Les Colorants Alimentaires

Definitions: 1 “ALIMENTARITE” : Lorsqu'un matériau ou un objet à l'état de produit fini est destiné à être mis en contact avec des denrées, boissons ou produits alimentaires, il ne doit pas céder à ceux-ci des constituants en quantité susceptibles : de présenter un danger pour la santé humaine, d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées ou une altération de leurs caractères organoleptiques (se dit d’une substance capable d’impressionner un récepteur sensoriel)

fr/periodique/tableau-periodique.htm Sciences et aliments http://www.journaldunet.com/science/biologie/dossier/gastronomie-moleculaire/4.shtml Cuisson,généralités : http://technochef.free.fr/courspdf/generalitesurlescuissons.pdf Hygiène alimentaire : http://www.ifsi-longjumeau.fr/fichiers/HYGIENE%20ALIMENTAIRE.pdf?PHPSESSID=0be192eb87818c2a6b757036713c3eb5 conservation aliments : http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/fiches_pratiques/fiches/c03.htm Radioactivité dans les aliments :

monochromateur dans un spectrophotomètre est de sélectionner une radiation monochromatique particulière. Donner la définition d’une lumière monochromatique. 2. Caractérisation des colorants d’un sirop de menthe Sur l’étiquette d’une bouteille de sirop de menthe, on peut lire les indications suivantes : Afin de déterminer les colorants présents dans le sirop de menthe, le protocole expérimental suivant est mis en place : une solution est préparée en diluant 10 fois la solution de menthe commercialisée. À

Dosage spectrophotométrique d’un additif alimentaire : le bleu patenté V (10 points) Partie1. Se désaltérer sans altérer sa santé Pour se désaltérer, il est coutume de consommer du sirop de menthe ; ce dernier contient plusieurs colorants dont le bleu patenté V (E131) de couleur bleue. Bleu patenté V Étiquette de sirop de menthe DJA du bleu patenté V Les colorants alimentaires font l’objet de contrôles sanitaires par l’Union

d’informer les consommateurs. BDIH – AIAB – ICEA – Cosmebio – Ecocert- Cosmos, Soil association etc…Les points communs à l’ensemble des labels sont : Exclusion des paraffines, silicones et produits issus de la pétrochimie Exclusion des parfums et colorants de synthèse Exclusion des matières premières animales sauf animaux vivant (miel, cire, lanoline) Exclusion des conservateurs de synthèse type parabens, émulsionnants ou solvants type PEG, phénoxyéthanol…Exclusion d’OGM Recours aux composants végétaux

Culture Générale et expression– Devoir 4 1. Préparation de la synthèse des documents 1.1 Présentez le document 1 Le premier document est un article écrit par M. Ferrières, intitulé Histoires de peurs alimentaire. Il s’agit d’un article argumentatif s’interrogeant sur les conditions d’élevage des bœufs anglais. L’idée directrice de ce texte est la consommation de bœuf malade. En effet une jeune fille Toinette bouleverse la population avec son histoire. 1.2/Le document 2, est

d’absorption de vitamines et de minéraux, problème au niveau des lymphes et du foie. [pic]Diméthylpolysiloxane E900 : huile de silicone anti-mousse. Risque pour la santé : problèmes au niveau du foie, des reins, cancers. [pic]Ponceau 4r E124 : c’est un colorant rouge. Risque pour la santé : de l’urticaire, asthme, hyperactivité, etc. [pic]Glycine E640 : support pour additif de synthèse qui peut remplacer le sel. Risque pour la santé : retard de croissance, augmentation du taux de mortalité. [pic]Ethyl

3 blancs d'oeuf) 50 g de sucre en poudre un peu de cacao en poudre ou une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (boutique www.shopping-culinaire.com) 50 g de chocolat noir 5 cl de crème liquide entière Préparation: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation. Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu'à

emballage d’un produit cosmétique. |Certifications et labels | |L’appellation bio n’est réglementée que pour les produits alimentaires. Cependant des labels existent et répondent à des cahiers des charges limitant| |les risques. Lire les étiquettes de chacun de nos produits cosmétiques reste malgré tout compliqué. On peut à la limite se rappeler des principales | |molécules

trop nombreux. Nous étudierons donc en premier lieu le sucre et plus particulièrement le glucose qui est le principal composant des bonbons. Dans un second temps, nous nous occuperons d’un bonbon, le Schtroumpf ®, et plus particulièrement un de ses colorants, le bleu patenté 5. Finalement nous étudierons les aromes, principalement utilisés dans les bonbons aux fruits. Sommaire Quels sont les effets des composants chimiques des bonbons sur l’organisme humain ? I. Le sucre : le glucose