Grande cuisine

Lettre de remerciement Mascon Julia 29 chemins vallon des mayans 13015 Marseille Jean-Claude de Lanfranchi et Pierre Lamour  8 avenue des Chartreux 13004 Marseille Monsieur, Je vous remercie de votre agréable accueil dans votre cuisine. Ce stage m’a permis de découvrir l’étendu du métier qui malgré l’apparence n’est pas de tout repos. J’ai évolué avec des personnes très compétentes qui m’ont guidée dans cette aventure. Le métier que vous exercez m’a appris énormément de chose.

THAI Khanh Van GEA 1- Groupe 4 La cuisine est plutôt un art qu’un moyen de vivre ? Introduction  Pour les humains, manger et boire est un besoin, et devient également une affaire de goût. Cuisine et culture culinaire sont devenues de plus en plus important dans la vie quotidienne de tous les pays du monde entier. La problématique qui de dégage des documents est « comment la cuisine devient un art culinaire ? » Les documents provenant de Courrier

Louis", restaurant traditionnel, situé au cœur de la typique ville d'Aigues- Mortes. Au cours de cette expérience, deux postes m'ont été affectés: la cuisine et la salle dans lesquels j'ai travaillé deux périodes respectives de huit semaines. Mes objectifs principaux étaient d'améliorer mes compétences professionnelles notamment en cuisine. Je souhaitais aussi découvrir la restauration traditionnelle que j'avais peu expérimentée jusque là. Les responsables attendaient de moi que je les seconde

DEUXIEME PARTIE La Haute Antiquité Introduction Chapitre I Les Précurseurs mésopotamiens Chapitre II Les Maîtres grecs 26 27 29 TROISIEME PARTIE Apicius, Père de la cuisine européenne Chapitre I Chapitre II Chapitre III Les Romains à table Clovis à table Charlemagne à table 33 41 46 QUATRIEME PARTIE Grandeur et Décadence de la cuisine médiévale Introduction Chapitre I Chapitre II Chapitre III Chapitre IV Chapitre V Chapitre VI Chapitre VII 56 57 58 65 67 69 73 75 Lumières du Levant L’apport

frères Adria ont mis au point une gamme d'additifs alimentaires, les Texturas pour le grand public.Il est facile aujourd'hui de cuisiner de l'air glacé au parmesan, en ajoutant simplement un peu de Lecite, un émulsifiant dérivé de la lécithine. Ou des concombres en fleur gélatinisé grâce au Kappa, un gélifiant à base d'algue rouge. Les ustensiles des professionnels se démocratisent. Autre star de la cuisine moléculaire: l'émulsion. Grâce à des liants tensio-actifs, comme la lécithine, et des

rythme de vie décalé. Pour eux, le petit-déjeuner se fait donc entre 8h et 11h, le déjeuner entre 13h et 16h et le diner à partir de 21h30. Réputée pour être savoureuse et variée, la gastronomie andalouse est très étendue. Elle est influencée par la cuisine méditerranéenne à base de poissons, d’huile d’olive et d’ail ainsi que de nombreux fruits et légumes. Les légumes sont, en effet, très présents dans ces plats comme les tomates, asperges, artichauts, aubergines et les épinards. Les plats typiques

La cuisine hongroise: spécialités, évolution Sommaire Introduction I. Les fondements de la cuisine hongroise II. Une cuisine différente III. Les principaux plats IV. Interviews Conclusion Annexes Introduction Nous avons eu pour objectif durant notre expatriation de faire un rapport sur un point primordial de la culture de ce pays: la cuisine hongroise. Dans un premier temps, nous avons souhaité expliquer les fondements de la cuisine hongroise

Notion d’équilibre et d’hygiène alimentaire autour d’un atelier cuisine I Introduction La structure et son contexte : J’ai effectué mon stage de deuxième année au sein du CSCL (Centre Socio-Culturel et de Loisirs du Pays Châtillonnais). Le pays Châtillonnais est très étendu, très rural (1 900km²) et a une densité démographique faible : 11.8 habitants/km². Il est constitué de 113 communes réparties en 6 cantons. Une communauté de communes a été mise en place, suite

Historique des élevages d’autruches Les autruches ont d’abord été chassées pour leurs plumes. Utilisées depuis le temps des Pharaons, c'est véritablement au 19ème siècle qu'elles furent recherchées en grandes quantités. La mode et la grande couture, les danseuses de cabaret, devenaient de grandes consommatrices de ces ornements. Mais devant la rareté des oiseaux sauvages et une demande toujours croissante, l'idée de faire de l'élevage en captivité fut envisagée. En 1838, la première ferme

L’entreprise Siemens L’entreprise SIEMENS est une entreprise Allemande créer en 1847 et diriger aujourd’hui par Peter Löscher. Elle emplois aujourd’hui plus de 461 000 personnes avec un chiffre d’affaire de 75 milliard d’euro. C’est un des plus grand groupe d’équipement électronique et électrotechniques. L’entreprise Siemens évolue dans de nombreux secteur, tel que notamment l’audiovisuel, l’informatique ou le matériel ferroviaire. Mais c’est avec des produits de la vie courante comme les ordinateurs