Les Levures

conséquent le même métabolisme. Dans ces TD, nous ne traiterons qu’une étape de la  résolution de ce problème en recherchant quels sont les besoins nutritifs de deux types d’unicellulaires : les levures et les chlorelles. Nous utiliserons la démarche expérimentale. TD N°5 a le métabolisme de la levure Compétences, capacités et objectif : recenser, extraire et organiser des informations pour définir le métabolisme. Chercher hypothèses et conséquences vérifiables. Comprendre une expérience

la réalité ? Diapo 11 : Jean Eudes : et bien pour monter aux téléspectateurs la dangerosité des UV et l’importance des protections mon collègue et moi allons réalisée une expérience. On place des boites de pétris recouvert d’une culture de levure, qu’on a préalablement mise en culture, sous un rayonnement d’ultra-violet. Celles-ci sont recouvertes des différents filtres énoncés lors de l’émission. Les boites de pétri y sont placées plus de 3 min sous la lampe a UV. Diapo 12 : Bruno: après

activités métaboliques (respiration ou fermentation) chez la levure (Saccharomyces cerevisae) Le contrôle du métabolisme cellulaire par le patrimoine génétique (Fiche TP) La capacité à utiliser ou non le substrat disponible dans le milieu (ici présence de glucose ou de fructose) est donc chez la levure (Saccharomyces cerevisae) une propriété liée au patrimoine génétique Mécanismes mis en jeux lors de la fermentation alcoolique chez la levure témoin Gène 1 normal

frais et secs. 4 La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est pourquoi la farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures. 5 Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve

d'eau tiède, - 1,5 cuillère à café de sel, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour une plus longue conservation), - 15 g de levure fraîche ou granules, - 1 cuillère à soupe de sucre, - 1 filet de citron (facultatif). PREPARATION 1 Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au

farine -2 c.à.c bombées de levures Préparations : 1/Casser les 2 œufs dans un récipient, ajouter le sucre et battre jusqu’à blanchissement. 2/Ensuite mettre le beurre fondu dans la préparation avec le yaourt et mélanger. 3/Enfin incorporer la farine et la levure et mettre la préparation dans un moule et enfourner à 180°c pour 30min. Moelleux au chocolat Ingrédients : -200g de chocolat noir -4oeufs -100g de farines -140g de sucre en poudre - un demi sachet de levure chimique - un sachet

raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. • La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification est un phénomène naturelle au court du quel les sucres du raisins se transforment en alcool sous l’action des levures. Cette transformation s’accompagne de dégagements de gaz carbonique. • Les vins rouges sont élaborés à partir de raison rouges alors que les vins blanc peuvent être obtenu aussi bien à partir de raisins blanc que de raisin rouges.

avec : la levure utilisé , le température, la position de la levure dans la cuve et la durée de fermentation. ◦ Fermentation basse : Basse température (6 à 14°C), la levure se dépose dans le fond de la cuve , une fermentation comprise entre 6 et 8 jours et la levure utilisée est la Saccharomyces uvarum. Type de bière : les lagers. ◦ Fermentation haute : haute température (18 à 32°C), la levure forme des dépôts au dessus de la cuve, une fermentation comprise entre 4 à 6 jours et la levure utilisé est

Il peut être utilisé en cone, sa forme la plus fraiche ou en granule comprimée qui est pratique et durable. Levure La levure dicte le caratère de la bière. Sa provenance est donc de grande importance. Elle transforme les sucres simples en alcool et en CO². Des sous produits sont alors créés qui donnent certains goûts et arômes caractéristiques d'une bière. Une certaine levure est responsable du fameux "goût de banane" de la Weizen. Autres ingrédients Le brasseur peut aussi ajouter

produits 1000 litres de sirop par ha. • Alcool, notamment au Burkina Faso avec le Dolo, mais aussi et surtout en Côte d’Ivoire avec le Tchapalo, boissons traditionnelles sahéliennes préparées à base de sorgho, cuit dans l'eau et fermenté avec de la levure. • Agro carburant : le sorgho à sucre pourrait être une solution pour produire un Biocarburant • Réalisation facile de balais biodégradables. • Teinture : plusieurs variétés non-comestibles de sorgho sont cultivées exclusivement pour le colorant