Gomme arabique

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SANTA ANNA, général mexicain, est chassé de son pays par la révolution. - Arrivée à New York avec son « Trésor de Mexico » : 250 kgs de sève séchée de sapotier (substance brun foncé) appelée le chicle. L’objectif de Santa Anna, déjà friand de cette gomme naturelle, est d’en faire un substitut au caoutchouc. • Il charge Thomas ADAMS de négocier le chicle qui, finalement, s’avère impropre à remplacer le caoutchouc. - Après le retour du général dans son pays, ADAMS conserve le stock et le revend en

un produit fongicide (Agent qui tue les champignons, dont les moisisures) : la combustion de bâtons de soufre permet par exemple de stériliser un baril de chêne. Avant la mise en bouteille, ajout possible de différents composants :      Gomme arabique: Filtrostabil : Polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Arrondis, stabilise la couleur et fais ressortir le fruité des vins rouges Acide citrique/Ascorbique:

prisées. - production et exportation de protéines animales : (élevage d’ovins et de caprins) dans les pays limitrophes ; - économie de l’environnement : production et commercialisation de gomme arabique pour l’exportation, (plantation d’arbres, lutte contre la désertification et régénération des sols) la gomme entre dans maints produits de consommation courante en occident ( pharmacologie, cosmétique, brasserie, photographie.. .) ; - sécurité alimentaire : production et vente de riz, de fruits et

Projets interdisciplinaires 2004-2005 Introduction : La texture moelleuse et la saveur douce des gommes et des pâtes les font aimer de tous, quel que soit l’âge. Elles sont obtenues de la même manière c’est à dire en mélangeant de la gomme arabique, du sucre et du sirop de glucose. Néanmoins, les pâtes se différencient par leur texture particulière obtenue par battage ou par ajout d’un agent aérateur. Outre leur appartenance aux produits sucrés, les pâtes avaient autrefois un rôle bien précis :

cibles visées de l’entreprise. B) Domaines d’Activités Stratégiques DAS 1 : Les gélifiés Besoins : Gourmandise individuelle ou collective, moyen de socialisation Clientèle : Adultes, enfants, familles Technologie : Une des formes de bonbons à la gomme les plus connues sont les oursons gélifiés, qui jouissent d'une très grande popularité. Ces bonbons de consistance gélatineuse sont fabriqués à partir d'une solution qui une fois versée dans un moule avec tous les ingrédients se solidifie au cours

(extrait pur à 100%) I. Gélifiants  Les polymères de synthèse sont interdits.  Seuls les produits naturels suivants sont autorisés :              Acide abiotique Agar-agar Xanthane Carragénates Acide silicique Gomme arabique Alginate Colophane Gomme laque Gomme adragante Résine de pinacée Stéarate de magnésium Pectine J. Filtres UV  Tous les filtres UV de synthèse sont interdits.  Seuls les filtres végétaux ou minéraux suivants sont autorisés :  Extraits de café  Extraits de

était un carrefour important où les produits venus d’Afrique du Nord (tissus, cuivre, argent, dattes, figues et surtout les barres de sel amenés du Sahara) étaient échangés contre les marchandises des pays du Sud (plumes rares, ivoires, esclaves, gomme arabique, bétail, céréales et surtout l’or). L’empereur tirait des revenus substantiels du commerce par le biais des impôts qui pesaient sur cette activité. AL BAKRI: « Le roi prélève un denier d’or sur chaque âne qui entre chargé de sel dans son pays

et la protection contre le brunissement. NB. On peut utiliser aussi comme colles les produits suivants : - l’albumine d’œuf ( poudre ) qui a une action stabilisante, clarifiante et qui assure au vin rouge un bon brillant. - La gomme arabique utilisé surtout pour le vin rouge dans le but de prévenir la précipitation des matières colorantes. - La gélatine, permettant surtout l’assouplissement du vin rouge. 2. Filtration : Pour éliminer ces colloïdes ou ces particules macromoléculaires

Etiquette d’un produit Florensuc. Dans l’étiquette nous retrouvons le nom des produits en plusieurs langues, les ingrédients, la date de fabrication et la DLUO (Date limite d’utilisation optimale), Les additifs : nous avons des épaississants (Gomme arabique, pectine) Des colorants, des acidifiants (acide citrique), et des édulcorants (acésulfame de potassium). 10 2.2- Diagramme de Fabrication. Entrants Sortants STOCKAGE Paramètres CUISSON HUMIDIFICATION DECOUPAGE Matériels Reste d’azyme