Kéfir

lactique et du à la présence dans les laits fermentés de lactase qui facilite la digestion du lactose dans le tube digestif. C'est pourquoi des personnes intolérantes ou allergiques aux produits laitiers pourront facilement digérer le yogourt, le kéfir ou le filia. b) Destruction de substances indésirables La lacto-fermentation, en détruisant certaines substances indésirables dans les aliments rend ceux-ci beaucoup plus assimilables. - Les substances anti-nutritives du soya sont décomposées (inhibiteur

intestinale, d’où une mauvaise digestion et des ballonnements. La parade. On boit une eau riche en magnésium comme Hépar, on consomme du chocolat noir et des amandes. On pense aux probiotiques, qui rééquilibrent la flore via des laitages comme le kéfir de lait. Et si on ne s’en sort pas toute seule ? Consulter un naturopa - the peut apporter des solutions simples et naturelles dans son hygiène de vie au quotidien. Ma peau s’échauffe Sensation d’inconfort, plaques rouges… Quand ces phénomènes apparaissent

CH3CHOH-COOH + Energie c/ fermentation hétérolactique: réalisée par des Lactobacillus, cette fermentation conduit à la fabrication de nombreux produits à côté de l'acide lactique. Cette fermentation est mise en jeu dans la fabrication du kéfir (boisson à base de lait fermenté, légèrement alcoolisée, produite au Moyen Orient). Mais, plus souvent cette fermentation conduit à des altérations du vin, de la bière, des jus de fruits, etc. d/La fermentation butyrique: c'est le fait

C’est le cas du yoghourt (fermenté par Streptococcus thermophilus et Lactobacilus bulgaricus), du lait à l’acidophilus (fermenté par Lactobacillus acidophilus), du lait au bifidus (fermenté par Bifidobacterium bifidum, longum, breve ou lactis), du kéfir (fermenté par plusieurs espèces de Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Sacharomyces, Kluyveromyces, etc.). Tous ces laits fermentés présentent un intérêt pour la santé, surtout lorsque la matière première est du lait de chèvre, de brebis ou de

diacétyle et de l'acétaldéhyde. De cette façon, ces bactéries lactiques probiotiques produisent des substances volatiles qui contribuent à la saveur typique de certains produits fermentés, comme le levain (déterminée par le rapport lactate / acétate), le kéfir et le koumis (éthanol), le beurre et le babeurre (diacétyle), et le yaourt (acétaldéhyde ) ( Kleerebezem., Hols et Hugenholtz., 2000 ). Les souches C, L24, L37, L50, T, MO10 et L212, productrices de CO2 peuvent êtres utilisées dans l'industrie

sogetudes@9business .fr 94310 01 41 75 31 73 01 48 16 62 18 7112B 22 Monsieur Frédéric Guillou Responsable Commercial Directeur Commercial 8129B Monsieur ORLY 94390 5223Z 4 Square Hélène Boucher Rue de Soie 30 Rue du Kéfir Rue du 19 Mars 1962 2 Bis Rue du Puits Dixme 15 Voie des Cosmonautes ORLY 94310 01 49 75 32 97 01 43 35 71 17 7022Z ORLY ORLY ORLY 94310 01 58 08 99 40 01 58 08 99 41 94310 01 41 73 27 00 01 46 86 76 25 94310 01 45 97 13 15

par la levure S. cerevisiae à partir de l’urée. Page 50 Etude bibliographique V.4 La problématique Brettanomyces. Décrite dans la plupart des boissons fermentées comme le cidre (Le Quere et Drilleau 1996), la bière (Gilliland 1961), le kéfir (Wyder et al. 1997), le kombucha (Ai et al. 2004), l’Haipao (thé fermenté) (Liu et al. 1996), l’espèce B. bruxellensis a été détectée dans le vin dès le début de l’œnologie moderne (Peynaud et Domercq 1956). Mais ce n’est que récemment que la microbiologie

7 50 N/D N/D N/D N/D N/D 175mL 165 104 433 6 7 6 6 3.8 25 187 0.1 70 250 19 148 58 0.2 23 0.33 0.30 Yogourts et lait fermenté Fromage frais (DanimalMC, MinigoMC) Kéfir, nature Parfait au yogourt avec petits fruits et granola 175mL 188 233 973 7 40 3 5 2.7 14 208 2.2 119 337 36 201 23 0 40 0.59 0.31 Yogourt à boire 200mL 207 145 607

PRODUITS LAITIERS Au Kazakhstan, les possibilités de garder les produits frais sont rares. Traditionnellement, on commercialise donc de préférence des produits laitiers fermentés (tableau 3). Le lait de vache fermenté en Asie centrale s’appelle aïran (ou kefir en russe). Le shubat (au Kazakhstan), le chal et doïran (au Turkménistan), le khoormog (en Mongolie) sont des laits de chamelle fermentés. Le koumis est le produit de la fermentation du lait de jument. Le lait de yak fermenté commercialisé au Kirghizistan

vanille de Madagascar, 1 boule 1 ½ Parfait café glacé, 1/6 4 Sorbet chocolat extra dry, 1/5 2 Sorbet framboise, 1 boule ½ Sorbet fruits rouges, 1 boule ½ 15. LAIT ET LAITAGES υ BASIQUE points Actimel, 1 pot 1 Babeurre ou kéfir ou lait ribot, 1 verre 2 Cottage cheese, 3 CS 2 Fromage blanc 0% nature ou aux fruits, 4 CS 1 ½ Fromage blanc 20% nature ou aux fruits, 2 CS 2 Fromage blanc 40% nature, 2 CS 3 Lait demi-écrémé, 1 verre 2 Lait demi-écrémé concentré non sucré,