LUNDI 21 MARS 2011

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CHEF CAROLINE ET SON SECOND ADRIEN

INTRODUCTION Page 3

I – L’HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE Page 4

II – REPARTITION DES POSTES

a) avant le service Page 6 b) pendant le service Page 8 c) après le service Page 8

III– SOIREE :

a) Déroulement du service Page 9 b) Cocktails Page 10 c) Accord mets-vins Page 11

IV – AMBIANCE

a) décor sur table Page 12 b) décor en salle Page 12 c) tenues Page 13

V – ANNEXES : fiches produits et fiches produits bar Page 13

CONCLUSION Page 14

INTRODUCTION

Pour la soirée animation du lundi 21 mars 2011, la brigade de cuisine fera son show !

Le thème sera de mettre en avant la cuisine et ses cuisiniers qui viendront participer en salle.
Aujourd’hui les cuisiniers ne viennent pas intervenir sauf dans les grands restaurants étoilés où le chef passe saluer chaque client à la fin du service. Ainsi le but de cette soirée est de faire participer les cuisiniers, les mettre en valeur, tout en jonglant avec l’hygiène et la sécurité nécessaire pour un service de qualité.

La cuisine française est réputée et il faut la mettre en valeur. Elle a une histoire qui remonte au Moyen-âge et qui ne cesse de s’arrêter. Toute la décoration tourne autour de la cuisine et chaque animation sera faite par un ou deux cuisiniers qui viendront en salle.
Le maître d’hôtel ou un cuisinier viendra intervenir au micro pour faire quelques commentaires pendant l’animation.
Les serveurs auront une tenue spéciale pour accentuer l’ambiance cuisine.

Nous verrons dans un premier temps dans ce dossier, l’histoire de la cuisine française, puis la répartition des postes. Pour continuer, nous expliquerons l’organisation de la soirée ainsi que l’ambiance. Pour finir, il y aura en annexe, les fiches produits et celles du bar.

I –