Le Caramel

maintenant disponible en dosettes souples. Riche,complet et corsé, ce mélange ravira les amateurs de vrais expresso Italiens ! Alliance subtile 80 % d’arabica et 20 % robusta 10 Café aromatisé au caramel Café du Nicaragua, aromatique et léCafé du afé gèrement acidulé marié à la douceur d’un toffee caramel britannique. Les infusions CAMOMILLE Plante viv Plan viv Plante vivace cultivée dans zone ante tempérée d’Europe dont la fleur est récoltée de juin à septembre. Son infusion dégage une odeur

Etude de cas Les sucettes Chupa Chups Introduction : L’entreprise Chupa Chups est une entreprise catalane née en 1958 de l’idée d’Enric Bernat. Celui-ci imagine un petit bâtonnet de bois plantée dans un caramel, c’est ainsi que la sucette Chupa Chups est née. L’entreprise familiale connaît dès lors un immense succès et atteint en 1979 le record des 10 milliards d’unités vendues, poursuivi par 30 milliards en 1979 puis 40 milliards en 1997. -------------------------------------------------

in the pistachio nut, Lower jaw in the white chocolate, raspberry coulis « Tartelette renversée » Agrumes, Langue de chat au Campari Opposite Tart, Citrus fruits, Biscuit “Langue de Chat” in the Campari Le mystère nougat, Caramel au beurre salé Mystery nougat, salted butter caramel 18€ 12€ V* 

Saccharose Glucose Correcteur d’acidité (citrate de sodium, carbonate de magnésium) Acidifiant (acide citrique) Taurine (0.4%) Caféine (0.03%) Glucuronolactone Inosit Vitamines (B3, B5, B6, B2, B12) Arômes Colorant(caramel) Valeur nutritive pour 100 ml Glucide 11g (dont 11g de sucre) Sodium 0,04 g Vitamines: B3 =7.2 mg (40 %*) B5= 2.4mg (40 %*) B6=0.8mg (40 %*) B2=0.64mg (40 %*) B12 = 0.4 mg (40 %*) * % de la dose journalière conseillée!

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gagnant +1,4 points de part de marché volume pour atteindre 57,9% tout en poursuivant sa croissance volume (+1,3%). Le dynamisme de Viennetta s'explique par le succès de sa gamme Sélection dont les parfums gourmands et originaux tels que Biscuit Caramel et Crème Brulée ont fait fureur. La gamme Sélection a en effet attiré 240 000 nouveaux consommateurs en 20094 et à apporté 40 000 nouveaux consommateurs au marché de la glace4. Forte croissance pour Magnum, leader des Bâtonnets Gourmands Premium :

marque est tenue secrète. Cependant la liste d’ingrédients est connue et indiquée sur les boissons. | | Eau gazéifiée, sucre, colorant : caramel ( E150d ), acidifiant : E338, extraits végétaux, caféine. | Eau gazéifiée, sucre, colorant (caramel E150d), acidifiant, arômes (dont extraits naturels de végétaux et de caféine) | Eau gazéifiée, sucre, colorant : caramel E150d, acidifiant : E338, arôme naturel (extraits naturels de végétaux), caféine. | Packaging | * Bouteille en plastique : * 25

Original, dans sa présentation comme dans son goût subtil. Le goût du coriandre est très présent. PIERRE MARCOLINI 89, rue de Seine 75006 Paris - 01 44 07 39 07 www.marcolini.be Spécialité : Câlin Fondant : praliné aux amandes et dentelle de Quimper, caramel à la vanille de Tahiti. Son talent n’est plus à démontrer. Il montre encore son originalité avec des mélanges craquants et bien dosés. MICHEL CHAUDUN 149, rue de l’Université 75007 Paris - 01 47 53 74 40 Spécialité : Cerriba. Une nouveauté de plus

Chupa Chups’ - Corinne Chevalier – IUT SCEAUX - 4 LES SUCETTES CHUPA CHUPS L’idée de créer les sucettes Chupa Chups vient de Enric Bernat, président fondateur de cette firme catalane, qui a eu l’idée de planter un petit bâtonnet de bois dans un caramel dans les années 50. Dès lors, les confiseries de cette entreprise familiale ont connu un immense succès avec un premier record de 10 milliards d’unités vendues en 1979, puis un second record de 30 milliards en 1993 et enfin 40 milliards en 1997

épaissit-elle la pâte ? 1°) L’amidon 2°) Les protéines - Le sucre I - Définition II – Comment l’obtient-on ? 1°) Le traitement pour les betteraves 2°) Le traitement pour la canne à sucre III – Pourquoi le sucre et plus particulièrement le caramel a-t-il un tel goût inimitable ? IV – Le sucre dans la meringue - Les oeufs en neige IComment se déroule la montée des blancs en neige ? IIQuand les blancs sont-ils assez battus ? IIIPourquoi doit-on éviter de laisser du jaune dans les blancs