Lait UHT

de la filière lait II. La production  Aujourd’hui en France, on dénombre 93 000 exploitations laitières qui totalisent un cheptel de 3,8 millions de tête (4,4 millions en 2004) et qui produit 24 millions de litre de lait (22,66 milliards de litres en 2005), soit une moyenne de 258 000L par exploitation.  Les exploitations sont répartis géographiquement suivant ce qu’on appelle traditionnellement « le fer à cheval laitier ». Les principales régions productrices de lait de vache sont

du traitement du lait Le chapitre suivant décrit les composants les plus utilisés dans le traitement du lait. Il décrit uniquement les composants utilisés dans le traitement du lait liquide et non ceux utilisés dans sa transformation. Les équipements de transformation, pour la fabrication du fromage, du beurre, etc., sont décrits dans les chapitres relatifs à ces processus de transformation. Manuel de transformation du lait/Chapitre 66.1 73 74 Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.1 Echangeurs

ETUDE DE MARCHE DU LAIT LIQUIDE  I. La définition du marché A. Définir un marché selon l’optique produit Lait aromatisé Lait délactosé Lait de croissance Lait biologique Lait pasteurisé Lait de chèvre Lait stérilisé Lait de brebis Lait infantile Lait de vache Lait stérilisé UHT 1. Le lait de vache, de brebis et de chèvre x 1000 tonnes | 2006 | 2007 | Evolution 2007/2006 | Lait de vache | 555 704 | 560 487 | +0,9% | Lait de chèvre | 14 648 |

ses constituants, le lait donne naissance par transformation à une très vaste famille de produits. Les animaux principalement utilisés pour la production alimentaire de lait sont les vaches, brebis, chèvres, bufflonne, renne, élan, yak, chamelle, ânesse, jument. 1 LA FILIERE DES PRODUITS LAITIERS 2 LE LAIT Le lait est le produit intégral de la traite d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Lorsqu’on parle de lait, il s’agit uniquement de lait de vache. 2.1 Valeur

l’offre, devrait conduire à de meilleurs équilibres de marché. Des MDD conquérantes Les marques nationales sont toujours en lutte contre des MDD et des premiers prix toujours aussi conquérants. Le hard-discount, pour sa part, recule. Lait L e paysage du marché du lait deconsommationen Franceest en traind’évoluer. L’annonce de la prise de contrôle progressive du groupe Orlait, numéro trois du marché, par le premier intervenant du secteur, Candia (LSA n° 1955), devrait sensiblement changer la donne

200gx2 + Souiri 100g ‫شاي أخرض‬ dh 34,50 Choclat en poudre Chocao Energie 480g+ 10% Gratuit l’unité ‫كوفريت‬ 8 dh 28,95 ‫مسحوق الشكوالطة‬ dh 0,83 Gaufrettes TONIK x20 + 1 dh 31,95 dh 17,50 Madeleine Mary Trini nature 300g ‫مادلني‬ Lait poudre enrichi 2400g Nido + Livret de recettes ‫مسحوق الحليب‬ dh 162,50 dh 8,20 ‫التغدية‬ Thé vert Rafiaa 200 g x2 + hospitalité 115 g offert ‫شاي أخرض‬ ‫مجانا‬ dh 34,95 dh 28,95 Lot Bellar 200g X 2 ‫شاي أخرض‬ ‫مجانا‬ Levures Ideal

Comparaison des petits déjeuners français et asiatiques 1) Petit déjeuner français Petit déjeuner Français (sondage auprès de 22 élèves dans une classe de seconde) Composition d'un petit déjeuner selon ces élèves : - Jus de fruit et/ou lait - Céréales ou tartines, biscottes ou biscuits. Sur 22 élèves, 5 élèves n'ont pas déjeuné et les autres suivent la composition du petit déjeuner ci dessus. Les petits déjeuners sont exclusivement sucrés pour les Français, mais restent diversifiés

La composition chimique du lait Question 1 : Les principaux composés du lait sont : Calcium Protéines (caséines : lysine Vitamines (A, B2, B12, D etc.) Glucides (disaccharide : galactose + glucose) Liquides Question 2 : Le lait est qualifié d’aliment complet car il est / possède : Un aliment énergétique : les glucides et les lipides sont très importants pour apporter de l’énergie à l’organisme. Des protéines d’excellente valeur nutritionnelle : les protéines du lait contiennent tous les acides

[pic] Les produits laitiers de conserves Par : SZYMCZAK Jean-Vincent HOLMENSCHLAGER Nathan BTS L2 Promotion 2006-2008 SOMMAIRE Introduction 1° partie : place du secteur lait dans les IAA 1 Positionnement des secteurs dans les IAA 1.1 Au niveau économique. 1.2 Au niveau social. Performances des secteurs : 2° partie : la production en France, en Europe et dans le monde. 3° partie : présentation des marchés laitiers et du marché des laits de conserve

voit l’arrivée des céréales et des desserts. Le lait, et singulièrement le lait de croissance, retrouve des couleurs après une mauvaise année 2009. Nielsen divise en trois grands segments la catégorie de l’alimentation pour bébés: nourriture prête à l’emploi, lait de croissance et lait 2ème âge. Le premier segment est de loin le plus important avec 54% de parts de marché (MAT semaine 17/2010), alors que le lait de croissance représente 30% et le lait 2ème âge, 16%. Si en volume, l’ensemble du marché