Les Colorants Alimentaires

l'oxydation, les deux fonctions énol sont oxydées en cétones. • -Stabilisant E326 Utilisé pour augmenter la stabilité des anti-oxydants et pour prévenir le séchage de certains produit • -Colorant E120 • L'additif alimentaire E120 appelé Cochenille est un Colorant alimentaire de couleur Rouge. • • Boyau • Enveloppe cylindrique naturelle: • intestin de porc, mouton et cheval, • Ou synthétique: • cellulosiques, plastiques, en polyamide

Une fois isolée, elle est utilisée en tant que colorant alimentaire (E100). Elle peut être extraite de la façon suivante : Dans un erlenmeyer, introduire une pointe de spatule de curcuma et 10 mL d’éthanol. Agiter quelques minutes puis filtrer le contenu de l’erlenmeyer. Le filtrat jaune ambré est une solution de curcumine. La courbe spectrale de la curcumine est donnée figure 2. 1) A quoi sert la filtration ? 2) La curcumine est-elle un colorant ou un pigment dans ces conditions ? Justifier. 3)

caféine (32mg/100ml dont 3,2mg/100 ml de caféine de guarana) conservateur: benzoate de sodium (E221), colorant (E150d) Powerade : Gout cerise : eau ; glucose ; maltodextrine ; aciifiant : acide citrique ; correcteurs d’acidité : citrate de sodium, citrate de potassium ; arômes ; stabilisants : gomme arabique, esters glycériques de résine de bois ; édulcorants : aspartame, acésulfame-K ; colorant : carmoisine. Contient une source de phénylalanine. Gout tempête glacière : eau ; glucose ; maltodextrine

en eau des fromages étant généralement faible, l’eau est un composant essentiel dans la formulation du fromage fondu. Elle permet de solubiliser, de disperser les protéines et d'émulsionner la matière grasse libre. Cette eau doit être de qualité alimentaire (faible teneur en micro-organismes et en contaminants chimiques). Lors du chauffage, la quantité d’eau de condensation doit rester constante c’est pourquoi elle doit être froide. Préfonte La préfonte correspond à de la pate récupérée à différents

en se bouchant le nez, en se bouchant les oreilles). - Choisir des aliments au goût prononcé. 20 minutes Cycle 1 et + Intérieur Déroulement : Préparer trois pots de fromage blanc sucrés de la même manière. Mettre du colorant alimentaire vert dans un des pots, du colorant rouge dans un autre, laisser le troisième tel quel. - Faire goûter les trois pots de fromage blanc aux enfants. - Leur demander lequel il préfère et pourquoi ? - Conclure sur le rôle de la vue dans l’action de goûter. 9

contiennent en fait très peu de fruits et sont plein de colorants et d’aromes artificiels. Ces yaourts contiennent aussi des conservateurs. Ils sont même plus caloriques que les yaourts au sucre. Exemple : Activia : 78kcal pour 125g. Velouté fruix :89kcal pour 100g. Les colorants servent à donner une couleur dite naturelle aux aliments; certains sont toxiques et peuvent déclencher des réactions allergiques ou des intolérances. Les colorants alimentaires E100 à E180 sont souvent utilisés. Ils sont presque

Contamination par un conservateur alimentaire Généralités et propriétés physico-chimiques du nitrite de sodium Le nitrite de sodium est utilisé dans de nombreuses applications industrielles, comme la fabrication de colorants azoïques. On le retrouve dans la formulation d’autres composés organiques tels que les pigments pour la peinture, la teinture ou encore les encres d’imprimerie. On le retrouve aussi dans le traitement du métal ou thermique. Grace à ses propriétés anticorrosion il est

Glucose Miel Amande Pistache Cependant, le producteur peut varier les ingrédients en fonction du nougat qu’il veut obtenir. 2. Les intrants que l’on peut retenir quant à la fabrication du nougat sont les suivants : Le miel Le sirop Les colorants Les aromes Les pistache 3. Diagramme de fabrication du nougat. Amande Lavage Ebouillantage Séchage Blanc d’œuf Triage Torréfaction

| | |Application des colorants à base naturelles sur des tissus naturels. | |(12-01/07-02-2008) |Institut Nationale de Nutrition et technologie Alimentaire (INNTA) | | |Stage technicien :

bactéries qu’il renferme et qui peuvent entraîner des troubles de santé chez les consommateurs, ou la dégradation de l’aliment lui-même. Il existe plusieurs techniques : - le procédé chimique consiste à introduire un agent antioxydant. Cet addtif alimentaire peut être d’origine naturelle (acide ascorbique) ou synthétique. Il existe également la fermentation (réaction chimique) - Le procédé physique. Il en existe de trois types : - par chaleur : pasteurisation, stérilisation (conserves et semi-conserves)