Gluten

Marque Type Photos Prix €/kg (sac 10kg) Composition poulet (40 % au minimum), farine de volaille, maïs moulu, riz moulu, graisses animales, gluten de maïs, hydrolisat de protéine, chlorure de potassium, huile de poisson, chlorure de sodium, taurine, vitamines et oligo-éléments. poulet et de dinde déshydratées, maïs moulu, riz moulu, graisses animales, gluten de maïs, farine de thon (thon 8 % min.), hydrolisat de protéines, pulpe sèche de betterave, chlorure de potassium, huile de poisson, sulfate

poulet (40 % au minimum), farine de volaille, maïs moulu, riz moulu, graisses animales, gluten de maïs, hydrolisat de protéine, chlorure de potassium, huile de poisson, chlorure de sodium, taurine, vitamines et oligo-éléments. 32,10% 20.8 % 0.8 % 0.69 % 0.07 % 5.5 % 1.2 % 4.9 % 6,15 € / kg poulet et de dinde déshydratées, maïs moulu, riz moulu, graisses animales, gluten de maïs, farine de thon (thon 8 % min.), hydrolisat de protéines, pulpe sèche de betterave

tenant un stand sur le salon biologique Natexpo à Villepinte, Paris, du Dimanche 18 au Mardi 20 Novembre. Celui-ci a été réalisé au sein de l'entreprise Altiplano, entreprise locale de Viry Chatillon (91), proposant une gamme de bière Biologique sans Gluten dans de nombreux secteurs professionnels et dans divers pays. Le but de ce stage a été globalement d'acquérir une première expérience sur un salon, en étant entouré uniquement de professionnels. Mais également de développer des compétences commerciales

TORTILLAS DE BŒUF CONFIT Aucun NOIX DE ST JACQUES EN RÉMOULADE Soja / Céleri TEMPURA DE LÉGUMES DE SAISON Gluten / Moutarde CROQUETTES DE POMME DE TERRE Gluten / Œufs / Soja / Céleri / Moutarde CROQUETTES DE CHORIZO Gluten / Œufs / Soja / Lactose / Céleri / Moutarde ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS ROMAIN OLIVIER Gluten / Soja / Lactose / Fruits à coque ENTRÉES SIU MAI DE MAIGRE ET CREVETTE Gluten / Crustacés / Œufs / Poisson / Lactose / Céleri / Graines de sésame NOIX DE ST JACQUES EN TOM KHA Crustacés

3-0186-DV-WT-03-19 CNED Culture générale et expression - 1re année 2 Questions Corpus de documents �  Document 1 : Jacky Durand, Catherine Mallaval, « Les dessous des régimes « sans « », Libération, 6 avril 2016 �  Document 2 : « Les produits « sans gluten « ne sont pas meilleurs pour la santé », Sud-Ouest, 26 janvier 2016 �  Document 3 : Pascale Santi, « L’obsession du manger sain », Le Monde, 22 mars 2012 �  Document 4 : Montage de documents. Sarah Finger, « Le véganisme, sacerdoce à ronger », Libération

problématique : Personnes allergiques au gluten. LA SITUATION PROFESSIONNELLE Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par L’entreprise) : Le Patio est un hôtel étoiles avec un restaurant type brasserie, le restaurant compte 6 cuisiniers Donc 2 stagiaires, 5 serveurs et 2 stagiaires. Un soir, un groupe de 17 personnes sont venus au restaurant donc 2 étaient allergiques au gluten. Le gluten étant dans les céréales (blé,

1. Définitions  Définitions  Entéropathie affectant l'intestin (grêle) chez des enfants et des adultes prédisposés  génétiquement, provoquée par l'ingestion d'aliments contenant du gluten. On la connait aussi sous les noms de sprue coeliaque, d'entéropathie sensible au gluten  ou de sprue non tropicale.  Gluten:  Matière visqueuse qui reste dans la farine des céréales après qu'on en ait ôté l'amidon;  il concourt à la fermentation du pain. C'est un composant hétérogène de la fraction  protéique insoluble dans l'eau

d’avoir établi un diagnostic : obésité, diabète, hyperlipidémie (l’anomalie biologique doit avoir été vérifiée), insuffisance cardiaque, etc. Dans les régimes d’exclusion, surtout s’ils sont contraignants et définitifs (par exemple le régime sans gluten dans la maladie cœliaque), il faut une certitude diagnostique (atrophie villositaire à la biopsie duodénale). 2. Preuve de l’efficacité du régime Il faut disposer de preuves que le régime a une efficacité dans l’affection concernée : diminution des

graisses. En cas de régime très strict, le corps va abaisser son métabolisme de base, pour préserver ses réserves, d'où un cercle vicieux. On peut prendre au petit déjeuner des céréales flocons d'avoine ,s’il n’y a pas de régime strict sans gluten, avec des fruits secs , type amandes, noix ,noix du Brésil, noix de cajou ou noix de Pécan, noisettes, figues, dates, abricots secs…. mais non salés, sans sucre ajouté ,ou des fruits frais, ou du jambon avec un oeuf dur et du fromage de chèvre ou

alimentaire Au niveau digestif : Vomissement , crampes d’estomac et de ventre, diarrhées Au niveau cutanné : visage rouge, démangeaison, rougeur. 18. Quelles sont les 2 types d’intolérance les plus connues L’intolérance au lactose L’intolérance au gluten, ou coeliakie 19. Expliquez l’intolérance au lactose Les personnes qui sont atteintes de cette intolérance ne digèrent pas convenablement le lait, car le corps ne fabrique pas assez d’enzyme appelé lactase, ( qui permet de digérer le lactose) Du