Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture

Vétérinaires : Agence Française de Développement : Growth and Opportunity Act : Activités Génératrices de Revenu : Appui aux Initiatives Economiques de Base : Aéroport International de Moroni Prince Said Ibrahim : Appui à la Micro – Entreprise :Agence Nationale de la promotion des Investissements : Aide Publique au Développement : Association des Professionnels de la Santé Animale : Association pour la Promotion du Secteur Privé : Anjouan Stevedoring Company : Agence pour la Sécurité et la Navigation Aérienne

par le Service des affaires intergouvernementales et juridiques du secrétariat de la Convention Rédigé avec la collaboration de Daniel Blobel et Nils Meyer-Ohlendorf de l’Institut d’écologie pour une politique internationale et européenne de l’environnement (Berlin) ainsi que de Carmen Schlosser-Allera et Penny Steel Conception et mise en page: bounford.com Imprimé à Halesworth (Royaume-Uni) par Technographic Design and Print Ltd sur du papier traité sans chlore issu de forêts gérées durablement

Bases conceptuelles du génie des procédés agroalimentaires par Jean-Jacques BIMBENET Professeur émérite à l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA) Massy 1. 1.1 1.2 1.3 2. 2.1 2.2 Origine et évolution du génie chimique et du génie des procédés Les pionniers ................................................................................................ Les concepts de base. Les « trois paradigmes » ....................................... Du génie chimique au

consommer ultérieurement. Ces divers procédés artisanaux de séchage, fumage, salage, dessiccation, déshydratation, lyophilisation, immersion, confisage et autres sont devenus beaucoup plus tard, des procédés industriels qui ont évolué eux aussi. La science montrera plus tard, que lorsque l’activité de l’eau est inférieure à 0.8 (0.17 kg d’eau restante par kg de matière sèche) le développement des micro –organismes est quasiment inhibé ( sauf quelques exceptions) et que les réactions enzymatiques sont

c o l l e c t i o n Cap Digital-Education Groupe Compas Sciences cognitives et éducation à l’ère numérique SOUS LA DIRECTION DE DANIEL ANDLER ET BASTIEN GUERRY c o l l e c t i o n Cap Digital-Education Groupe Compas Sciences cognitives et éducation à l’ère numérique SOUS LA DIRECTION DE DANIEL ANDLER ET BASTIEN GUERRY Ont contribué à cet ouvrage : Edith ACKERMANN Daniel ANDLER Julien BENARD-CAPELLE Elisabeth CAILLET Alain CHAPTAL Anne CHRISTOPHE Richard-Emmanuel EASTES

économique et promouvoir le développement social tout en renforçant la protection de l’environnement. Dans ce contexte, une conclusion s’impose. Il appartient aux responsables politiques de définir des politiques énergétiques à la hauteur de ce défi et assez solides pour maîtriser les risques liés à la mondialisation de l’économie. La diversification, la sécurité d’approvisionnement, la protection de l’environnement et le développement technologique sont les piliers de toute politique énergétique

Commissariat général au développement durable Repères Les indicateurs de la stratégie nationale de développement durable 2010-2013 Édition 2010 Juillet 2010 Service de l’observation et des statistiques Insee www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr www.insee.fr Contacts MEEDDM - CGDD - SOeS Sous-direction des méthodes et données pour le développement durable Cécile Dormoy : cgdd-orleans@developpement-durable.gouv.fr http://www.stats.environnement.developpement-durable.gouv

d'expérimentation .....................................................................................39 III. I. a. La Gestion du Changement........................................................................................43 Ministère de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques...................................46 Structure de programmes du ministère ........................................................................ 47 DEUXIEME PARTIE : LES OPERATIONS PILOTES..................

Français, 71 % des Anglais et 65 % des Allemands ; - la qualité et la santé : les consommateurs sont de plus en plus disposés à mettre le prix pour des produits alimentaires de qualité ( produits frais, garantis à l’origine et naturels) ; - la recherche croissante de la nouveauté qui concerne plus le service que le produit lui-même. Le fast-food se développe partout. Les consommateurs achètent de plus en plus de plats cuisinés livrés à domicile. On se trouve dès lors en présence de produits plus

entre individus et entre communautés. • La nécessité de la communauté avec un chef, des règles communes, des spécialisations, des activités communes déléguées et une instance d’arbitrage, souvent d’origine religieuse. L’Égypte : • L’agriculture est l’activité dominante. • L’industrie se limite à la fabrication des outils, des vêtements et de la poterie. • La seule force motrice est celle de l’homme, employé en abondance et à bas prix. • Les mines et les grands chantiers sont