Grande cuisine

terroir | Les sites industriels ont la norme ISO 9002 Traçabilité : démarche HACCP | Une image connue et reconnue, notamment avec les clippers depuis 1830 | La société est cotée en Bourse depuis 1988 | Part importante du pôle « Plats cuisinés surgelés » qui représente 54% du CA de 2000 (soit 360M de Francs) | Importantes ventes en volume en 2000 : 600T galettes et 11 000T crêpes | Leader sur le marché des galettes avec 65% des PdM | Une publicité qui fonctionne bien : « Tipiak

du stage -«The place to be» -Objectifs remplis -Ressenti personnel -Conclusion -Annexes Remerciement Je voudrais tout d’abord commencer ce rapport de stage en remerciant toute l’équipe du Tremplin qui m’a énormément appris cet été . Un grand merci à Sophie et Gilles Pollien sans qui cette expérience n’aurai pas été possible .Je leurs en suis très reconnaissant pour toute l'expérience professionnel et la passion qu’ils ont su me transmettre merci. Présentation de l’établissement

et moi-même. A travers l'atelier cuisine, c'est un temps de partage entre les patients et l'équipe soignante qui permet d'instaurer une relation. Cet atelier permet aussi de faire une éducation aux patients face aux actes de la vie quotidienne. Cette situation se déroule dans trois endroits différents. Dans un premier temps c'est au sein de la structure avec l'arrivée des patients, ensuite au centre commercial pour les courses avec les patients et enfin la cuisine thérapeutique du centre de jour

rapprochement familial. Le niveau de dépendance des résidents est important : 12 personnes en GIR(9) 1, 36 en GIR 2, 17 en GIR 3, 24 en GIR 4, 8 en GIR 5, 5 en GIR 6. L’identification du besoin Les cuisines m’ont particulièrement interpellée lors de ma phase d’observation. L’EHPAD possède sa propre cuisine, avec une équipe proposant des menus variés. Ceux-ci sont élaborés par une diététicienne, avec l’utilisation de beaucoup de produits frais transformés sur place. Je notais que la CESF avait beaucoup

Séminaires RésidentielsLA SITUATION :Le Vallon de Valrugues, hôtel 5 étoiles, en grande partie rénové en 2010, dispose de 48 chambres et suites : élégantes et personnalisées. Situé à 600 mètres du centre ville de Saint Rémy, dans le Parc Naturel des Alpilles, l'hôtel est une base rêvée pour visiter la Provence. Ce village unique inspira les plus belles œuvres de Van Gogh. Laissez-vous transporter dans cet univers enchanteur, à l’ombre des platanes, écoutez le chant des cigales... LES ACCES :    *

entendait seulement l’intonation chaleureuse, lointaine et rassurante de sa terre. Rachid renifla avec dégoût une odeur louche au-dessus de son épaule. A gauche comme à droite, c’était le même parfum. Au restaurant, les garçons parlaient des odeurs de cuisine, mais lui, Rachid, préférait dire les parfums parce que dans parfumer, il y a « par » et les « fumées » et lui, il se sentait toujours empesté par les fumées. Rachid se parlait à lui-même sans paroles. Aurait-il peut certifier en quelle langue il

semblaient pas intéressants. Ils préfèrent négocier eux même leurs ententes afin de trouver, dans chaque cas un produit ou un service répondant exactement a leurs besoins au meilleur prix possible. Organigramme : 1- Propriétaires : 2- Gérant – De cuisine - De service 3- Employés (livreurs, cuisiniers, serveuses) 4- Clients 2. Le superviseur: La propriétaire du restaurant Ada Pizza s’occupe de l’embauche et de la formation des gérants de plancher. Ils forment les gérants

peut aussi choisir de : • cuisiner ses repas dans son appartement • aller ponctuellement au restaurant pour déjeuner ou dîner •de bénéficier du restaurant en ½ pension •de bénéficier du restaurant en pension complète Le menu n’est pas imposé : tous les jours, les résidents ont le choix parmi plusieurs entrées, plats, fromages et desserts. Les chefs cuisiniers veillent proposer des menus variés, savoureux et équilibrés. Les repas sont élaborés directement dans les cuisines à partir de produits frais

* Dates clés : 1886 : ouverture du premier magasin place de la Madeleine 1891 : inauguration des Grandes Caves de Réserve qui abriteront jusqu’à 800 000 bouteilles. 1895 : création de sa boulangerie et sa pâtisserie 1898 : inauguration du Grand Salon de Thé qui deviendra rapidement une institution parisienne prisée des fortunes et des têtes couronnées du monde entier 1900 : ouverture des Grandes Caves de Réserves des Magasins Fauchon, près des invalides (meilleurs crus des terroirs français et

service spécial l’occupation des ateliers de production les approvisionnements LA PRODUCTION DES ATELIERS CUISINE : La production doit impérativement tenir compte de l’articulation des 3 ateliers (voir document « progression et organisation des ateliers »). Les changements de plats ou de menus sont tout à fait possibles après concertation des formateurs intervenants en cuisine de production. UTILISATION DES FICHES TECHNIQUES DE PRODUCTION : Les fiches techniques présentées dans ce