Ingrédient de cuisine

choix des vins qui accompagnent leurs repas. Parmi tous ces métiers, celui qui m'a le plus plu a été celui de cuisinier. Tout ce qui est fait derrière les fourneaux m'a fasciné. Durant ce stage, j'ai appris à découvrir le fonctionnement d'une cuisine lors du service et à effectuer certaines tâches de préparation pour de nombreux plats. Je suis passé sur les postes suivants: - Préparation et finalisation des entrées ci-dessous : • Salade de gambas, asperges des Landes, mangue et vinaigrette

dans cette grande et splendide île : Grecs, Normands, Arabes, Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces de leur passage et la cuisine sicilienne découle de tous ces peuples. De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grillée, l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes étaient un peuple d'agriculteurs et ils introduisirent en Sicile la culture de la canne à sucre, du riz et des agrumes

La cuisine moléculaire LIRE LE SOMMAIRE Valentin La cuisine moléculaire est une application de la gastronomie moléculaire qui est une des branches de la Science des aliments qui s'occupe d'étudier les mécanismes physico-chimiques intervenant dans la cuisine. Les différentes techniques de cuisine moléculaire sont nombreuses : gélification sphérification émulsification pressurisation au siphon suspension mise en poudre surgélation Pamis ces 6 procédés, nous allons utiliser la sphérification

Corinne Dubel, Diététicienne-Nutritionniste Lexique de termes culinaires & D’ustensiles utilisés en cuisine Les termes culinaires Abaisse : morceau de pâte étalée au rouleau qui constitue le fond de beaucoup de pâtisseries. Abattis : bas-morceau d'une volaille : patte, cou, ailes, foie, gésier. Aiguillette : mince et longue tranche coupée dans le blanc de volaille. Désigne également une fine tranche de viande de boucherie. Appareil : préparation culinaire composée de plusieurs

LUNDI 21 MARS 2011 | CHEF CAROLINE ET SON SECOND ADRIEN INTRODUCTION Page 3 I – L’HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE Page 4 II – REPARTITION DES POSTES a) avant le service  Page 6 b) pendant le service Page 8 c) après le service Page 8 III– SOIREE : a) Déroulement du service Page 9 b) Cocktails Page 10 c) Accord mets-vins Page 11 IV – AMBIANCE a) décor

mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molecular and physical gastronomy) a été proposé en 1988 par Nicholas Kurti, physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, qui travaille aujourd’hui dans

Notion d’équilibre et d’hygiène alimentaire autour d’un atelier cuisine I Introduction La structure et son contexte : J’ai effectué mon stage de deuxième année au sein du CSCL (Centre Socio-Culturel et de Loisirs du Pays Châtillonnais). Le pays Châtillonnais est très étendu, très rural (1 900km²) et a une densité démographique faible : 11.8 habitants/km². Il est constitué de 113 communes réparties en 6 cantons. Une communauté de communes a été mise en place, suite

une famille, subvenir aux besoins de celle-ci et maintenir un rythme de vie selon la société dans laquelle ils vivent. Les adolescents sont encore au stade où les apprentissages sont importants. C'est pourquoi nous voulons leur faire connaître la cuisine. Cela les aidera sûrement dans leur vie future, quand ils seront en appartement ou qu'ils auront une famille. Les parents qui seront présents à l'activité pourront transmettre à leurs enfants les connaissances et les compétences qu'ils ont acquis

donc important de leur proposer plusieurs activités différentes et courtes dans la journée. I – Projet J’ai donc décidé de reprendre une activité déjà installée dans l’emploi du temps car elle était repérée et repérante, à savoir l’atelier cuisine du mardi après-midi, qui précède le goûter. J’ai pensé proposer cette activité à trois enfants du groupe car ils semblaient aptes à faire quelque chose ensemble et surtout de le faire dans l’entente. Nous pourrions préparer le goûter pour le reste

(comme sur cette photo) mariées avec d'autres viandes marinées, et bien sûr des poivrons, des oignons, des tomates, ou encore du chorizo. La marinade va permettre d'attendrir la viande, et vos brochettes de porc se seront absolument pas sèches. Ingrédients : Pour 12 brochettes - 6 personnes - Viande de porc échine ou pointe s (prévoir entre 120 g et 150 g de viande par convive) - un poivron vert ou rouge - 2 oignons blancs - 24 tomates cerises ou 4 tomates - 12 rondelles de chorizo Pour la marinade