Lait écrémé

industriel pour le temps qu’ils nous ont consacré et ce qu’ils nous ont enseigné. Nous voulons également remercier Monsieur le Directeur général de SILDA Abd El Aziz BOUBEKRAOUI, pour nous avoir bien accueillis au sein de la société d’industrie du lait et ses dérivés d’Agadir. Nos sincères remerciements vont aussi à Mr. El Lhoussaine AFELLA notre encadrant au sein de SILDA et chef du service production, ainsi qu’à toute l’équipe de laboratoire et du service production, principalement Mr. Mohamed

matières Table des matières - 2 - I) L’offre 1 1) Production : 1 2) Situation des marques 1 a) Sodiaal 1 b) Lactalis 1 c) Régilait 1 3) Prix du lait 2 II) La demande 1 III) La consommation 2 IV) Communication 6 1) Lactalis et Candia: deux grands distributeurs de lait 6 a) Présentation de ces deux groupes 6 La communication Candia: 6 Quelques mots sur Lactalis 2 b) Véritable bataille entre Candia et Lactalis 2

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

catégorie de produits laitiers proposant des variétés très diverses, du flan au riz au lait, en passant par les mousses à base de lait. Mais qu’est-ce qu’un dessert lacté ? S’il existe une multitude de desserts lactés, ils doivent cependant tous répondre aux mêmes points communs, à savoir : Etre composés d’au moins 50% de lait. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait entier, écrémé ou partiellement écrémé. Etre sucrés ou parfumés. Ils ne contiennent généralement pas de ferments lactiques

MARQUE 12 D. SYNTHESE DES POINTS FORTS DE LA NEGOCIATION 14 CONCLUSION 15 Introduction Le marché du chocolat est un marché, qui est, depuis longtemps, déjà encombré par de nombreuses sortes de chocolat, le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc, le chocolat fourré, le chocolat aux fruits et noisettes, ou encore le chocolat à cuire pour desserts. Le marché du chocolat fourré est, lui, principalement occupé par 4 grands groupes : Kraft, Lindt, Nestlé et Cadbury. Ce marché

plus elles ont les caractéristiques biochimiques suivantes : elles sont aérobies/anaérobies facultatives et tolérantes à l'acidité. Elles se multiplient très rapidement en particulier dans le lait, et même au départ sur les mamelles des vaches. On peut ainsi en dénombrer jusqu’à 1 million dans 1 mL de lait. Ces bactéries lactiques ne sont pas pathogènes, ce sont au contraire des micro-organismes bénéfiques pour l'Homme car elles jouent un rôle dans la préservation de la flore intestinale de l'Homme

cm local 10,5 Étranger 10,5 Interprétation : D’après la norme codex Stan 276-1973 les deux produits sont conformes. 3.4-Facteur essentiels de qualité de composition : Produits Composition Local Lait écrémé reconstitué Matières grasses laitière Ferments Présure Sel étranger Lait de vache cru pasteuriser Ferments Sel Interprétation : D’après la norme codex Stan 276-1973 les deux produits sont conformes. Chaque producteur est libre de choisir la composition de son produit en respectant

Mini-laiterie: production de lait pasteurisé et caillé, fromage, yaourt 1. Une description du projet Le projet consiste à l’installation d’une laiterie pour la production de lait pasteurisé, de lait caillé, de fromage, de beurre, de crème et de yaourt. Le lait serait emballé dans les sachets plastiques ELBAG et conservées dans les réfrigérateurs pour la vente. La capacité de production de la laiterie estimée autour de 400.000 litres de lait pasteurisé, de 400.000 litres de lait caillé, de 10.000 Kg de

transformation du lait pour la fabrication de fromages Professeur référent : Madame DELPLACE Florence Master Agroalimentaire: mention Nutrition Sciences des Aliments et Agroalimentaire Année Universitaire 2013/2014 SOMMAIRE Introduction page 1 I/ Généralités page 2 A) Le fromage page 2 page 2 page 2 page 3 page 5 1) 2) 3) 4) Historique du fromage Aspect économique Les différents types de fromages Réglementation B) Prétraitement de la MP 1) Composition du lait 2)

gélification du lait. Contrairement aux fromages, la coagulation est due uniquement à l’action des bactéries lactiques et ne fait pas intervenir de présure. Historiquement, il s’agissait de permettre une meilleure conservation du lait, matière première rapidement périssable. Depuis, ces produits ont rapidement gagné de l’intérêt du fait de leurs caractéristiques organoleptiques agréables (fraîcheur, acidité et onctuosité). Ils constituent ainsi une alternative intéressante à la consommation du lait et des