bonbons piquants, la profondeur