Le Caramel

machoire.  Grâce à tous ces récepteurs, nous pouvons apprécier la tendreté et la jutosité de la viande, le collant du caramel, le fibreux de la rhubarbe ou encore le granuleux de la semoule. On peut aussi reconnaitre l’épaisseur des yaourts allégés qui sont par ailleurs épaissis grâce à des espèces chimiques. Il existe de nombreux adjectifs pour qualifier la texture : Collant : riz, caramel, beurre d’arachide... Craquant : tuiles (gâteaux), feuilles de brick cuites, meringue, chips... Croquant : pomme

Comité d’entreprise Nantes CARAMELS Boulevard Emile Romanet 44000 – NANTES ------------------------------------------------- Catalogue de Jouets ------------------------------------------------- Pour le Noël 2012 Comme chaque année, notre entreprise offre pour la plus grande joie des petits, un jouet de Noël en partenariat avec le fabricant de jouets : Cette distribution de cadeaux, concerne tous vos enfants âgés de 1 à 14 ans. Vos enfants âgés de 15 et 16 ans bénéficieront d’un chèque

123 Amarante, E 124 Ponceau, E 127 Erythrosine, E 128 Rouge 2G, E 129  allura , E160e Rouge Bleu E 131 Bleu patenté, E 132 Indigotine, E 133 Bleu brillant Vert E 140 Chlorophylles, E 141 Complexes cuivre - chlorophylles, E 142 Vert S Brun E 150 Caramel , E 154 Brun FK, E 155 Brun HAT Noir E 151: Noir brillant, E 153 Charbon végétal Blanc E 171 3848735166370 Mise en œuvre au laboratoire : Extraction des colorants des bonbons : Préparer un portoir avec autant de tubes que de « M&M’s » de

des saveurs sucrées ou des perceptions olfactives, comme le maltol, l'éthylmaltol (arôme artificiel) et le furanéol ; on dit que ce sont des exhausteurs (Figure 4). Figure 4.- Quelques exhausteurs O OH O Maltol (Caramel) HO O Furanéol (Fraise) O O OH O Ethylmaltol (Caramel) 3 Olympiades de la chimie 2000 2001 AROME DE VANILLE OH La vanilline ou 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde est utilisée dans les crèmes glacées, les produits chocolatés, l’arôme de fraise. OCH3 Un

soupe de crème fraiche. Faire chauffer la sauce à feu doux. Saler et poivrer. Servir les cotes de porc nappées de sauce avec du riz ou des pommes de terre vapeur. CREME RENVERSEE AU CARAMEL 3 œufs, 100 gr de sucre en poudre, ½ litre de lait, 1 cuillère à café de vanille, 2 cuillère à soupe de maïzena, caramel liquide prêt à l’emploi Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena avec le sucre, puis rajouter les œufs, battre vigoureusement

bière. On y ajoute parfois des céréales crues pour stabiliser la bière. Les bières "blanches " sont faites au malt de blé. Les malts pâles, peu touraillés, font la finesse et le moelleux des bières blondes. Les malts, dits caramels, sont plus dorés, ils apportent un arôme caramel et la couleur ambrée aux bières rousses. Les malts bruns, qui subissent en plus une torréfaction, donnent l'acajou http://univers.biere.free.fr des bières brunes. 4 • • • • • L’eau • L'eau doit être d'une pureté et

et mousse de thym-citron Granité de pastèque et de menthe à la noix de coco Duo de mousses au chocolat et piment dʼEspelette Purée de pruneaux et sa crème pâtissière Crème cuite à la cardamome et compotée de mirabelles Gaspacho avocat et banane au caramel salé Lexique culinaire Page 14 Page 16 Page 18 Page 20 Page 22 Page 24 Page 26 Page 28 Page 30 Page 32 Page 34 Page 36 Page 38 Page 40 Page 42 Page 44 Page 46 Page 48 Page 50 Page 52 Page 54 Page 56 Page 58 Page 60 Page 62 Page 64 II• Quelles

2. Une gamme de produits grandissante2.1 Les nouveaux produits Chicorée Soluble Nature, Caramel http://www.boutique-leroux.fr/img/lessolubles.jpgDe délicieuses boissons légères et digestes qui allient énergie, équilibre et gourmandise. Leroux MUESLI http://www.boutique-leroux.fr/img/muesli.jpg Leroux MUESLI est un subtil mélange de chicorée soluble, de céréales et de fruits, torréfiés pour allier le goût, l'énergie et l'équilibre dès le petit déjeuner. http://www.boutique-leroux.fr/img/chicoree_torrefiee

aux longues barbes) apporte couleur et saveur à la bière. Il existe différents malts. Les brasseurs utilisent un crescendo qui varie en fonction des recettes : - les malts pâles font la finesse et le moelleux des bières blondes ; - les malts dits caramel apportent leur couleur ambrée aux bières rousses ; - les malts bruns et noirs, qui subissent en plus une torréfaction, confèrent aux bières brunes la couleur acajou et un petit goût de café. Pour un litre de bière, l’on compte environ 140 g de malt

7 | 3 | 2,90 € | 20,30 € | Mug rayé bleu foncé | 3 | 3 | 0 | 2,90 € | 8,70 € | Mug rayé gris clair | 13 | 8 | 5 | 2,90 € | 23,20 € | Mug rayé gris foncé | 10 | 7 | 3 | 2,90 € | 20,30 € | Mug riviera | 4 | 3 | 1 | 3,50 € | 10,50 € | Mug caramel | 15 | 12 | 3 | 2,50 € | 30,00 € | Mug Rouge | 9 | 6 | 3 | 2,90 € | 17,40 € | Mug rose | 8 | 6 | 2 | 2,90 € | 17,40 € | Mug orange | 3 | 3 | 0 | 2,90 € | 8,70 € | Mug vert | 12 | 8 | 4 | 2,90 € | 23,20 € | Mug jaune | 4 | 4 | 0 | 2,90 €