Kéfir

International, présente au Kazakhstan, en Ukraine et en Moldavie. Il en devient majoritaire. Cette marque est leader sur son marché. Elle collecte au total près de 100 millions de litres de lait pour un chiffre d'affaires de 60 Millions de $ en lait, kéfir, crème, yaourts et fromages. Ce rachat renforce la position du groupe sur la CEI 6après les implantations réussies en Ukraine et Russie et le rachat de la coopérative Kurow en Pologne produisant le Twarog (fromage frais le plus consommé en Europe de

même principe actif, le même bénéfice santé (le confort digestif) et les mêmes codes de communication, les recettes peuvent varier légèrement d’un pays à l’autre. Notons par exemple que la filiale russe à développé depuis quelques années un Activia Kéfir (une recette traditionnelle de lait fermenté à boire) pour s’adapter aux habitudes de consommation locales. Que le Japon propose, sous la marque Bio, des recettes et des saveurs, comme celle du concombre, qui paraîtraient exotiques voire incongrues

grande évolution des normes). L’alimentation : Un foin riche en trèfle, d’excellente qualité, leur est réservé. Il est issu des prairies temporaires. Leurs 3 premiers jours, les veaux sont nourris avec le colostrum de leur mère puis avec du kéfir de lait. Ce lait fermenté est celui des vaches à cellules et des fraîches vêlées. Il est distribué aux veaux depuis Janvier et la mortalité est nulle depuis. La reproduction : Les génisses sont inséminées par le taureau de la ferme et les

bourgeonnement appartiennent au groupe des fungi imperfecti. L’importance des levures La levure peut provoquer des défauts dans le fromage et le beurre. 60 Les levures sont généralement des organismes indésirables dans la laiterie, à une exception près. Le kéfir, un produit fermenté russe, entre en fermentation sous l’influence d’une culture mixte de levures et de bactéries lactiques dans un agrégat de forme granulaire. Les organismes de la levure sont normalement indésirables dans la laiterie car ils provoquent

Jus de raisin | 68 | - | - | 17 | Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | Jus de tomate | 20 | 1 | 0.2 | 3.2 | Kaki | 63 | 0.5 | - | 15 | Karité huile | 900 | - | 99.9 | - | Kasha (sarrasin) | 304 | 10.5 | 2 | 61 | Kéfir | 44 | 3.8 | 2 | 2.7 | Ketchup | 105 | 0.9 | 0.1 | 25 | Ketchup ligth | 78 | 1 | 0.1 | 18.2 | Ketmie ou gombo | 40 | 1.4 | 0.3 | 8 | kippers | 214 | 23 | 13.5 | - | Kirsh | 280 | - | - | - | Kiwi ou actinie | 57 | 1 | 0.5 | 12 | Koumys

matière grasse végétale. Les produits laitiers comprennent différents produits : le lactosérum, la crème, le beurre, le lait battu, le butteroil, la caséine, la matière grasse de lait anhydre, le fromage, le yaourt et d’autres produits fermentés comme le kéfir. Des substances nécessaires à la fabrication des produits laitiers peuvent être ajoutées (par exemple des ferments pour la fabrication du yaourt). • La notion de produits à base de lait est plus large et, outre le lait et les produits laitiers, elle

- Jus de carotte Jus de fruit : - d'abricot - d'ananas - de cassis - de citron - de framboise - d'orange - de pamplemou sse - de peche - de poire - de pomme - de prune - de pruneau - de raisin Jus de tomate Kaki Karité (huile) Kasha (sarrasin) Kéfir Ketchup Ketchup light Ketmie ou gombo 24 60 54 20 28 44 42 36 52 60 46 68 68 68 20 63 900 304 44 105 78 40 - - 6 15 13.5 5 7 11 10.5 9 0.3 1 0.5 10.5 3.8 0.9 1 1.4 0.1 0.2 99.9 2 2 0.1 0.1 0.3 13 15 11.5 17 18 17 3.2 15

milliards de portions de ces produits laitiers frais de consommation quotidienne et près de 10 milliards de portions d’eau ont été mis sur le marché par Danone. Par exemple, les yoghourts (Danone Nature et aux fruits), les laits fermentés (Activia, Kéfir), les fromages frais (Danio), les eaux minérales et embouteillées (Evian, Aqua), et aussi les produits à base de fruits tels que les compotes sans sucres ajoutés (Taillefine Jardins Gourmands) et les smoothies (C-Optima), etc. Les produits de consommation

hétérofermentaires obligatoires, c’est-à-dire utilisant la voie des pentoses phosphates pour la fermentation des hexoses et des pentoses. C’est un groupe qui rassemble des espèces relativement hétérogènes, surtout mésophiles, comme Lb. brevis, Lb. kefir et Lb. sanfransisco, Outre leur présence dans les produits laitiers et carnés, certaines espèces se développent dans le tube digestif de l’homme, et participent à l’équilibre de la flore intestinale (Carr et al 2002). 3.2.2- Le genre Streptococcus

pathogène. IV - C - 10 - Analyse de laits fermentés (yaourts, kéfir etc) La flore normale du yaourt est composée de Streptococcus thermophilus (ferment d’arôme) et de Lactobacillus bulgaricus (ferment d’acidification). Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bifidus représentent la flore de lait fermentés “Bio”. Le kéfir subit une fermentation lactique par Streptococcus lactis puis une fermentation alcoolique (Candida kefir ) et enfin une fermentation par Lactobacillus acidophilus . a)