Lait écrémé

Liste d’aliments conseillés et déconseillés N.B : Ce sont des conseils, il n'y a aucun aliment obligatoire ou interdit.  * Aliments conseillés  Produits laitiers * Lait 1/2 écrémé * Yaourt nature * Fromage blanc ou petit suisse à 20 ou 0 % de matières grasses sur extrait sec * Fromages à pâte dure (emmenthal, gruyère, comté,...) et fondus * Fromages fermentés ou persillés (bleus, gorgonzola,...)   Viandes-Poissons-Œufs * Toutes les viandes et volailles en les variant au maximum

La production du lait Introduction : Pour devenir lait de consommation, le lait cru ne doit subir que des traitements physiques, comme la clarification, la standardisation, l’homogénéisation et bien évidemment les traitements thermiques. C’est uniquement ce dernier qui fait différencier le lait pasteurisé, le lait stérilisé et le lait U.H.T. ; les autres traitements sont presque identiques pour ces produits. Les étapes de traitement : Réception L’étape de réception du lait doit se faire sans

fromages de type CAMEMBERT au lait cru. Ils doivent répondre aux critères suivantes au démoulage :  Extrait sec : 38- 40%  Gras sur sec : > 45%  Humidité du fromage digressé : 71– 73%  PH au démoulage : 4.70 à 4.90  Poids au démoulage : 290 à 310 g  Ecart type au démoulage : 10 à15g  Rendement : 12 à 14 % Ce fromage appartient à la famille des pates molles à croute fleurie. il est fabriqué du lait cru, le décret AOC du camembert interdit la standardisation proteique du lait .l ‘AOC précise qu’il faut

contiennent du gras, moins la teneur en protéines pour 100 g est élevée. Lait et produits laitiers : Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures. Selon les goûts, vous pourrez ainsi choisir de consommer du lait frais, du lait demi-écrémé ou encore du lait en poudre. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis Nous consommons essentiellement du lait ou des produits laitiers issus du lait de vache, mais les laits de brebis et de chèvre sont également appréciés

Marché du lait ← Sommaire Introduction I. La demande A. Analyse quantitative 1. Les caractéristiques du marché 2. L’évolution de la demande : attentes, besoins B. Analyse qualitative 1. Qui consomme ? 2. Qui achète ? 3. Qui influence ? 4. Les motivations 5. Les freins 6. Quel produit ?

Intro : Le lait et les produits laitiers représentent une famille d’aliments indispensables à notre équilibre alimentaire Le lait est un aliment de couleur blanche produit par les  cellules sécrétrices des glandes qui sont contenues dans les mamelles. Pour les hommes le lait est consommé depuis de nombreux siècles. Il contient environ 87% d’eau, 3.5% de graisses, 4% de protides (caséine et albumine), 4.5% de lactose, 0.5% de sels inorganiques et en une très faible quantité qui ne les empêche

production du lait et dérivées. Elle produit essentiellement le lait écrémé pasteurisé en plus du lait fermenté, du beurre, de la crème fraiche, et du fromage à pâte pressée. Il est à noter que l’entreprise a arrêté la production du Yaourt à cause de la forte concurrence avec les grandes marques comme Danon et Soumam. Processus de production Dans ce travail, on va se limiter à étudier la production du lait écrémé qui représente près de 85% du chiffre d’affaire de l’entreprise. Le lait partiellement

les enfants et les adolescents Mais tous les produits laitiers n’apportent pas les mêmes quantités de calcium, c’est pourquoi il est conseillé de les varier. A titre d’exemple, on trouve 300mg de calcium dans : 1 bol de 250 ml de lait entier, demi écrémé ou écrémé 2 yaourts 30g d’emmental 80g de camembert 40g de fromage bleu 300g de fromage blanc

spécifiques De façon spécifique il s'agira de: - Mettre à la disposition des productrices de fromage peulh des produits de caillage du lait en remplacement de l'extrait de Calotropis procera - Evaluer la qualité du lait et fromage qui en est issu - Faire une évaluation économique de la production du fromage peulh 2- Revues de littérature 2.1 Généralités sur le lait 2.1.1 Consommation laitière en Afrique et dans le monde Le revenu tiré du commerce mondial des produits laitiers est de 23,5 milliards

Christophe CAMPO Décembre 2008 Chloé LOISEAU Groupe 3 Hugo LUZ TC1 Juliette MONPERRUS Quentin ROUSSEAU Le Marché du Lait Sommaire Introduction I. L’offre A. Introduction B. Les différents types de lait proposés C. Les producteurs D. Les distributeurs II. La demande A. Qui sont-ils ? B. Ou achètent-ils ? C. Combien achètent-ils ? D. A quel prix achètent-ils ? E. Quand et à quelle fréquence consomment-ils ?