Kéfir

il l'avance. \'Ïandes cuile~. produits de ch~r:u· ;,;,:e, qllf;110ilèS. rials cLli.;il1~s a LI \';tnc~, pO[;H;e~ déshydr.lL~s; \ï:lndes de l'oluille; P:'oduits dè !a p&che: O\·oproduits. pâtbserles. crèmes pâtissiëres : Laits feTmentt!s ! yaourt5. kefir. ..o.). laits g~lifius. !roma~e;; fl-~ti.i pu."tl.!uristis, crêmc.'i ll';liche:; pasteurLs~es~ glac.::es eL ~rènles ;.!la.:ces. <.:a~èines et ca""inate~: Cûllserves il base cie denrées anilllaie~ ou d'ori;;ine animale; Sell1l·<:ollsen·es ;i ba.e

“produit nauséabond du lait” . 8° Le beurre et le babeurre ou lait battu (qui est au beurre ce que le petit-lait est au fromage) sont, eux aussi, connus et interviennent dans plusieurs recettes. En revanche, les laits ensemencés, du type yaourt et kéfir, ne semblent pas être connus. Ils ont sans doute été découvert lorsqu’on a eu l’idée de transporter au lait la technique d’ensemencement employée pour le céréales (pain, bière). 9° Le poisson fermenté Les sauces aux poissons lacto-fermentés sont, aujourd’hui