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Lexique de termes culinaire et d'ustensiles utilisés en cuisine

3486 mots 14 pages
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Corinne Dubel, Diététicienne-Nutritionniste
Lexique de termes culinaires
&
D’ustensiles utilisés en cuisine
Les termes culinaires

Abaisse : morceau de pâte étalée au rouleau qui constitue le fond de beaucoup de pâtisseries.
Abattis : bas-morceau d'une volaille : patte, cou, ailes, foie, gésier.
Aiguillette : mince et longue tranche coupée dans le blanc de volaille. Désigne également une fine tranche de viande de boucherie.
Appareil : préparation culinaire composée de plusieurs …afficher plus de contenu…

Mijoter : cuire longtemps et lentement, à petit feu.
Mirepoix : préparation composée de légumes et d'aromates fondus à l'étouffée, destinée à rehausser la saveur de certaines sauces.
Mitonner: faire bouillir longtemps et doucement un mets dans son jus.
Monder: enlever la peau ou la pellicule qui recouvre certains fruits. Ce terme est surtout employé pour les amandes, qui sont mondées après avoir été débarrassées de leur coquille. On dit aussi : émonder.
Monter : battre une sauce, des blancs d'oeufs ou de la crème pour les rendre plus mousseux ou plus consistants. Mouiller : ajouter un liquide à une …afficher plus de contenu…

Cela évite la condensation et la formation d’une croûte, en prime cela protège des bactéries et autres microbes environnants !
Fouet : ustensile muni d'un manche et de fils métalliques rigides, qui sert à battre rapidement les sauces, crèmes ou blancs en neige afin de les aérer ou de les rendre plus

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